طرز تهیه ترشی لوبیا سبز خانگی؛ ساده، خوشمزه و ترد
ترشی لوبیا سبز یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین انواع ترشی است که می‌توانید به‌راحتی در خانه تهیه کنید. این ترشی با طعم بی‌نظیر و بافت ترد خود، همراهی عالی برای انواع غذاهای ایرانی است. در این مقاله، به‌صورت مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه ترشی لوبیا سبز را آموزش می‌دهیم و روش‌هایی برای تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه، هویج و پوره گوجه‌فرنگی را نیز معرفی می‌کنیم. اگر به دنبال یک ترشی خانگی با طعمی متفاوت هستید تا انتها با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی لوبیا سبز
برای تهیه ترشی لوبیا سبز به مواد اولیه ساده‌ای نیاز دارید که به‌راحتی در دسترس هستند. این مقدار مواد برای تهیه حدود دو شیشه ترشی مناسب است. می‌توانید مقدار مواد را بر اساس نیاز خود تنظیم کنید.
- لوبیا سبز: ۵۰۰ گرم
- سرکه سفید: ۲ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- نمک: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- سیر: ۶ حبه
- ترخون: ۱ دسته کوچک
- مرزه: ۱ دسته کوچک
- فلفل قرمز تند: ۲ عدد
نکته: می‌توانید از سبزی‌های معطر دیگری مانند شوید یا نعنا نیز استفاده کنید، اما ترخون و مرزه طعم کلاسیک‌تری به ترشی می‌دهند.
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز به‌صورت مرحله‌به‌مرحله
تهیه ترشی لوبیا سبز نیازی به مهارت آشپزی خاصی ندارد و با رعایت چند نکته ساده، می‌توانید ترشی‌ای به خوشمزگی ترشی‌های رستورانی درست کنید.
مرحله اول: آماده‌سازی لوبیا سبز
لوبیا سبزها را به‌خوبی بشویید و سر و ته آن‌ها را با چاقو جدا کنید. برای اطمینان از تمیزی، لوبیاها را چند دقیقه در مخلوط آب و نمک خیس کنید تا گل‌ولای و آلودگی‌ها کاملاً پاک شوند. سپس آن‌ها را آبکش کرده و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند.
مرحله دوم: پخت اولیه لوبیا
یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و در آن آب و سرکه (به نسبت ۱ به ۲) بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مخلوط گرم شود. سپس نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود. لوبیا سبزها را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید ۵ تا ۷ دقیقه بپزند تا کمی نرم شوند، اما له نشوند. تغییر رنگ لوبیاها نشانه پخت کافی است.
مرحله سوم: خنک کردن لوبیا
لوبیاها را از قابلمه خارج کرده و در آب سرد (ترجیحاً با چند تکه یخ) قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود. این کار باعث می‌شود لوبیاها در ترشی ترد باقی بمانند. سپس آن‌ها را آبکش کنید و روی پارچه خشک کنید.
مرحله چهارم: آماده‌سازی ظرف ترشی
از یک شیشه تمیز و استریل‌شده استفاده کنید. برای استریل کردن، شیشه را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس کاملاً خشک کنید. لایه‌لایه لوبیا سبز، سیر، فلفل قرمز، ترخون و مرزه را در شیشه بچینید. می‌توانید سبزی‌ها و سیر را بین لایه‌های لوبیا قرار دهید تا طعم یکنواختی به ترشی بدهد–
مرحله پنجم: اضافه کردن سرکه
مخلوط آب و سرکه گرم‌شده را روی مواد داخل شیشه بریزید تا سطح لوبیاها کاملاً پوشیده شود و حدود یک بند انگشت بالاتر از مواد باشد. درب شیشه را محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد نشود. برای اطمینان بیشتر، می‌توانید از پارچه و کش برای بستن درب استفاده کنید.
مرحله ششم: نگهداری و آماده‌سازی
شیشه ترشی را به مدت ۷ تا ۱۰ روز در مکانی خنک، خشک و دور از نور خورشید قرار دهید. پس از این مدت، ترشی لوبیا سبز شما آماده سرو است. می‌توانید آن را کنار غذاهای مختلف مانند لوبیاپلو، کباب یا خورش‌ها نوش جان کنید.
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با هویج و گل‌کلم
برای تنوع در طعم و رنگ ترشی، می‌توانید از هویج و گل‌کلم نیز استفاده کنید. این ترکیب ظاهر جذابی به ترشی می‌دهد و طعم آن را متعادل‌تر می‌کند.
مواد لازم
- لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم
- هویج: ۲ عدد متوسط
- گل‌کلم: ۲۰۰ گرم
- سرکه سفید: ۳ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۴ حبه
- فلفل تند: ۲ عدد
- ترخون و مرزه: به مقدار لازم
مراحل تهیه
- لوبیا سبز، هویج و گل‌کلم را بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. هویج را می‌توانید به‌صورت خلالی یا دایره‌ای برش دهید.
- لوبیا سبز و هویج را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه در آب جوش بپزید، سپس در آب سرد خنک کنید تا ترد بمانند.
- گل‌کلم را جداگانه ۲ دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس خنک کنید.
- مواد را به‌صورت لایه‌لایه همراه با سیر، فلفل و سبزی‌های معطر در شیشه بچینید.
- سرکه و آب را بجوشانید، نمک را اضافه کنید و پس از خنک شدن، روی مواد بریزید.
- شیشه را به مدت ۱۰ روز در جای خنک نگهداری کنید تا ترشی آماده شود.
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه‌فرنگی
اضافه کردن گوجه‌فرنگی به ترشی لوبیا سبز، رنگ و طعم جذابی به آن می‌بخشد. می‌توانید از گوجه‌های گیلاسی یا گوجه‌های کوچک استفاده کنید.
مواد لازم
- لوبیا سبز: ۴۰۰ گرم
- گوجه‌فرنگی (کوچک یا گیلاسی): ۲۰۰ گرم
- سرکه سفید: ۲ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۴ حبه
- فلفل قرمز: ۱ عدد
- ترخون: به مقدار لازم
مراحل تهیه
- لوبیا سبزها را طبق روش بالا آماده و پخت اولیه کنید.
- گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید. برای پخش شدن طعم گوجه، می‌توانید با خلال چوبی چند سوراخ کوچک روی آن‌ها ایجاد کنید.
- لوبیا، گوجه، سیر، فلفل و ترخون را لایه‌لایه در شیشه بچینید.
- مخلوط سرکه، آب و نمک را روی مواد بریزید و شیشه را محکم ببندید.
- ترشی را ۷ تا ۱۰ روز در جای خنک نگه دارید تا آماده مصرف شود.
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با پوره گوجه‌فرنگی
اگر به دنبال ترشی با طعم غلیظ‌تر هستید، استفاده از پوره گوجه‌فرنگی گزینه‌ای عالی است.
مواد لازم
- لوبیا سبز: ۵۰۰ گرم
- گوجه‌فرنگی: ۵ عدد
- سرکه سفید: ۲ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- نمک: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- سیر: ۵ حبه
- فلفل قرمز: ۲ عدد
- مرزه و ترخون: به مقدار لازم
مراحل تهیه
- لوبیا سبزها را طبق روش اصلی آماده کنید.
- گوجه‌فرنگی‌ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوستشان به‌راحتی جدا شود. سپس آن‌ها را میکس یا رنده کنید تا به شکل پوره درآیند.
- پوره گوجه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود، سپس آن را از صافی رد کنید.
- لوبیا، سیر، فلفل و سبزی‌ها را در شیشه بچینید.
- پوره گوجه غلیظ‌شده را با سرکه و آب مخلوط کنید و روی مواد بریزید.
- شیشه را ۱۰ تا ۱۲ روز در جای خنک نگه دارید تا ترشی آماده شود.
نکات کلیدی برای تهیه ترشی لوبیا سبز ترد و ماندگار
- خشک کردن مواد: تمام مواد (لوبیا، سبزی‌ها و ظرف) باید کاملاً خشک باشند تا از کپک زدن ترشی جلوگیری شود.
- استفاده از سرکه کافی: سرکه باید سطح مواد را کاملاً بپوشاند تا ترشی خراب نشود.
- ظرف مناسب: از شیشه‌های با درب محکم و واشر لاستیکی استفاده کنید تا هوا وارد ظرف نشود.
- نگهداری: ترشی را در یخچال یا جای خنک نگه دارید. این ترشی تا ۳ ماه در یخچال قابل نگهداری است.
- لوبیا سبز خام ممنوع: لوبیا سبز خام حاوی آنزیم‌هایی است که باعث نرم و لیز شدن ترشی می‌شود، بنابراین حتماً پخت اولیه را انجام دهید.
سوالات متداول
۱. ترشی لوبیا سبز را تا چه مدت می‌توان نگه داشت؟
با رعایت نکات بهداشتی و نگهداری در یخچال، ترشی لوبیا سبز تا ۳ ماه قابل استفاده است.
۲. آیا می‌توان لوبیا سبز را خرد شده استفاده کرد؟
بله، بسته به سلیقه می‌توانید لوبیاها را به قطعات ۳ تا ۴ سانتی‌متری خرد کنید یا به‌صورت درسته استفاده کنید.
۳. نقش نمک در ترشی لوبیا سبز چیست؟
نمک علاوه بر بهبود طعم، به حفظ تردی لوبیا و جلوگیری از لیز شدن ترشی کمک می‌کند.
۴. آیا می‌توان از سبزی‌های دیگر در ترشی استفاده کرد؟
بله، شوید، نعنا یا حتی جعفری می‌توانند جایگزین ترخون و مرزه شوند، اما طعم نهایی کمی متفاوت خواهد بود.
سخن آخر
ترشی لوبیا سبز یک گزینه عالی برای کسانی است که به دنبال یک ترشی ساده، خوشمزه و متنوع هستند. با استفاده از روش‌های مختلف مانند افزودن هویج، گوجه‌فرنگی یا پوره گوجه، می‌توانید طعم‌های جدیدی را تجربه کنید. این ترشی نه‌تنها به غذاهای شما رنگ و لعاب می‌دهد، بلکه با مواد اولیه ساده و در دسترس، به‌راحتی در خانه قابل تهیه است. امیدواریم با این آموزش بتوانید ترشی لوبیا سبز خانگی خوشمزه‌ای درست کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!
