طرز تهیه همبرگر خانگی خوشمزه: ذغالی + دو نفره

طرز تهیه همبرگر خانگی می‌تواند به روش‌های مختلفی انجام شود که در ادامه مفصل راجع به آن صحبت می‌کنیم. همبرگر یکی از مقوی‌ترین و موردعلاقه‌ترین غذاهای فست فودی ست که می‌تواند به صورت سالم‌تر، ارزان‌تر و بهتر در خانه تهیه شود. در ادامه با ما باشید تا با انواع روش‌های تهیه آن در محیط خانه صحبت کنیم.

بهترین گوشت برای همبرگر

همبرگر که آن را باید جزو انواع ساندویچ دسته‌بندی کرد، یکی از خوشمزه‌ترین غذاها آماده و فست فودی است که می‌توانید آن را از گوشت گاو چرخ کرده تهیه نمایید. این نوع غذا معمولا از یک برگ گوشت به صورت چرخ کرده در بین دو نان گرد تهیه می‌شود و بیشتر گوشت آن از جنس گوشت گاو است. شما می‌توانید در آن مخلفات دیگری از سبزیجات از جمله گوجه، خیار، کاهو، پیاز، سس گوجه فرنگی، خردل و … را قرار دهید.

یکی از مهم‌ترین قسمت‌ها برای همبرگر، گوشت آن است. گوشت باید مقدار چربی مناسبی داشته باشد. چربی رطوبت و طعم گوشت را تامین می‌کند و زمانی که روی گریل داغ می‌پزید، چربی به جلوگیری از خشک شدن همبرگر کمک خواهد کرد. مقدار چربی بهینه برای همبرگر در حدود 15 تا 20 درصد است. همانطور که در بالا اشاره کردیم، بهترین گوشت و متداول‌ترین گوشت برای آن، گوشت گاو است.

• گوشت گاو: گوشت گاو می‌تواند یکی از بهترین پیشنهاد‌ها برای تهیه همبرگر باشد. البته گوشت گاو در مقدار چربی با یکدیگر متفاوت است. مثلا گاوی که تنها از علف تغذیه می‌کند، نسبت به سایر انواع دیگر چربی کمتری دارد. البته استفاده از گوشت آن می‌تواند برای شما کم‌ چربی‌تر، سالم‌تر و بهتر باشد.
• گوشت گوسفند: استفاده از گوشت گوسفند می‌تواند منبع خوبی برای تامین ویتامین‌ها و مواد مغذی باشد. شما می‌توانید از این گوشت برای فراهم کردن میزان پروتئین کلسیم بالا و کالری، فسفر و سلنیوم استفاده کنید.
• گوشت سینه: شما می‌توانید از گوشت سینه مرغ، گوسفند و گاو و نیز گوساله که بهترین قسمت‌ها برای تهیه همبرگر هستند نیز استفاده کنید. استفاده از این نوع گوشت طعم لذیذتری برای شما خواهد داشت.

همچنین از دیگر قسمت‌های گوشت برای طرز تهیه همبرگر خانگی، می‌توان به ران (گران‌ترین)، کتف گاو، دنده، گوشت راسته اشاره نمود.

انواع همبرگر خانگی

نیازی نیست حتما برای تهیه یک همبرگر، به فست فودی‌ها مراجعه کنید. شما می‌توانید در خانه حتی سالم‌تر و بهتر نیز این غذا را تهیه کرده و با هزینه کمتری آن را مصرف کنید. برای این کار ما در ادامه به طرز تهیه همبرگر خانگی در مدل‌های مختلف پرداخته‌ایم که می‌تواند برای شما مناسب باشد.

برای تهیه همبرگرهای خانگی بایستی مواد اولیه آن را تهیه کنید و از طرز تهیه همبرگر خانگی در ادامه مطلب بهره ببرید. در این حالت، شما تنها در آشپزخانه به یک ماهیتابه، گاز و روغن برای سرخ کردن نیاز خواهید داشت تا بتوانید مواد آن را تهیه، سرخ کرده و به نان‌های همبرگر اضافه کنید.

از آنجایی که همبرگر به یکی از محبوب‌ترین غذاهای فست فودی و سریع برای مردم دنیا تبدیل شده است، دستورالعمل‌‌ها و انواع مختلفی از آن وجود دارد که می‌توانید در خانه تهیه کنید. از انواع دستورالعمل‌ها برای طرز تهیه همبرگر خانگی می‌توان به موارد زیر اشاره نمود که عبارتند از:

• همبرگر گوشت،
• برگر مرغ،
• برگر بوقلمون،
• برگر گوشت و قارچ،
• برگر ترکی،
• رویال برگر،
• همبرگر مخصوص،
• برگر مغزدار و …

در ادامه با ما همراه باشید تا به چند دستورالعمل همبرگر ارزان، متنوع و خانگی بپردازیم و شما را با آن بیشتر آشنا سازیم.

مواد تشکیل دهنده همبرگر

ایده خلق همبرگر به دهه 1800 میلادی برمی‌گردد. زمانی که یک تاجر آلمانی به آسیا و منطقه ترک‌های تاتار سفر نمود. او در این سفر به مشاهده نوع تغذیه این قوم پرداخته بود که در آن، مردمان منطقه برای مصرف گوشت، ابتدا آن را زیر زین اسب خود بسته تا از این طریق گوشت به خوبی ضربه بخورد. سپس به آن ادویه اضافه می‌کردند و آن را مصرف می‌نمودند. این ایده باعث شد تا اون نیز در هامبورگ آن را عملی کرده و نام گوشت هامبورگی به آن اختصاص یابد.

مواد تشکیل دهنده همبرگر را می‌توان به 4 دسته تقسیم کرد که عبارتند از:

• گوشت: گوشت مهم‌ترین قسمت همبرگر است که در آن، شما می‌توانید از قسمت‌های مختلف بدن دام‌ مانند گوسفند، مرغ، گاو، گوساله آن را تهیه کنید. در همبرگرهای خانگی از گوشت‌ قسمت قلوه‌گاه و گردن و سردست برای آن استفاده می‌شود. استفاده از گوشت تازه می‌تواند غذا را لذیذتر کند. همچنین ممکن است جداگانه چربی و سویا نیز به همبرگر اضافه شود.
• سبزیجات: بعد از گوشت، مهم‌ترین قسمت فراهم کردن سبزیجات برای همبرگر است که می‌توانید به آن سبزیجات مختلفی را اضافه کنید. از جمله آن می‌توان به پیاز، گوجه فرنگی، خیار، کاهو، خیار شور و … اشاره نمود.
• افزودنی‌های طعم دهنده: نمک طعام و ادویه دو مورد مهمی است که در این قسمت به همبرگر اضافه می‌شود. در کنار این موارد شما می‌توانید از فلفل سیاه، نعناع، تخم گشنیز، دانه خردل، سماق، زردچوبه، پودر کاری، جوزهندی، آویشن و … نیز استفاده کنید. همچنین اضافه کردن انواع سس به همبرگر باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌گردد.
• نان همبرگر: در نهایت با آماده کردن این 3 بخش، شما می‌توانید آنها را در نان همبرگر قرار دهید. نان همبرگر از جمله پرمصرف‌ترین نان‌های استفاده شده در دنیا است که به حالت گرد اسفنجی قابل تهیه است.

طرز تهیه همبرگر خانگی ساده

در اولین مرحله از طرز تهیه همبرگر خانگی، به سراغ یک مدل ساده از آن می‌رویم که به راحتی قابل تهیه خواهد بود. برای این حالت، لازم است تا مواد زیر را تهیه کنید.

مواد اولیه	مقدار موردنیاز
گوشت چرخ کرده	300 گرم
پیاز	1 عدد (رنده شده)
ادویه: نمک، فلفل، دارچین، پودر آویشن و پودر سیر	مقدار موردنیاز (اختیاری و سلیقه‌ای)
پودر سوخاری	1 قاشق غذاخوری
نان همبرگر	3 عدد
روغن	به مقدار موردنیاز
گوجه فرنگی	2-3 عدد
کاهو	2 عدد
پنیر ورقه‌ای	3 عدد (اختیاری)
سس گوجه فرنگی	به مقدار موردنیاز (اختیاری)

حال به سراغ طرز تهیه این نوع همبرگر می‌رویم:

• ابتدا بایستی مواد را با هم ترکیب کنید. قبل از اضافه کردن پیاز به ترکیب آن، بایستی آب پیاز را کامل بگیرید.
• همه مواد را در یک قابلمه ریخته و خوب هم بزنید. شما می‌توانید در این مرحله تخم مرغ هم اضافه کرده و آن را ورز دهید (اختیاری)
• مواد را در این دستورالعمل به 3 قسمت تقسیم می‌کنید و برای هر نفر 100 گرم گوشت چرخ کرده در نظر می‌گیرید.
• حال هر سه قسمت را با دست ورز داده و به اندازه نان همبرگر آن را روی یک پلاستیک صاف کنید.
• حال آن را درون فریزر گذاشته و 2 الی 3 ساعت آن را بگذارید تا سرخ شود.
• حال همبرگر را از داخل فریزر در آورده و آن را درون یک تابه با مقداری روغن بگذارید.
• حرارت را در ابتدا زیاد کرده و آن را سرخ کنید. سپس حرارت را کاهش دهید.
• دو طرف همبرگر ها را سرخ کنید. در این قسمت کمی بگذارید تا گوشت به خوبی پخته شده و سفت شود سپس آن را بچرخانید.
• گوجه‌ها را شسته و آنها را به تکه‌های کوچک برش دهید. همچنین می‌توانید کاهو را نیز به قطعات کوچک تقسیم کنید.
• حال گوشت سرخ شده را به همراه گوجه و نیز کاهو، نان پنیری درون نان همبرگر قرار دهید.
• حال زمانی که آن را پر کردید، داخل فر بگذارید تا کمی پنیر آب شده و نان آن نیز برشته شود. این کار را به مدت 10 – 15 دقیقه با دمای 117 درجه انجام دهید.

نکته: شما می‌توانید یکبار با مواد اولیه بیشتر، چندین قسمت تهیه کنید (با قالب) و آن را در یخچال نگهدارید تا سریع‌تر بتوانید در دفعات بعدی این غذا را تهیه نمایید.

نکته: به جای گوشت چرخ کرده می‌توانید از مرغ چرخ کرده یا ترکیب گوشت چرخ کرده با سویا هم استفاده کنید.

طرز تهیه همبرگر خانگی با گندم

یکی از روش‌های تهیه همبرگر خانگی با گندم است که در این حالت مراحل زیر را انجام دهید:

• ابتدا بایستی برای آماده‌سازی گوشت اقدام کنید. در این حالت، بهترین گوشت برای شما، گوشت قرمز است که با استفاده از آن می‌توانید همبرگر دلچسبی را تهیه کنید. گوشت شانه و پشت گردن می‌تواند انتخاب بسیار مناسبی باشد. حال بایستی مقداری گوشت را چرخ کرده و همراه آن دنبه را نیز به صورت چرخ شده اضافه کنید.
• حال بایستی بلغور گندم را خیس کرده تا حجم و نرمی آن بیشتر گردد. حال بایستی سویا را اندازه کرده و از مقداری آب پرتقال برای مزه دار کردن آن استفاده نمایید. حال بایستی بلغور گندم و نیز سویا را به گوشت‌تان اضافه نموده و آن را چرخ نمایید تا زمانی که یکدست و صاف گردد.
• حال بایستی ادویه همبرگر خانگی را به ترکیب خود اضافه نمایید. توجه کنید که اگر طعم تندی که ادویه‌ها ندارند را نمی پسندید، پیشنهاد می‌شود تا به آن مقدار کمتری نمک، پودر سیر، فلفل سیاه، پیاز اضافه کرده و همین مقدار را حفظ کنید. در غیر این حالت شما می‌توانید از زنجبیل، جوز هندی، پودر پاپریکا استفاده نمایید. حال مواد را با یکدیگر کامل ورز داده و مخلوط کنید.
• حال بایستی اقدام به سرخ کردن همبرگر نمایید. برای این کار بایستی از دستگاه گریل استفاده نمایید که در این حالت همبرگر طعم بهتری بگیرد.

استفاده از همبرگر خانگی با گندم می‌تواند رژیم خاص غذایی را برای شما به همراه داشته باشد و نیز با داشتن گندم بافت بهتری به خود بگیرد.

طرز تهیه همبرگر خانگی با گوشت چرخ کرده

یکی از بهترین موادی که می‌توانید در طرز تهیه همربرگر خانگی درنظر داشته باشید، گوشت چرخ کرده است. ابتدا مواد زیر را تهیه کنید:

مواد اولیه	مقدار موردنیاز
گوشت چرخ کرده	600 گرم
تخم مرغ	1 عدد
سیر	2 عدد
نمک و فلفل سیاه	به مقدار موردنیاز
آرد سوخاری	2 قاشق غذاخوری
پیاز	2 عدد (بزرگ)
نان همبرگر	4 عدد

حال از طرز تهیه همبرگر خانگی زیر با گوشت چرخ کرده استفاده کنید:

• گوشت چرخ کرده را یکی دو بار چرخ می‌کنیم و آن را در یک سطح صاف پخش می‌نماییم. حال بایستی پیاز را پوست کنده و ریز ریز کنیم. حال بایستی با فشار دست آب آن را بگیریم و با گوشت ترکیب کنیم.
• حال بایستی سیر را رنده کنیم. در این حالت آن را به محتوای گوشت اضافه کرده و تخم مراغ را نیز در وسط گوشت (مقداری فضا برای آن ایجاد می‌کنیم) اضافه می‌نماییم. حال نوبت ادویه مانند نمک و فلفل سیاه است تا با اضافه کردن آن، مواد را خوب ترکیب نماییم.
• حال اگر گوشت چرخ کرده را با مواد دیگر مخلوط کنیم، زمانی که مواد شل باشد، می‌توانید با اضافه کردن 1 قاشق آرد سوخاری آن را منسجم‌تر کنید.
• این مقدار را تا جایی اضافه می‌کنیم که محتوای گوشت سفت و منسجم شود. حال بایستی خوب همبرگر را به مدت 15 دقیقه ورز دهیم. آن را چسبناک و منجسم کنیم.
• حال مایه همبرگر را به 4 قسمت تقسیم کرده و آن را به دایره شکل فرم می‌دهیم و به مدت 1 ساعت در فریزر می‌گذاریم.
• در روش خانگی می‌توانید روغن را در ماهیتابه سرخ کرده و از آن برای سرخ کردن این محتوا برای تهیه گوشت همبرگر استفاده کنید. همچنین اگر در منزل گریل دارید، بهتر است همبرگرها را با گریل پخته و در این حالت فرم آن بهتر حفظ می‌شود.
• حال بایستی با خیارشور و سایر مخلفات مانند گوجه و کاهو آن را درون نان همبرگر قرار دهید.

طرز تهیه همبرگر خانگی با مرغ

گوشت مرغ یکی از در دسترس‌ترین و پراستفاده‌ترین موادی است که می‌تواند یک غذای مقوی را برای شما ایجاد کند. برای طرز تهیه همبرگر خانگی با مرغ می‌توانید از راهکار زیر استفاده کنید:

مواد اولیه	مقدار موردنیاز
سینه مرغ	1 عدد
پیاز	1 عدد
پنیر ورقه‌ای	1 عدد
روغن	2 قاشق غذاخوری
نان همبرگر	4 عدد
آرد سوخاری	1 فنجان
تخم مرغ	1 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن، رزماری، پاپریکا	به مقدار موردنیاز
گوجه، خیار، کاهو	به مقدار موردنیاز
سس	به مقدار موردنیاز

حال داریم:

• ابتدا خوب مرغ را تمیز کرده و آن را در غذاساز بریزید تا خرد و خمیر شود.
• حال پیاز را بشویید و پوست بگیرید و آن را در غذاساز اضافه کنید.
• دوباره موادی مانند تخم مرغ و نیز ادویه‌ها را به مرغ اضافه نموده و پالس بزنید.
• در مرحله نهایی، پودر سوخاری را اضافه کرده و 1 پالس بزنید. حال تمامی محتوای غذاساز را خارج کرده و همبرگر مرغ را ورز دهید. آن را به چند قسمت تقسیم نموده و با دست می‌توانید آن را به فرم‌های خود در آورید. حال 1 ساعت در فریزر قرار دهید تا استراحت کند.
• حال یک تابه بردارید و آن را با روغن داغ کنید. محتوای گوشت همبرگرها را به داخل آن ریخته و سرخ کنید. حال پس از سرخ کردن، آن را بر روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.
• حال همراه با سایر مخلفات همبرگر آن را درون نان همبرگر قرار دهید و با چاشنی و دیگر مواد آن را سرو نمایید.

طرز تهیه همبرگر خانگی با سویا

سویا یکی از موادی است که می‌تواند هزینه کمتر و راحت‌تری برای تهیه همبرگر داشته باشد. در این حالت داریم:

مواد اولیه	مقدار موردنیاز
سویا	200 گرم
جعفری	1 قاشق غذاخوری (ساطور شده)
ادویه کاری	2 قاشق غذاخوری
پیاز	1 عدد
تخم مرغ	3 عدد
پودر سوخاری	5 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه	به مقدار موردنیاز

در ادامه این مراحل داریم:

• ابتدا سویا را خیس نموده، داخل کاسه آب ولرم بریزید و 5 دقیقه بگذارید تا خوب خیس بخورد. حال درون یک قابلمه آن را بریزد، مقداری آب به آن اضافه نموده و به مدت 15 دقیقه بگذارید تا با حرارت کم پخته شود. آن را آبکش نموده و با دست خوب فشار دهید تا آب اضافی گرفته شود.
• حال سویا را با غذاساز چرخ کرده و به حالت خمیر در آورید. حال آن را درون یک کاسه بریزید و مواد دیگری همچون پیاز رنده شده و آب گرفته را با موادی چون جعفری و پودر سوخاری، نمک و ادویه‌ها به آن اضافه نمایید تا خوب میکس شود. حال مواد را با هم میکس کرده و ورز دهید.
• حال بایستی خمیر را در یخچال قرار دهید (به مدت 15 دقیقه) و سپس با قالب زن یا دست آن را فرم دهید (دایروی شکل) دوباره نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در هنگام فرم دادن، یکبار فرم خود را محکم فشار دهید تا یکدست شود.
• حال داخل تابه روغن ریخته، همبرگر‌ها را سرخ کرده و یا از گریل برای گریل کردن گوشت همبرگرها استفاده کنید. توجه کنید که روغن کمی را برای طرز تهیه همبرگر خانگی با سویا در این مرحله استفاده کنید که سویا روغن زیادی به خود جذب می‌کند.
• حال با مواد دیگر آن را داخل نان همبرگر قرار دهید.

طرز تهیه همبرگر خانگی با گوشت و سویا

برای طرز تهیه همبرگر خانگی با گوشت و سویا کافیست مواد زیر را تهیه کنید:

مواد اولیه	مقدار موردنیاز
سویا	½ پیمانه (خشک)
پیاز	1 عدد متوسط
گوشت چرخ کرده	250 گرم
سیر	2-3 حبه
پودر سوخاری	4 قاشق غذاخوری
دارچین و رازیانه	½ قاشق غذاخوری (هرکدام)
نمک و فلفل و زردچوبه	به مقدار موردنیاز
آویشن و پودر سیر	1 قاشق غذاخوری (هرکدام)

حال داریم:

• ابتدا پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
• حال سویا را در حدود نیم ساعت خیس کنید. سپس آن را شسته و مایه شیری رنگ آن را با فشار دادن بگیرید. آن را به مدت 10 دقیقه بپزید در حدی که آب آن گرفته شود.
• حال تمام مواد برای طرز تهیه همبرگر خانگی با گوشت و سویا را در یک کاسه بزرگ ریخته و آن را ورز دهید. در این مرحله از میکسر هم می‌توانید استفاده کنید.
• حال با دست مقداری از آنها را گرفته و فرم دهید. این کار را روی یک سطح صاف که کاغذ روغنی آن را پوشانده است با دست انجام دهید.
• حال محتوا را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال بگذارید تا بافت آن خوب منسجم شود.
• روغن را در تابه اضافه نموده و داغ کنید به صورتی که خیلی سوزاننده نباشد. زمانی که روغن گرم شد، محتوا را به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید از گریل هم برای اینکار استفاده کنید.

طرز تهیه همبرگر خانگی دو نفره

برای یک همبرگر خانگی خوشمزه دو نفره، مواد زیر را تهیه کنید:

مواد اولیه	مقدار موردنیاز
گوشت چرخ کرده	نیم کیلو
روغن، نمک و فلفل	به مقدار کافی
سویا	در صورت نیاز (اختیاری)
پیاز	2 عدد (متوسط)
نان همبرگر	2 عدد
کاهو، قارچ خرد شده، پنیر ورقه‌ای	2 عدد
خیار شور، پیاز حلقه شده درشت، سس کچاپ	مواد اضافی
نخود فرنگی و ذرت آب پز شده، گوجه فرنگی ورق شده	مواد اضافی

حال در ادامه مراحل طرز تهیه همبرگر خانگی دو نفره داریم:

• گوشت چرخ کرده را با پیاز که از قبل رنده کرده‌اید و با نمک و فلفل ترکیب کنید. آن را میکس کرده و ورز دهید تا چسبندگی حفظ شود. حال آن را فرم دهید. بهتر است آن را نازک تر فرم دهید تا مغز پخت شود. حال بایستی پنیر پارمسان نیز به صورت رنده شده بر روی فرم‌های گوشت اضافه نمایید.
• حال گوشت همبرگرها را در تابه روغن داغ و سرخ کرده و آن را با مخلفات به نان همبرگر اضافه نمایید. شما می‌توانید از گریل یا منقل روی گاز نیز برای گریل کردن گوشت استفاده کنید.
• شما می‌توانید ساندویچ را داخل دستگاه آن قرار داده به مدت 2 دقیقه فشار و گرما دهید تا در هنگام خوردن، بتوانید راحت‌تر آن را میل کنید و محتوای آن نریزد.

طرز تهیه همبرگر خانگی برای فریزر

همبرگرهایی که آماده هستند بایستی با توجه به مدت زمان انقضای آنها که معمولا 6 ماه است برای مصرف به کار گرفته شوند. توجه کنید که در همبرگر مانند سایر مواد از جمله سوسیس، کوکتل و کالباس و … از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود، بنابراین برای سالم‌ ماندن همبرگر و مواد آن بایستی نگهداری این مواد در دمای زیر صفر درجه انجام شود.

در طرز تهیه همبرگر خانگی، مدت زمانی که برای نگهداری همبرگرهای پخته شده در نظر گرفته می‌شود در حداکثر حالت ممکن، 3 – 4 روز است ( به صورت آماده خوردن ) و در حالت دیگری با قرار دادن آنها در فریزر می‌تواند تا  3 – 4 ماه حداکثر سالم بماند.

طرز تهیه همبرگر ذغالی خانگی

در نهایت برای طرز تهیه همبرگر خانگی ذغالی داریم:

مواد اولیه	مقدار موردنیاز
گوشت چرخ کرده	500 گرم
نمک، فلفل	به میزان موردنیاز
پودر سوخاری	2 قاشق غذاخوری
سس خردل یا کچاپ	1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ	1 عدد
پیاز	1 عدد

حال در ادامه مراحل داریم:

• طرز تهیه همبرگر خانگی در این حالت با ریز کردن و گرفتن آب پیاز شروع می‌شود.
• حال در ظرفی گوشت چرخ کرده را به همراه تخم مرغ اضافه کرده و پیاز ریز شده را نیز به آن بیفزایید. ترکیب را خوب هم بزنید.
• سس پودر خردل یا کچاپ را بیفزایید (برحسب سلیقه یکی را انتخاب کنید) و سپس ادویه‌ها و پودر سوخاری را می‌توانید اضافه کنید.
• محتوا را ورز دهید و حالت یکنواختی آن را ایجاد کنید. حال باید مواد را فرم دهید به حالت دایره‌ای شکل و باربیکیو یا منقل را آماده کنید.
• شما می‌توانید چند برش از گوجه را قبل از پختن گوشت روی منقل گذاشته و به مدت 2 یا 3 دقیقه آن را گرم کنید. حال که منقل خوب گرم شد، گوشت را روی آن قرار داده و دو طرف را بپزید.

در این قسمت لیست غذاهای رژیمی ایرانی را مطالعه کنید