طرز تهیه خورشت کرفس (دستور پخت خوشمزه و ساده)

خورشت کرفس از آن دسته غذاهایی‌ست که هم خاصیت دارد و هم عطری دل‌نشین. در کنار این موارد تنوعی در لیست غذاهای ایرانی سنتی و قدیمی را نیز دارد. در ادامه می‌خواهیم مراحل طرز تهیه خورشت کرفس را آموزش بدهیم تا با یک سری از اصول این غذا به‌خوبی آشنا شوید.

مواد لازم

این دستور مواد اولیه برای تهیه یک خورشت ۴ نفره است. مواد لازم:

• گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ گرم
• کرفس تازه: ۵۰۰ گرم       
• جعفری تازه: ۲۰۰ گرم    
• نعناع خشک یا تازه (دلخواه): ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز متوسط: ۱ عدد           
• آب‌لیمو یا آبغوره: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری               
• روغن: به مقدار لازم
• زردچوبه، فلفل و نمک: به مقدار لازم

مراحل تهیه خورشت کرفس

در ابتدا کار را با سرخ کردن پیاز و گوشت شروع نمایید. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن توی قابلمه سرخ نمایید تا طلایی شود.

سپس گوشت خورشتی رو اضافه کنید. زردچوبه و فلفل زده، خوب تفت دهید تا رنگ گوشت عوض و مزه‌دار شود. بعد از اینکه گوشت خوب تفت خورد، حدود ۲ لیوان آب جوش اضافه نمایید.

بعد از آن در قابلمه را گذاشته و اجازه بدهید گوشت باحرارت ملایم بپزد. حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت، بسته به نوع گوشت نیاز به پخت دارد.

آماده‌سازی سبزیجات

در کرفس را به‌اندازه دلخواه معمولاً ۲ تا ۳ سانتی خرد کنید. جعفری و نعناع در صورت استفاده از سبزی تازه را ساطوری نمایید. سپس در یک تابه جداگانه، اول سبزیجات را با کمی روغن تفت دهید تا عطرشان را پخش نمایند. بعد کرفس‌ها را جداگانه با کمی روغن تفت بدهید تا کمی نرم شوند.

اضافه کردن سبزی به گوشت

وقتی گوشت نیم‌پز شد، سبزی و کرفس تفت خورده را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید کمی آب اضافه کنید. البته اضافه کردن آب در صورتی انجام می‌شود که خورشت خشک باشد.

بعد از آن اجازه دهید خورشت باحرارت ملایم جا بیفتد. زمان موردنیاز برای جا افتادن غذا حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت خواهد بود. در ۱۵ دقیقه آخر پخت، آب‌لیمو یا آبغوره رو اضافه کنید. نمک غذا رو تنظیم کرده و بگذارید مواد کاملاً به یکدیگر طعم دهند.

نکات برجسته طرز تهیه خورشت کرفس

• استفاده از نعناع خشک باعث می‌شود خورشت عطر خاص‌تری بگیرد.
• به‌جای آبغوره یا آبلیمو می‌توانید از لیموعمانی برای مزه‌دار کردن خورشت استفاده کنید.
• در صورت تمایل از لوبیا مثل لوبیاچیتی یا چشم‌بلبلی هم می‌توانید استفاده نمایید.
• از کنگر و ریواس نیز برای خوشمزه‌تر شدن خورشتتان می‌توانید استفاده نمایید.
• خورشت کرفس بهتر است با برنج ساده یا زعفرانی سرو شود.
• برای خوشمزه‌تر شدن با حرارت ملایم این غذا را بپزید.
• ساقه‌های نازک خورشت را خوشمزه‌تر می‌کنند.
• سبزیجات نیازی به سرخ شدن ندارند و فقط تفت دادن آن‌ها کافی است.
• برگ‌های نازک کرفس نیز طعم خوبی به غذا می‌دهند.