طرز تهیه دلمه برگ مو (آموزش کامل به همراه نکات خوشمزه‌تر شدن)

یکی از غذاهای پرطرف‌دار دلمه برگ مو است. این غذا را می‌توانید به‌صورت گرم یا سرد، سرو کنید. دلمه با ترکیبی از برگ مو تازه یا کنسروی و مواد میانی معطر، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند. علاوه بر ظاهر زیبا، بوی خوش و طعم خاصی دارد. در ادامه طرز تهیه دلمه برگ مو را به‌صورت کامل با نکات مهم شرح می‌دهیم.

مواد لازم

برای تهیه دلمه برگ مو برای ۴ تا ۶ نفر:

• برگ مو تازه یا کنسروی: ۴۰ تا ۵۰ عدد
• برنج: ۱ پیمانه
• لپه: ½ پیمانه
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، مرزه، نعناع): ۲ پیمانه خرد کرده
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
• روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری

سس دلمه

• آب: ۱ پیمانه
• آب‌لیمو یا آبغوره: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری(اختیاری)
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه دلمه برگ مو

اگر از برگ مو تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را شسته و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. سپس در آبکش بریزید.

همچنین اگر از برگ کنسروی استفاده می‌کنید. بهتر است آن‌ها را کمی در آب بجوشانید. با این کار شوری و اسیدیته اضافه را می‌گیرید.

تهیه مواد

پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و همراه با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید. برنج نیم‌پز، لپه پخته و سبزی دلمه را به مخلوط اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سبزی آزاد شود.

پیچیدن دلمه‌ها

یک برگ مو را روی سطح صاف قرار دهید. یک قاشق از مواد را وسط برگ گذاشته. لبه‌های برگ را جمع کرده و مثل یک بسته کوچک بپیچید.

ته قابلمه را با چند برگ مو بپوشانید تا دلمه‌ها نسوزند. دلمه‌های را بادقت کنار هم در قابلمه بچینید تا دلمه‌ها باز نشوند.

برای پیچیدن دلمه ها به روش لوله‌ای نیز دو عدد برگ مو را به گونه‌ای روی هم قرار دهید که برگ‌ها قسمت‌های خالی هم را پر کنند.

یک قاشق غذاخوری از مواد را در یک طرف برگ بریزید. انتهای برگ را از دو طرف روی مواد بکشید تا کاملاً روی آن را پوشش دهند. سپس شروع به لوله کردن برگ کنید.

دم کردن دلمه برگ مو

در ظرفی جداگانه آب، آب‌لیمو یا آبغوره و شکر را اضافه کنید و هم بزنید. این سس را روی دلمه‌ها بریزید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید دلمه‌ها حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت بپزند.

نکات مهم در تهیه دلمه

• برگ مو بهاری و برگی که تازه باشد لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهد بود.
• برای طعمی ترش‌تر، مقدار آبغوره یا آب‌لیمو را بیشتر کنید.
• اضافه کردن کمی دارچین یا زعفران دم‌کرده به مواد میانی، عطر فوق‌العاده‌ای می‌دهد.
• گذاشتن چند عدد لیمو خشک در میان دلمه‌ها، طعم و عطر بی‌نظیری به غذا می‌دهد.
• اگر غذای ملس دوست دارید، به سس دلمه مقداری شکر اضافه کنید‌. میزان شیرینی، ترشی و ملس بودن دلمه را می‌توانید با کم‌وزیاد کردن مقدار چاشنی‌ها تنظیم کنید.
• استفاده از گوشت گوسفندی چرخ‌کرده باعث خوشمزگی بیشتر می‌شود.
• می‌توانید بر اساس سلیقه شخصی از کشمش و یا زرشک نیز استفاده کنید.
• بهتر است دلمه‌ها یک روز در یخچال بمانند تا مزه‌ها به خورد هم بروند.