طرز تهیه خورش ریواس اصیل ایرانی + نکات طلایی
طرز تهیه خورش ریواس با روشی آسان و سریع (مواد لازم آن)
خورش ریواس یکی از غذاهای سنتی و خوشمزة ایرانی بوده که مخصوص فصل بهار و اوایل تابستان تهیه است. زمانی که ریواس تازه به بازار می‌آید بهترین زمان استفاده آن خواهد بود. این خورش با طعمی ملایم و ملس، دل‌چسب و مفید است. حال در ادامه طرز تهیه خورش ریواس با گوشت قرمز و مرغ را شرح می‌دهیم. همچنین شما می‌توانید این خورشت را به‌صورت گیاهی نیز تهیه نمایید که در انتها دستور شیوه گیاهی این خورشت را نیز ذکر کرده‌ایم.
خورش ریواس
این خورش یکی از غذاهای سنتی است که ریشه آن به استان‌هایی مانند اصفهان، کرمانشاه، آذربایجان و کردستان برمی‌گردد. این خورش با استفاده از ساقه‌های تازه و تُرد ریواس تهیه می‌شود و در کنار سبزیجات معطر و گوشت، طعمی متفاوت و خاص به خود می‌گیرد.
ترکیب ترشی ملایم ریواس با شوری گوشت و سبزی، طعمی خاص و متفاوت برای شما ایجاد می‌نماید. این خورش فقط در بهار قابل‌تهیه است، چون ریواس تنها در این فصل وجود دارد. نکته دیگر اینکه ریواس منبع خوبی از ویتامین C، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌هاست.
خواص ریواس
ریواس نه‌تنها طعم منحصربه‌فردی دارد، بلکه خواص زیادی نیز دارد که شامل:
- کالری کم و فیبر زیاد: مناسب برای کاهش وزن و بهبود گوارش
- دارای آنتی‌اکسیدان: برای مبارزه با رادیکال‌های آزاد کمک به کنترل قند خون تقویت سیستم ایمنی
- حاوی: پتاسیم، ویتامین K و ویتامین C
نکته: مصرف زیاد ریواس ممکن است باعث تحریک معده شود، پس در خوردن آن تعادل رعایت شود.
مواد لازم برای خورش ریواس با گوشت
- ریواس: 300 گرم
- سبزی خورشتی (تره، جعفری و مقدار کمی نعنا خشک یا تازه): 150 گرم
- پیاز: 1 عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی (اختیاری)
طرز تهیه خورش ریواس با گوشت
سبزی‌ها را پاک کرده، خوب بشویید و خرد کنید. در یک تابه، با کمی روغن تفت دهید تا خامی آن‌ها گرفته شود. (حدود ۱۰ دقیقه).
پیاز را ریز خرد کرده و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل و کمی نمک تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
در مرحله بعد اضافه کردن سبزی تفت داده شده به گوشت است. در صورت تمایل، یک قاشق رب گوجه‌فرنگی هم اضافه کرده و کمی تفت دهید.
سپس برای پخت خورش دو تا سه لیوان آب جوش روی مواد بریزید. در قابلمه را بگذارید و با شعله ملایم به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان دهید تا بپزد و گوشت نرم شود.
بعد از آن ریواس‌ها را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. وقتی گوشت پخت، ریواس را به قابلمه اضافه کرده و تنها ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید پخته شود.
مواد لازم خورش ریواس با مرغ
برای کسانی که گوشت قرمز مصرف نمی‌کنند یا طعم سبک‌تری می‌خواهند، می‌توانند این خورش را با مرغ تهیه نمایند. مواد لازم:
- ران یا سینه مرغ: ۲ تکه بزرگ
- پیاز: ۱ عدد
- ریواس: ۳۰۰ گرم
- سبزی خورشتی: ۱۵۰ گرم
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خورش ریواس با مرغ
این مدل نیز همانند نسخة اصلی است، فقط زمان پخت مرغ کمتر خواهد بود (حدود ۴۵ دقیقه). در پایان، ریواس را به مدت ۱۵ دقیقه اضافه کنید و خورش را با برنج سرو نمایید.
روش گیاهی خورش ریواس
خورش ریواس می‌تواند یک غذای کاملاً گیاهی و سالم باشد. در این مدل به‌جای گوشت از قارچ یا عدس استفاده می‌شود. مواد لازم:
- قارچ: ۲۰۰ گرم یا عدس پخته‌شده
- پیاز: ۱ عدد
- ریواس: ۳۰۰ گرم
- سبزی: ۱۵۰ گرم
- رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
همانند دستور اصلی، فقط به‌جای گوشت از قارچ ورقه شده یا عدس استفاده کنید. این خورش گیاهی بسیار سبک، ترش‌مزه و مناسب افراد رژیمی یا گیاه‌خوار است.
نکات کلیدی خورش ریواس
- پخت زیاد ریواس باعث له‌شدن و از بین رفتن طعم آن می‌شود.
- بهترین ترکیب برای این خورش شامل تره، جعفری و مقدار کمی نعناست.
- استفاده زیاد از نعنا طعم خورش را تلخ می‌کند.
- ریواس بسیار زودپز است و در صورت پخت زیاد له می‌شود و مزة ترشی خود را از دست می‌دهد.
- وجود رب گوجه اختیاری‌ست و برای قرمزی بیشتر استفاده می‌شود. می‌توانید حذف کنید تا خورش رنگ طبیعی سبزتری داشته باشد.
- در صورت تمایل به ترشی بیشتر، می‌توان مقدار کمی آب‌غوره یا آب‌لیمو در انتهای پخت اضافه کرد.
- اگر سبزی تازه در دسترس نیست، می‌توان از نوع خشک‌شده نیز استفاده کرد، ولی سبزی تازه طعم و عطر بهتری دارد.
