طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه روی گاز (نکات لازم)
طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه روی گاز چگونه است؟
ته چین مرغ یکی از غذاهای مجلسی و خوشعطر ایرانی است که به دلیل ظاهر زیبا و طعم دلپذیرش در سفرههای مهمانی جایگاه ویژهای دارد. اگرچه ته چین معمولاً به عنوان یک غذای سنتی ایرانی شناخته میشود، اما با تغییراتی در مواد اولیه میتواند متناسب با ذائقههای مختلف تهیه شود. در این مقاله، به آموزش طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه روی گاز میپردازیم؛ روشی که نیازی به فر ندارد و به راحتی در خانه قابل انجام است.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ
- برنج: ۲ لیوان
- سینه مرغ: ۱ عدد
- تخم مرغ: ۲ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- زرشک: ۱/۲ پیمانه
- ماست چکیده: ۱/۲ پیمانه
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: ۲/۴ لیوان
- زعفران دم کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه روی گاز
آمادهسازی زرشک
در اولین مرحله، زرشکها را از یک ساعت قبل در آب خیس کنید تا نرم و آماده مصرف شوند. خیس کردن زرشک باعث میشود که هنگام پختن، طعم بهتری داشته باشد و کمتر بسوزد.
پخت و آبکشی برنج
برنج را با مقدار مناسبی آب و نمک در قابلمه بریزید و اجازه دهید بجوشد. هنگامی که برنج از اطراف نرم و از وسط همچنان کمی خام است، آن را با آب ولرم آبکشی کنید. سپس برنج آبکشی شده را با تخم مرغها، ماست چکیده، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و ۱/۴ لیوان روغن مخلوط کنید. این مخلوط باید یکدست و کاملاً ترکیب شده باشد تا به هنگام پخت، لایههای ته چین به خوبی به هم بچسبند.
پخت مرغ
در فاصله زمانی که برنج آماده میشود، سینه مرغ را با یک لیوان آب، پیاز خرد شده، نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمهای دیگر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرغ باید کاملاً بپزد و آب آن تبخیر شود. پس از پخت کامل، مرغ را خرد یا ریشریش کنید. اگر تمایل دارید طعم بیشتری به مرغ اضافه کنید، میتوانید آن را در ۱/۴ لیوان روغن تفت دهید.
آمادهسازی قابلمه و چیدن لایهها
جدارههای قابلمهای که قصد دارید ته چین را در آن بپزید، با کمی روغن چرب کنید تا از چسبیدن برنج به قابلمه جلوگیری شود. یک لایه از برنج مخلوط شده با تخم مرغ را در کف قابلمه بریزید و خوب فشار دهید تا کاملاً فشرده شود. سپس تکههای مرغ پخته شده را روی این لایه قرار دهید. در ادامه، مجدداً یک لایه دیگر از برنج مخلوط را روی مرغها بریزید و به خوبی فشار دهید.
افزودن زرشک و آخرین لایه برنج
در این مرحله، زرشکهای خیسخورده را همراه با مقداری از زعفران دم کرده روی لایه برنج و مرغ بریزید. سپس باقیمانده برنج را به قابلمه اضافه کنید و با دقت فشار دهید تا تمام لایهها به خوبی به هم چسبیده و ته چین منسجمی داشته باشید. در پایان، کره را داغ کنید و روی سطح برنج بریزید.
پخت نهایی
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید ته چین به آرامی بپزد. معمولاً ۱ تا ۲ ساعت زمان لازم است تا ته چین به خوبی بپزد و لایه زیرین آن طلایی و برشته شود. حرارت ملایم باعث میشود ته چین یکدست بپزد و لایه زیرین آن نسوزد.
سرو کردن ته چین
پس از اتمام پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و با احتیاط ته چین را در ظرف سرو برگردانید. برای تزئین، میتوانید از زرشکهای تفت داده شده، خلال بادام و پسته استفاده کنید. این تزئینات علاوه بر زیبایی، طعم دلپذیری نیز به ته چین شما اضافه میکنند.
علت چسبیدن ته چین به قابلمه
یکی از مهمترین نکات در طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه روی گاز، حفظ فرم قالبی و جلوگیری از چسبیدن آن به قابلمه است. اگر ته چین به قابلمه بچسبد، هم از فرم زیبا و مجلسی خود خارج میشود و هم ظاهر نهایی غذا را ناخوشایند میکند. چند عامل اصلی میتواند باعث چسبیدن ته چین به قابلمه شود که در ادامه به آنها میپردازیم:
- عدم استفاده از روغن کافی: بسیاری از افراد برای داشتن غذایی سالمتر، از روغن کمتری در پخت ته چین استفاده میکنند یا به جای آن مقدار بیشتری آب اضافه میکنند. این کار باعث میشود که برنج به کف قابلمه بچسبد. برای جلوگیری از این مشکل، لازم است که به میزان مناسبی روغن یا کره به ته چین اضافه کنید، بهویژه در زمان ریختن مواد در قابلمه.
- کیفیت نامناسب قابلمه: حتی اگر روغن کافی به کار ببرید، استفاده از قابلمهای با کیفیت نامناسب میتواند باعث چسبیدن برنج به کف آن شود. برای پخت ته چین، بهتر است از قابلمههای نچسب و با کیفیت بالا استفاده کنید تا از چسبیدن غذا جلوگیری شود.
- فشار نامناسب مواد: اگر مواد ته چین را هنگام ریختن در قابلمه به میزان کافی فشار ندهید، ممکن است ته چین به خوبی فرم نگیرد و به قابلمه بچسبد. دقت کنید که مواد را به اندازه مناسب فشرده کنید تا هم شکل خوبی بگیرد و هم به راحتی از قابلمه جدا شود.
اگر دوست دارید طرز تهیه هویج پلو با گوشت چرخ کرده یا سینه مرغ را بدانید مطلب زیر را بخوانید:
علت وا رفتن ته چین
وا رفتن ته چین یکی دیگر از مشکلاتی است که ممکن است هنگام پخت با آن مواجه شوید. چند عامل مهم در این موضوع دخیل هستند:
- فشار ناکافی مواد: اگر مواد ته چین به اندازه کافی در قابلمه فشرده نشوند، ته چین وا میرود و فرم خود را از دست میدهد. باید دقت کنید که مواد را به میزان مناسبی فشار دهید؛ نه خیلی کم که وا برود و نه خیلی زیاد که له شود.
- عدم ترکیب صحیح مواد: تمامی مواد ته چین باید به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند تا ته چین در هنگام پخت یکپارچه باشد. نسبت مواد نیز بسیار مهم است؛ برنج، ماست، مرغ و تخم مرغ باید به درستی ترکیب شوند تا ته چین به خوبی فرم بگیرد.
- نسبت نامتناسب مواد: اگر نسبت مواد مایع به جامد در ته چین نادرست باشد، مثلاً اگر مایع خیلی زیاد یا خیلی کم باشد، ته چین وا میرود یا له میشود. باید دقت کنید که نسبت مواد را به درستی رعایت کنید تا نتیجه نهایی خوب باشد.
- استفاده از روغن کم در کف قابلمه: روغن کافی در کف قابلمه برای تشکیل تهدیگ مناسب بسیار اهمیت دارد. اگر روغن کمی استفاده شود، ته چین به خوبی نمیپزد و ممکن است وا برود.
- زمان و دمای پخت نامناسب: زمان پخت ته چین به میزان مواد بستگی دارد. اگر مواد کمی در قابلمه باشد، زمان پخت کوتاهتر است و برعکس. زمان کافی و حرارت ملایم باعث میشود ته چین به خوبی پخته و فرم گیرد.
چگونگی رفع بوی مرغ و تخم مرغ در ته چین
یکی از چالشهای پخت ته چین، از بین بردن بوی مرغ و تخم مرغ است که میتواند طعم و عطر غذا را تحت تأثیر قرار دهد. برای رفع این مشکل میتوانید از روشهای زیر استفاده کنید:
- تفت دادن مرغ قبل از پخت: قبل از پختن مرغ، آن را با پیاز و کمی روغن تفت دهید تا بوی زهم مرغ گرفته شود.
- خواباندن مرغ در آبلیمو و سرکه: مرغ را پیش از پختن به مدت ۳۰ دقیقه در ترکیب آبلیمو، سرکه و زردچوبه قرار دهید تا بوی آن کاهش یابد و عطر بهتری پیدا کند.
- استفاده از ادویه و مواد معطر: هنگام پخت مرغ میتوانید از ادویههایی مانند آویشن، فلفل، دارچین و زعفران استفاده کنید. همچنین افزودن فلفل دلمهای، پیاز، ساقه کرفس یا هویج به مرغ در هنگام پخت به بهبود عطر و طعم آن کمک میکند.
- استفاده از گلاب و زعفران: اضافه کردن گلاب و زعفران به مخلوط ته چین باعث میشود که بوی تخم مرغ کمتر حس شود و ته چین عطر و طعم بهتری داشته باشد.
نکات لازم هنگام پخت ته چین
در نهایت، برای داشتن یک ته چین بینقص و خوشمزه، به نکات زیر توجه کنید:
- خیس کردن برنج: حتماً برنج را پیش از پخت خیس کنید؛ این کار به پخت بهتر برنج کمک میکند و از وا رفتن آن جلوگیری میکند.
- پخت صحیح برنج: برنج ته چین باید زودتر از حالت معمول آبکش شود و کمی سفت باشد تا در فرایند پخت نهایی به خوبی فرم گیرد.
- استفاده از قابلمه مناسب: برای پخت ته چین حتماً از قابلمههای نچسب و با کیفیت استفاده کنید تا ته چین به کف قابلمه نچسبد و به راحتی از آن جدا شود.
- استفاده از روغن کافی: برای داشتن تهدیگ طلایی و ترد، از روغن کافی در کف قابلمه استفاده کنید.
- تزئین ته چین: پس از پخت، میتوانید ته چین را با زرشک، خلال بادام و پسته تزئین کنید تا ظاهر زیبایی داشته باشد.
با رعایت این نکات و روشها، میتوانید یک ته چین مرغ بینقص و خوشمزه تهیه کنید و از طعم و عطر دلپذیر آن لذت ببرید.
نکات تکمیلی
- برای تهیه ته چین مجلسیتر، میتوانید به مواد اولیه زعفران بیشتری اضافه کنید تا رنگ و عطر قویتری داشته باشد.
- اگر دوست دارید ته چین شما لایهای از سیبزمینی داشته باشد، میتوانید پیش از ریختن برنج در قابلمه، چند برش سیبزمینی را ته قابلمه بچینید.
- برای طعم بهتر زرشک، میتوانید قبل از استفاده، آن را با کمی کره و شکر تفت دهید.
نتیجهگیری
ته چین مرغ یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که به دلیل طعم و ظاهر زیبا، همواره مورد استقبال قرار میگیرد. با دنبال کردن این دستور پخت، میتوانید یک ته چین خوشمزه و مجلسی را در خانه و بدون نیاز به فر تهیه کنید و از آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید.
ته چین مرغ با برنج نرم و خوشرنگ، لایههای مرغ طعمدار و زرشکهای خوشمزه، یک گزینه عالی برای هر نوع مهمانی یا حتی یک وعده غذایی خاص در خانه است. امیدوارم این طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه روی گاز برای شما مفید باشد و بتوانید با استفاده از آن، یک غذای لذیذ و خوشمزه تهیه کنید.
