طرز تهیه آب دوغ خیار [فوت و فن های خوشمزه کردن آن]

آب دوغ خیار را می‌توان از جمله غذاهای اصیل ایران زمین به خصوص در فصل گرم تابستان دانست که از ترکیب خیار ریز شده، ماست و دوغ ترش یا شیرین، سبزیجات بودار، یخ و نان تهیه می‌شود. در این مقاله با ما باشید تا مروری بر این غذای سنتی داشته باشیم.

آب دوغ خیار غذای کجاست؟

آب دوغ خیار یکی از غذاهای سنتی از ایران زمین است که می‌توان آن را در کاسه آماده کرده و  در حالت سرد میل کرد. نمونه‌های مشابه این نوع غذا را می‌توان در کشورهای منطقه از جمله ترکیه، آلبانی، مقدونیه، ارمنستان و نیز قبرس نیز مشاهده نمود.

کالری آب دوغ خیار

کالری برای غذای آب دوغ و خیار می‌تواند متفاوت باشد. بسته به اینکه شما از چه موادی در آن استفاده می‌کنید چراکه در این نوع غذا می‌توانید مواد فرعی دیگری همچون ترخون، گردو، کشمش، پیاز، موسیر، سیر، نعناع، خامه نیز استفاده نمایید.

در مورد کالری آب دوغ و خیار در حالت می‌توان به جدول زیر استناد کرد:

نوع ماده به کار رفته	مقدار کالری
100 گرم آبدوغ خیار	به میزان 30 کیلو کالری
1 لیوان آب دوغ خیار	به میزان 75 کیلو کالری
میزان پروتئین 100 گرم و 1 لیوان آبدوغ خیار	0.3 و 0.7 گرم

خواص آب دوغ خیار

اما در مورد خواص آب دوغ خیار چه می‌توان گفت. در این باره بایستی به موار زیر اشاره کنیم:

• این غذا را می‌توان از سالم‌ترین موارد غذایی در فصل تابستان دانست.
• شما می‌توانید با کمک سبزیجات به کار رفته در این ماده، املاح معدنی و نیز ویتامین‌های بدن خود را حفظ کنید.
• از جمله خواص آن برای دستگاه گوارش، می‌توان به خاصیت ضد سوزش معده و نفخ (به علت استفاده از نعنا و ریحان در آن) اشاره نمود.
• تامین ویتامین C با تربچه و نیز ید.
• خاصیت ضدعفونی کننده به دلیل گوگرد.
• تامین کلسیم و پروتئین بدن با ماست.
• رفع بی‌خوابی شبانه
• اشتهاآور و معطر
• سریع الهضم بودن و مفید برای اعصاب
• خواب آور بودن
• آرامش بخش بودن، مسکن و مقوی

آیا آب دوغ خیار لاغر می‌کند؟

شاید برای شما هم این سوال پیش آمده باشد که آیا آب دوغ خیار لاغر کننده است؟ در این رابطه می‌توان اینگونه پاسخ داد که آب دوغ خیار می‌تواند یکی از بهترین غذاها برای کسانی باشد که قصد دارند از اضافه وزنی خارج شوند. به عنوان مثال مواد به کار رفته در آن کالری کمی دارند. مثلا خیار که باعث افزایش وزن نمی‌شود و می‌تواند در رژیم غذایی، به عنوان ماده برطرف کننده گرسنگی مصرف شود. به عنوان مثال شما می‌توانید برای وعده شام از این غذا استفاده کنید تا این موعد از روز خود را پوشش دهید. بنابراین شما می‌توانید با جایگزاری آن در رژیم غذایی خود، از آن به عنوان یک عنصر مناسب برای رژیم غذایی و کاهش وزن خود استفاده کنید.

طرز تهیه آب دوغ خیار ساده خانگی

برای طرز تهیه آبدوغ خیار می‌توانید از راهنما و مواد زیر استفاده کنید که برای 4 نفر پیشنهاد می‌شود:

مواد موردنیاز	مقدار موردنیاز	کالری معادل
ماست	4 لیوان	به میزان 200 کیلو کالری
کشمش	4 قاشق غذاخوری	به میزان 120 کیلو کالری
خیار خرد شده	4 لیوان	به میزان 50 کیلو کالری
خامه	2 قاشق غذاخوری	به میزان 180 کیلوکالری
نمک	مقدار کم	0
نعناع خشک	3 قاشق غذاخوری	0
گردو کوبیده	10 عدد	به میزان 225 کیلوکالری
سبزی خوردن خرد شده	2 لیوان	به میزان 25 کیلوکالری

برای طرز تهیه این غذای سنتی داریم:

• ابتدا بایستی خیار و نیز سبزیجات دیگر را خرد کنید. سپس بایستی آنها را در یک کاسه مخلوط کرده و به آن مواد دیگر مانند گردو، نعناع خشک، خامه، نمک، ماست و کشمش را اضافه نمایید.
• حال بایستی به میزان یک سوپ رقیق، به آن آب خنک اضافه نمایید. حال بایستی چند یخ را به صورت قالبی به آبدوغ اضافه نموده و آن را با مقداری نان خشک در حالت خرد شده میل نمایید.

غذای پیش رو جمعا 900 کیلوکالری ارزش دارد که می‌تواند بین 4 نفر تقسیم شود. اگر نان را هم به این مقدار اضافه کنیم، می‌توان جمعا انرژی هر نفر را 300 کیلوکالری درنظر گرفت.

سبزی آب دوغ خیار

از جمله موادی که از دسته سبزیجات در آب دوغ خیار به کار می‌رود، می‌توان به موارد زیر اشاره نمود که عبارتند از:

• خیار
• سبزی‌های خشک مانند ترخون، گشنیز، ریحان، نعنا، پونه
• سبزی‌های تازه مانند نعنا، مرزه، ترخون، ریحان
• پیازچه و تربچه
• شوید
• ترخون
• ریحان
• برگ گل سرخ
• برگ نعنای تازه برای تزئین
• پودر گل محمدی
• پیازچه

آب دوغ خیار مجلسی

اگر می‌خواهید آب دوغ خیاری خوشمزه را برای خود و یا دیگران تهیه کنید، ابتدا مواد زیر را فراهم کنید:

مواد موردنیاز	مقدار موردنیاز
ماست ترش	به مقدار 300 گرم
خیار	به میزان 400 گرم
سبزی خوردن	به میزان 200 گرم
پودر گردو	به میزان 100 گرم
سبزی خشک از جمله نعنا و شوید خشک	به میزان دلخواه
کشمش	به میزان دلخواه 100 گرم
نان خرد شده، آب و یخ	به میزان موردنیار
نعنای تازه	به میزان موردنیاز
نمک	به میزان موردنیاز
گل محمدی (پودر)	به میزان موردنیاز
پودر ریحان	به میزان موردنیاز

برای تهیه این غذا داریم:

• ماست را در کاسه ریخته، از همزنی برقی برای یکدست کردن آن استفاده کنید.
• خیار را شسته، نگینی خرد کنید. آن را به ماست بیفزایید.
• سبزی را پاک کرده، بشویید، آب آن را گرفته و به اندازه خیارها آن را خرد کنید. حال آن را با 1 قاشق غذاخوری سبزی خشک و نیز یک قاشق غذاخوری پودر ریحان خشک، به محتوای ظرف آبدوغ بیفزایید.
• کشمش‌ها را شسته، سپس در یک آبکش بگذارید و آب اضافی آن را خارج نمایید. حال با پودر گردو این مواد را به ظرف بیفزایید.
• در صورتی که محتوای ظرف غلیظ است، از آب سرد استفاده کنید. در صورت نیاز با مزه کردن، نمک اضافه کنید. حال به میزان 1 ساعت آن را در یخچال گذاشته و بگذارید تا غذا سرد شود.
• حال می‌توانید با برگ نعنا آن را تزئین کنید و یا برای سرو، تعدادی یخ اضافه کنید.

آب دوغ خیار رستوران

شاید یکی از تجربیاتی که در سفر به خصوص در تابستان داشته‌ باشید، سفارش یک آب دوغ خیار دلچسب است. اگر می‌خواهید همان طعم را در خانه هم تجربه کنید، پس دستورالعمل زیر را از دست ندهید.

مواد موردنیاز	مقدار موردنیاز
خیار	نیم کیلو
نعنا خشک	2 قاشق غذاخوری
یخ قالبی	به میزان موردنیاز
نان خرد شده	به میزان موردنیاز
پیازچه خردشده	5 عدد
خامه	به میزان نصف ماست
سبز خوردن ریز	250 گرم
ماست	به میزان موردنیاز
نمک	به میزان موردنیاز
گردو خرد شده	به میزان موردنیاز (دلخواه)

حال برای تهیه آن داریم:

• ماست را به کمک یک همزن مخلوط کنید.
• خامه را بیفزایید. محتوا را مخلوط کنید.
• خیار را پوست کنده و مثل تهیه سالاد شیرازی، ریز کنید. آن را به ظرف اضافه کنید.
• حال بایستی سبزی‌های خورد شده را به همراه فلفل، گردو، نعناع و پیازچه خورد شده اضافه کنید. حال به میزان موردنیاز آب بریزید.
• حال می‌توانید آن را به همراه نان میل نمایید. برای خنک کردن آن نیز از چند تکه یخ می‌توانید استفاده کنید.

آب دوغ خیار ترکی

برای تهیه آب دوغ خیار ترکی یا آبدخ از دستورالعمل زیر استفاده کنید:

مواد موردنیاز	مقدار موردنیاز
ماست	به میزان حدود 1.250 کیلوگرمی
سبزی شوید و مرزه	به ترتیب خرد شده به میزان 1 – 2 مشت و مرزه خرد شده به میزان 0.5 – 1 مشت
خیار بزرگ	3 عدد
گل سرخ محمدی	به میزان 1.5 قاشق غذاخوری
آویشن (اختیاری)	به میزان نصف قاشق غذاخوری
کشمش پلونی	یک مشت
عرق شاهسپرم یا کهیک اونی	به میزان موردنیاز
آب خنک	به میزان موردنیاز
یخ	به میزان موردنیاز
گردو به حالت خرد شده	8 عدد
نان خشک	به میزان موردنیاز

حال برای تهیه داریم:

• استفاده از ماست محلی می‌تواند خوشمزه‌تر کند.
• قبل از تهیه، کشمش‌ها را بشورید و با آب سرد خیس کنید. سبزی‌های تازه یا فریز شده می‌تواند استفاده شود. نان خشک را به حالت خرد شده نه ریز نه درشت دربیاورید.
• حال برای تهیه بایستی خیارها را بشورید. آنها را پوست گرفته و به صورت نگینی در سایز متوسط درون یک کاسه بزرگ قرار دهید.
• مواد دیگر از جمله ماست، نمک، آویشن، گردوی خرد شده، کشمش، گل سرخ و عرق شاهسپرم، سبزیجات را به آن اضافه کنید و کامل هم بزنید.
• حال بایستی آب و یخ را نیز به آن اضافه نمایید. این محتوا را هم بزنید.
• حال می‌توانید به میزان موردنیاز هرکسی خواست در کاسه خود با نان آن را سرو کند. شما می‌توانید مرزه را هم در آن برای خوشمزه‌تر کردن بیفزایید.

طرز تهیه سالاد اولیه ساده را در این بخش بخوانید.

آب دوغ خیار شمشیری

آب دوغ خیار شمشیری یکی از آب دوغ خیارهایی است که می‌توان آن را از آشپزخانه شمشیری تهیه کنید که در آن از موادی از جمله ماست محلی، خیار خرد شده، سبزیجات معطر و خرد شده، گل محمدی، یخ، دوغ، نان خشک اسکو، گردو، کشمش و سایر مواد استفاده شده است.

آب دوغ خیار در بارداری

از جمله خواصی که این غذا می‌تواند در بارداری داشته باشد، می‌توان گفت:

• کلسیم آن می‌تواند برای استخوان‌ها و رشد آن کاربردی باشد.
• از خوردن ماست‌های غیرپاستوریزه، پرچرب و … در این غذا برای بانوان باردار جلوگیری شود.
• کشمش می‌تواند پتاسیم را فراهم کند. از دیگر مزایای آن می‌توان به جبران کم خونی، افزایش اشتها، کاهش یبوست، تامین انرژی، کمک به رشد استخوان‌ها و … اشاره نمود.
• استفاده از گردو در این غذا می‌تواند ضریب هوشی فرزندان را افزایش دهد.
• ماده مس موجود در این غذا می‌تواند به شما کمک کند تا ضعف سیستم ایمنی را برطرف کنید. این کار از طریق تامین اینترلوکین انجام می‌شود.
• آب موجود در خیار و آب اضافه شده به این غذا می‌تواند کم آبی بدن را جبران کند.
• رفع یبوست از طریق خوردن پوست خیار در این غذا.
• آنتی اکسیدان‌هایی مانند ویتامین آ، کاروتن بتا و ث باعث می‌شود تا ایمنی بدن افزایش یابد.
• خیار قند خون را پایین آورده و از طرف دیگر سدیم و مواد معدنی در آن می‌تواند به تنظیم فشار خون کمک نماید.

بهترین آب دوغ خیار

اگر می‌خواهید بهترین آبدوغ خیار را تهیه کنید، می‌توانید از دستورالعمل‌های بالا استفاده کنید و نکات زیر را به عنوان فوت و فن‌های تهیه آبدوغ خیار هم درنظر بگیرید:

• این نوع غذا می‌تواند همراه با ماست محلی ترش بسیار خوشمزه باشد.
• استفاده از سبزی تازه و خشک بسیار موثر خواهد بود.
• حفظ غلظت ماست با آب برای درست کردن دوغ مهم است.
• استفاده از نان سنگگ و یا نان ترد می‌تواند آن را دلچسب‌تر کند.
• همیشه نسبت به آب و نمک را در آبدوغ خیار رعایت کنید.
• بهتر است از ماست یا دوغ با مزه‌ای کمی ترش استفاده نمایید.
• در دستور اصلی این نوع غذا، پوست خیار گرفته نمی‌شود.
• می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن آن از پیازچه خرد شده استفاده کنید.