طرز تهیه خورشت قیمه: نذری + ریزه + نثار + بادمجان

طرز تهیه قیمه چگونه است؟ قیمه، از محبوب‌ترین غذاهای سنتی و رسمی ایرانی است که می‌توانید آن را در همه نوع مراسم‌هایی از جمله پذیرایی مراسم ازدواج، جشن‌ها، مناسبت‌های مذهبی و میهمانی‌ها مشاهده کنید. اگر با این غذا آشنا نیستید، در این مقاله با ما باشید تا با انواع بسیار مهم و خوشمزه قیمه آشنا شده و راجع به طرز تهیه قیمه در سبک‌های مختلف با هم صحبت کنیم.

انواع خورشت قیمه

میرسیم به یکی از غذاهای بسیار خوشمزه ایرانی که همواره در سفره و برنامه غذایی مردم وجود دارد. این غذا چیزی نیست جز خورشت قیمه. چه یک مهمان دعوت کرده‌ باشید یا یک مجلس ترتیب داده باشید، یک هیئت برپا کرده‌اید و می‌خواهید یک غذای رسمی و عرف جامعه را سرو کنید، یکی از 3 پیشنهاد برتر برای سرویس دهی، تهیه خورشت قیمه با برنج است. طرز تهیه قیمه را در ادامه با ما دنبال کنید.

خورشت یا خورش یک نوع غذا است که می‌تواند از حبوبات آب‌پز و نیز سبزیجات سرخ شده به صورت یک ترکیب آب‌دار تهیه شده و به عنوان بخش مهمی از غذای اصلی سرو شود. این کلمه در قدیم که غذای اصلی مردم نان بود، برای خوردن همراه نان به کار گرفته می‌شد. خورش یا خورشت در غذای ایرانی کاربرد بسیاری دارد و از این رو شما می‌توانید انواع مختلف آن یعنی خورشت قیمه، خورشت سبزی، قیمه بادمجان، خورشت کرفس، خورشت هویج، خورشت بامیه، خلال بادام، خورشت آلوبخارا، خورشت ریحان، خورشت هویج و … را مشاهده کنید.

قیمه یک نوع خورش یا خورشت است که طرفداران بسیاری در بیان ساکنین ایران، عراق و افغانستان دارد و در آن معمولا از پیاز سرخ شده، گوجه فرنگی، گوشت قرمز، سیب زمینی، لپه، لیمو ترش و … استفاده می‌شود. در مورد انواع خورشت قیمه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد که در ادامه به طرز تهیه قیمه و انواع آن می‌پردازیم.

• خورشت قیمه یزدی
• خورشت قیمه لاپلو
• خورشت قیمه بوشهری
• خورشت قیمه با مرغ
• خورشت قیمه نذری
• خورشت قیمه بادمجان
• خورشت قیمه نجفی
• خورشت قیمه پیچاق اردبیل
• خورشت قیمه سیب زمینی
• خورشت قیمه ساده
• خورشت قیمه نثار قزوین
• خورشت قیمه نخود
• خورشت قیمه اصفهان
• خورشت قیمه به و آلو
• خورشت قیمه به
• خورشت قیمه آلو
• خورشت قیمه سیب درختی لرستان
• خورشت قیمه کدو
• خورشت قیمه خوزستان
• خورشت قیمه تبریزی
• خورشت قیمه رشتی
• خورشت قیمه ماسوله
• خورشت قیمه چرخ کرده لاهیجان

طرز تهیه قیمه مجلسی

یکی از بهترین غذاهای ایرانی، خورشت قیمه است که تقریبا هرکسی از آن لذت می‌برد. معروف‌ترین خورشت‌هایی که در این زمینه وجود دارند، قیمه‌های بادمجان، سیب زمینی و … است که در ادامه به طرز تهیه قیمه‌ها در این سبک نیز می‌پردازیم. برای تهیه قیمه مجلسی ابتدا مواد زیر را تهیه نمایید:

مواد اصلی	مقدار موردنیاز
گوشت خورشتی	300 گرم
پیاز	1 عدد
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	3 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی	3 عدد
لپه	150 گرم
سیب زمینی	1 عدد
گل محمدی خشک	2 عدد
پودر هل	1 قاشق چایخوری
زردچوبه و روغن	به میزان موردنیاز
پودر هل	1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار موردنیاز
چوب دارچین	1 تکه

با تهیه این مواد، به سراغ طرز تهیه قیمه مجلسی می‌رویم که به شرح زیر است:

• ابتدا لپه را از چندساعت قبل درون یک کاسه مملو از آب ریخته و می‌گذاریم تا خیس بخورد (نفخ آن گرفته شود). حال بایستی پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و یا رنده نماییم.
• در مرحله بعدی از طرز تهیه قیمه مجلسی، پیاز را به کمک روغن درون یک قابلمه مناسب ریخته و آن را تفت می‌دهیم. حال مقداری از فلفل و زردچوبه را برای طعم و رنگ دادن به آن اضافه می‌کنیم. آنها را به مدت 2 دقیقه دیگر تفت می‌دهیم.
• نوبت به گوشت است که آن را باید به حالت قیمه‌ای خرد کرده و پس از تمیز کردن آن به صورت کامل، به قابلمه اضافه نماییم. حال گوشت را در مدت 10 – 15 دقیقه تفت داده و تا تغییر رنگ و سرخ شدن آن صبر می‌کنیم، حال به مقدار 4 لیوان آب جوش به آن اضافه می‌کنیم.
• حال در مرحله بعدی از طرز تهیه قیمه، درب قابلمه را قرار می‌دهیم و به مدت 35 – 45 دقیقه می‌گذاریم تا غذا نیم‌پز شود. حال لپه را با مقداری روغن درون یک تابه تفت می‌دهیم که باعث شود تا لپه در خورش له نشود.
• سپس رب گوجه را پس از سرخ شدن به لپه‌ها اضافه کرده و به مدت چند دقیقه می‌گذاریم تا خوب سرخ شود. با نیم‌پز شدن گوشت، محتوای لپه و رب گوچه را به قابلمه خورش اضافه می‌کنیم.
• برای گرفتن تلخی لیمو عمانی‌ها، آن را جداگانه درون 1 لیوان آب گذاشته و به مدت 15 دقیقه جوش می‌دهیم.
• مواد دیگر را از جمله پودر هل، گل محمدی و نیز چوب دارچین را به آن اضافه می‌کنیم.
• نمک خورش را به مقدار کافی تنظیم کرده و مهلت می‌دهیم تا خوب جا بیفتد. در 15 دقیقه انتهایی پخته شدن خورش، لیمو عمانی را با زعفران دم کرده به آن اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه می‌گذاریم تا با مواد دیگر بجوشد.
• سیب زمینی را در این اثنا پوست گرفته، خلالی و رشته‌ای خرد کرده و آن را با آب سرد می‌شوییم. سیب‌ زمینی‌ها را با دستمال خشک کرده و یک تابه مناسب برای آن جدا می‌کنیم. مقداری روغن را اضافه کرده و با داغ شدن آن، سیب‌زمینی‌ها را به تابه اضافه می‌کنیم. سپس آن را خوب سرخ می‌کنیم. خورش را با سیب زمینی تزئین کرده و در کنار برنج آن را سرو می‌کنیم.

ممکن است افرادی از گوشت قرمز نتوانند استفاده کنند، بنابراین شما در این حالت می‌توانید خورش قیمه دیگری را با گوشت مرغ تهیه کنید.

طرز تهیه قیمه ریزه

قیمه ریزه یک نوع غذای اصفهانی است که با نام کوفته ریزه نیز شناخته می‌شود. برای تهیه قیمه ریزه می‌توانید از مواد و دستورالعمل زیر استفاده کنید.

مواد اصلی	مقدار موردنیاز
آرد نخودچی	3 قاشق
گوشت چرخ کرده	400 گرم
نعناع و ترخون	3 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذاخوری
پیاز	2 عدد (بزرگ)
نمک و فلفل سیاه	به میزان موردنیاز
زردچوبه و زعفران	به میزان موردنیاز

برای طرز تهیه قیمه ریز دستورالعمل زیر را دنبال کنید:

• ابتدا پیازها را رنده کرده و ریز می‌کنیم. حال بایستی آب اضافه آن را با فرشدن پیاز خوب بگیریم. حال پیاز را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و درون یک کاسه می‌گذاریم.
• در مرحله بعدی بایستی آردنخودچی را با مواد دیگر از جمله نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به درون کاسه‌ای اضافه نموده و ترخون، نعناع را ریز کنیم. حال این مواد را درون کاسه‌ای ریخته و به خوبی هم می‌زنیم.
• زمانی که مایه کوفته را به خوبی یکدست کردید، بایستی به مدت 10 دقیقه آن را با دست ورز داده و مخلوط کنید تا حالت چسبناک ایجاد شود.
• حال بایستی روی کاسه را به کمک سلفون پوشانده و در مدت زمان 1 ساعت آن را در یخچال قرار دهید. در این حالت مایه کوفته استراحت می‌کند.
• حال بایستی پیاز باقیمانده را به صورت نگینی برش داده و در کنار روغن درون تابه اضافه می‌کنید. تابه را روی حرارت گذاشته و آن را تفت می‌دهیم.
• بعد از آنکه فرم پیاز به حالت شیشه‌ای و سبک درآمد، آن را با مقداری نمک زردچوبه و فلفل بهم زده و به مدت 1 دقیقه دیگر آن را تفت می‌دهیم. حال رب گوجه را به تابه اضافه نموده و آن را کامل سرخ می‌کنیم.
• بعد از اینکه رب گوجه فرنگی به حالت مناسب درآمد، به اندازه 5 لیوان آبجوش به قابلمه آب اضافه کرده و با حرارت ملایم آن را می‌جوشانیم. مایه کوفته را با گذشت 1 ساعت از یخچال خارج می‌کنیم. آن را دوباره ورز می‌دهیم.
• به مقدار یک گردو، از این مایه برداشته و آن را به صورت کوفته در آورده و درون سس می‌گذاریم. حال حرارت را در زیر تابه کمتر کرده و با گذشت 5 دقیقه، در تابه را می‌بندیم. زمانی که کوفته‌ها خوب پخته شد، که معمولا باید در حدود 1 – 1.5 ساعت برای آن زمان بگذاریم، سس غلیظ می‌شود و طرز تهیه قیمه ریزه در این حالت کامل می‌شود.

طرز تهیه قیمه نثار

ممکن است قیمه نثار را به تازگی شنیده باشید و در مورد چگونگی طرز تهیه قیمه نثار چیزی ندانید. بدین منظور ابتدا باید گفت این قیمه نوعی غذای اعیانی قزوینی است که برخلاف اسمی که دارد، به عنوان یک پلوی مخلوط به همراه تیکه‌های گوشت قیمه‌ای و نیز انواع مغزها سرو می‌شوید. بدون معطلی راجع به طرز تهیه قیمه نثار باید گفت: (مناسب برای 4 نفر)

مواد اصلی	مقدار موردنیاز
گوشت قیمه‌ای	300 گرم
برنج	3 پیمانه
آب	4 لیوان
پیاز درشت	1 عدد
هل سبز	4 عدد
روغن	به میزان موردنیاز
چوب دارچین	به میزان موردنیاز
رب گوجه فرنگی	1 قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل، زردچوبه، روغن، زعفران دم کرده	به میزان موردنیاز
خلال پسته، خلال بادام، خلال پرتقال، زرشک	به میزان موردنیاز

در مورد طرز تهیه قیمه نثار داریم:

• ابتدا پیاز را تمیز کرده و آن را به حالت نگینی ریز و خرد کنید. حال بایستی پیاز را در روغن تفت داده و بگذارید تا مقداری آب بکشد. (دقت کنید که پیاز را زیاد سرخ نکنید)
• حال با طلایی شدن پیاز، کمی زردچوبه را به آن اضافه کنید و تکه‌های گوشت قیمه‌ای را بریزید. گوشت را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. با تغییر رنگ گوشت، حال نوبت آن است که فلفل و دارچین را اضافه نمایید. حال محتویات را هم بزنید.
• حال بایستی رب را تفت داده و کاری کنید تا جایی که خام بودن آن از بین برود. حال آن را به گوشت اضافه نموده و مواد را قاطی کنید. در این حین آب جوش و زعفران را بر روی هل گذاشته و در ظرف را ببندید.
• در مرحله بعدی برای طرز تهیه قیمه نثار، نوبت آن است که گوشت را بگذارید تا حسابی با حرارت ملایم، آرام بپزد. زمانی که گوشت نرم شد و زمانی که آب سس به درون گوشت نفوذ کرد، می‌توانید کمی نمک را اضافه کنید. در مراحل انتهایی پخت گوشت و قیمه، بایستی هل را از سس خارج نمایید. شما می‌توانید در کنار قیمه نثار از برنج مرغوب ایرانی استفاده کنید.
• برای تهیه برنج هم باید آن را چند ساعت خیسانده، آن را در آب و نمک بپزید و آبکش و دم کنید. در این مدت می‌توانید خلال‌ها را در مدت 15 دقیقه در آب و گلاب نیز خیس کنید. آب آن را گرفته و در مقداری روغن تفت دهید.
• حال نوبت به زرشک است که در این مورد، زرشک را شسته را به روغن تفت داده و با کمی شکر آن را مخلوط کنید. خلال‌ها را برای تزئین جدا از زرشک روی قیمه نثار بگذارید. خلال نارنج و پرتقال را بایستی از قبل بجوشانید.
• در این جوشاندن، برای اینکه تلخی آن از بین برود، بایستی چند باری آب آن را خالی کنید. خلال را تفت داده و برنج را نیز درون دیس قرار دهید. حال می‌توانید روی آن را با گوشت طعم دار شده و سایر مواد از جمله زرشک، خلال بادام و پسته و زرشک، برنج زعفرانی و … تزئین نمایید.

طرز تهیه قیمه بادمجان

برای تهیه قیمه بادمجان به اندازه 4 نفر می‌توانید از مواد و دستور زیر استفاده کنید:

مواد اصلی	مقدار موردنیاز
گوشت خورشتی	12 تکه
سیب زمینی	2 عدد (بزرگ)
بادمجان	2 عدد قلمی (بزرگ)
گوجه	2 عدد
پیاز	1 عدد بزرگ
سیر	1 حبه متوسط
رب	2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، پودر لیمو عمانی، فلفل	به میزان موردنیاز
آبلیمو یا آبغوره	به میزان موردنیاز

برای طرز تهیه قیمه بادمجان داریم:

• ابتدا به مدت 2 ساعت قبل از اینکه به پخت قیمه بادمجان بپردازید، لپه‌ها را در کاسه بخیسانید. پیاز را خرد کرده و ریز کنید. حال در قابلمه آن را با مقداری روغن سرخ کنید. در این حین بایستی پیاز را تفت داده تا رنگ آن به حالت طلایی درآید. حال بایستی 1 حبه سیر را خرد کنید. آن را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. گوشت خورشتی را در یک قابلمه ریخته و آن را با پیاز تفت دهید. زردچوبه و فلفل را به قابلمه اضافه نموده و زمانی که گوشت به حالت تغییر رنگ درآمد، لپه‌های آبکشی شده را به قابلمه اضافه کنید و آن را تفت دهید. شما می‌توانید برای تهیه این نوع خورشت قیمه، از گوشت ماهیچه یا گوشت قلقلی و یا چرخ کرده استفاده کنید.
• در ادامه بایستی تابه جدایی را در حرارت قرار داده و روغن را داخل آن بگذارید. زمانی که روغن داغ شود، رب را به آن اضافه کرده و آن را تفت دهید. زمانی که رب سرخ شد، گوجه فرنگی‌ها را از وسط نصف کنید و آنها را هم تفت دهید. تقریبا در اواسط زمانی که گوشت و لپه را دارید می‌پزید، می‌توانید این محتوا گوجه را به آن اضافه کنید.
• حال بایستی به اندازه‌ای آب اضافه کنید که 1 سانتی‌متر بالاتر از گوشت بیاید. حرارت را زیاد کنید تا سریع جوش بیاید. بعد از آن باید حرارت را کم کرده و سر قابلمه را بگذارید تا در حدود 2 ساعت، گوشت آن بپزد. اگر نیاز باشد، به آن آب اضافه کنید.
• حال به سراغ بادمجان‌ها رفته و آنها را در هنگام پختن گوشت آماده می‌کنیم. ابتدا آن را شسته، پوست بکنید، برش زده و در نمک و آب بگذارید تا تلخی‌اش گرفته شود. (20 دقیقه) سپس آن را آبکشی کرده و به مدت 10 دقیقه بگذارید تا خشک شود.
• حال مقداری روغن را در تابه ریخته و بادمجان‌ها را سرخ کنید. زمانی که کمی طلایی شد، کافی است. روغن آن را تا حد ممکن بگیرید. بادمجان را زیاد تیره یا نرم نکنید.
• بعد از اینکه گوشت و لپه خوب پخته شدند، بادمجان را با نمک، فلفل سیاه و پودر لیمو عمانی می‌توانید به قابلمه اضافه نمایید.
• زمانی که خورشت در حالت روغن افتادن بود، می‌توانید آن را آماده کنید. شما می‌توانید در انتهای پخت گوشت، مقداری آبلیمو یا آبغوره برای طعم بهتر آن اضافه کنید.

طرز تهیه قیمه نذری

برای طرز تهیه قیمه نذری می‌توان به روش‌های مختلفی اشاره کرد. قیمه یکی از اصلی‌ترین غذاهایی که است که در مراسم‌ها، مجالس، ایام مذهبی و به ویژه در ماه محرم و صفر برای مردم پخش می‌شود. اگر شما هم می‌خواهید نذری درست کنید، می‌توانید از طرز تهیه قیمه نذری زیر استفاده نمایید. این دستور غذا برای 50 نفر مناسب می‌باشد.

مواد اصلی	مقدار موردنیاز
گوشت خورشتی	4 کیلو
پیاز	3 کیلو
لپه	6 لیوان
رب گوجه فرنگی	650 گرم
لیمو عمانی	300 گرم
سیب زمینی	5 کیلو
زعفران دم کرده	یک قوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان موردنیاز
روغن مایع سرخ کردنی	به میزان موردنیاز
دنبه	0.5 کیلو
برنج	8 کیلو
نان لواش	برای ته دیگ چند عدد

در مورد طرز تهیه این قیمه می‌توان گفت:

• ابتدا بایستی لپه‌ها را خیس کنید و آن را با مقداری آب کنار بگذارید. (از دیشب آن را آماده بگذارید)
• گوشت‌ها را از روز قبل تمیز کرده و خرد نمایید.
• یک دیگ مناسب برای این حجم پیدا کرده و مقدار مناسبی روغن را برای آن بریزید. روغن را تا حدی بریزید که کمی بالاتر از کف دیگ بالا بیاید.
• حال گوشت‌های خرد شده را در دیگ ریخته و آن‌ها را تفت دهید. حال پیاز را خلالی به گوشت اضافه نمایید و مجموعه محتوا را خوب تفت دهید. زمانی که رنگ گوشت عوض شود و پیاز نرم گردد خوب تفت می‌خورد.
• حال لپه‌های آماده شده را به دیگ اضافه نمایید. حال لپه را تفت دهید. سپس آن را تفت دهید. حال بایستی مواد دیگر از جمله زردچوبه و نیز فلفل را به مواد اضافه نموده و همه را با هم، هم بزنید.
• حال نوبت به رب گوجه است که باید به آن اضافه شود. دوباره هم بزنید و مقداری آب درون دیگ اضافه کنید. حرارت را افزایش داده تا زمانی که خورشت جوش کند. حال بایستی مقدار شعله را کم کرده و تا زمانی که خورشت پخته شده و جا بیفتد، صبر کنید.
• حال زمانی که گوشت پخته شد، قبل از نیم ساعت که می‌خواهید آن را از اجاق بردارید، زعفران (دم کرده) را به همراه لیمو عمانی به آن اضافه کرده و سپس از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه قیمه برای ۲ نفر

اگر می‌خواهید برای خودتان و همسرتان، رفیق‌تان یا از آشنایان خود، دونفری یک غذای سنتی و دلچسب را تجربه کنید، می‌توانید از دستورالعمل زیر برای طرز تهیه قیمه 2 نفره استفاده کنید. ابتدا مواد زیر را تهیه نمایید:

مواد اصلی	مقدار موردنیاز
لپه	نصف لیوان
آب	5 لیوان
سیب زمینی سرخ شده	به مقدار لازم 2 نفر
زعفران دم کرده	2 قاشق غذاخوری
گلاب	1 قاشق غذاخوری
چوب دارچین	2 تکه
رب گوجه	4 قاشق غذاخوری
گوشت گوسفند	300 گرم
پیاز	2 عدد (متوسط)
لیمو عمانی	2 عدد

با تهیه این مواد، داریم:

• لپه را از شب قبل خیس دهید. (3 ساعت خیساندن آن نیز می‌تواند کفایت کند اگر عجله دارید).
• گوشت را تمیز کرده و به قطعات ریز و مربعی شکل برش دهید.
• پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. زمانی که نرم شد، گوشت را با افزودن فلفل سیاه به این پیازها اضافه کنید. حال دوباره آن را تفت دهید.
• اگر لپه شما نیاز به پخت دارد، در یک ظرف جدا آن را با پیاز کمی تفت داده و جداگانه بپزید. حال آن را با گوشت تفت دهید.
• حال بایستی به میزان 5 لیوان آب را به محتوای ظرف گوشت اضافه کرده و چوب دارچین را به آن بیفزاییم. حال در ظرف را گذاشته تا گوشت و لپه‌ها خوب بپزد. شما می‌توانید در زودپز این کار را بکنید ولی در حالت قابلمه معمولی می‌توانید با شعله در حد متوسط، آن را در مدت 2 ساعت یا بیشتر آماده کنید.
• حال بایستی رب را با مقداری روغن تفت داده و زمانی که خورشت آماده و پخته شد به آن اضافه کنید.
• در این اثنا، نمک و لیمو عمانی را نیز اضافه کنید.
• حال نوبت آن است تا در مدت 30 – 45 دقیقه، لیمو عمانی‌ها که نرم شدن را نیز به همراه زعفران و گلاب اضافه کرده و برای تست، مقداری از آن را تست کنید تا مقدار نیازمندی به نمک را در بیاورید. حال اگر کم ترش بود، می‌توانید آبلیمو را نیز به آن اضافه کنید. حال 15 دقیقه دیگر صبر می‌کنیم تا خوب خورشت جا بیفتد.
• غذای شما آماده سرو شدن است.

طرز تهیه قیمه برای ۴ نفر

برای تهیه یک خورشت قیمه عالی که 4 نفر را کفایت کند، طرز تهیه قیمه زیر را که از نوع پیچاق اردبیل است را دنبال می‌کنیم که به شرح زیر می‌باشد:

مواد اصلی	مقدار موردنیاز
گوشت گوسفندی	400 گرم (خرد شده)
آب، نمک، ادویه خورشتی	به مقدار لازم
دارچین، هل له شده، زردچوبه، فلفل	به مقدار لازم
پیاز	4 عدد (متوسط و خلالی شده)
تخم مرغ	4 عدد
خلال بادام	نصف پیمانه
آبلیمو یا آبغوره	1 قاشق غذاخوری
زعفران ساییده شده	1 قاشق غذاخوری
برگ مو	2 عدد
کره محلی	100 گرم
برنج زعفرانی	برای سرو

با تهیه مواد بالا به سراغ طرز تهیه قیمه برای 4 نفر می‌رویم که به شرح زیر می‌باشد:

• ابتدا بایستی خلال بادام را به مدت 2- 3 ساعت خیس کرده و آبکش نمایید. حال کره را در یک ماهیتابه قرار داده و با حرارت متوسط خلال بادام را در آن تفت دهید. حال این مواد را کنار بگذارید.
• حال بایستی پیازهایی که خلال شده است را در ماهیتابه دیگری با کره تفت داده و آن را طلایی رنگ کنید. سپس بایستی مقداری از پیاز را برای سرو کردن کنار بگذارید.
• حال می‌توانید مقداری برگ مو را به همراه گوشت به پیاز سرخ شده اضافه کنید و آن را سرخ نمایید. سپس بایستی صبر کنید تا آب گوشت کشیده شود. حال در این مدت، بایستی به گوشت، آبلیمو و ادویه‌ها را اضافه کرده و به گوشت کمی آب بدهید تا با حرارت ملایم بپزد.
• حال با پخته شدن گوشت، بایستی خلال بادامی که تفت کرده‌اید را با زعفران به آن اضافه نموده و هنگامی که آب خورش به اندازه دلخواه و مناسب رسید، با استفاده از موادی همچون نمک، فلفل و آبلیمو آن را مزه دار نمایید.
• حال بایستی تخم مرغ‌ها را روی آن شکانده و روی بخش زرده‌های آن نیز زعفران اضافه کنید. حال در ظرف را ببندید تا زمانی که تخم مرغ‌ها حالت خود را بگیرد. زمانی که تخم‌مرغ‌ها پخته شدند، پیچاق قیمه را برای سرو کردن در یک ظرف جدا با برنج زعفرانی و پیاز داغ آماده برای میهمان ارائه و سرو نمایید.

در هنگام پخت با این طرز تهیه قیمه، می‌توانید از نکات زیر نیز بهره ببرید:

• شما می‌توانید جداگانه تخم مرغ‌ها را نیمرو کنید و زمانی که غذا را سرو کردید، روی پیچاق قیمه اضافه نمایید.
• شما می‌توانید از قیمه پیچاق برای ناهار یا شام استفاده نمایید.
• شما می‌توانید خورش قیمه پیچاق را برای سحری و افطار به عنوان یک غذای مقوی سرو کنید.

طرز تهیه زرشک پلو و تزئین آن را در این قسمت بخوانید.

طرز تهیه قیمه برای ۸ نفر

برای خانواده‌های 8 نفری و یا مهمانی‌های داخلی و خانوادگی می‌توانید از این طرز تهیه قیمه استفاده کنید که برای 8 نفر کفایت می‌کند.

مواد اصلی	مقدار موردنیاز
گوشت گوسفند خرد شده قیمه‌ای	300 گرم
لیمو عمانی	1 عدد
روغن مایع	به مقدار موردنیاز
زردچوبه، نمک	1 قاشق چایخوری
لپه	2 پیمانه
زعفران سابیده شده	1 قاشق چایخوری
سیب زمینی خلالی	4 عدد (متوسط)
دارچین	1 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی	1 قاشق سوپخوری

حال برای طرز تهیه قیمه 8 نفره داریم:

• لپه‌ها را درون کاسه بریزید و آنها را خوب بشورید. حال بایستی آن را در سبد آبکشی کرده و گوشت را نیز تمیز کنید. آب اضافی آن را خارج کرده و پیاز را پوست بکنید و آن را خلالی برش دهید.
• حال داخل یک قابلمه را روغن ریخته و آن را بر روی شعله اجاق بگذارید تا داغ شود. پیاز خرد شده را با روغن تفت داده تا زمانی که طلایی رنگ شود. یک قاشق چایخوری زردچوبه را نیز در حین تفت دادن پیاز به آن اضافه کنید.
• حال بایستی تکه‌های گوشت آماده شده را به پیاز داغ افزوده و آن را هم بزنید تا زمانی که تفت داده شود. حال لپه‌ها را اضافه نموده و هم بزنید تا دوباره تفت خورده و وا نرود. حال مقداری نمک هم اضافه کنید.
• بعد از حدود 3 دقیقه بعد از تفت دادن مواد با هم، 2 پیمانه حدودی، آب جوش را به مخلوط اضافه نموده و آن را روی حرارت کم اجاق بگذارید تا بپزد. حال زمانی که مواد جوش بزند، پودر زعفران را با مقداری آب جوش مخلوط کرده و آن را به ترکیبات اضافه نمایید.
• در زمان بین پخت گوشت و نیز لپه، موادی همچون لیمو عمانی را بشویید و آن را در یک کاسه با آب جوش خیس نمایید.
• حال با چنگال چند سوراخ را درون آن ایجاد کرده و سپس در خورش قرار دهید. به مدت 2 ساعت صبر کرده و خورش را بر روی حرارت ملایم قرار دهید.
• حال دوباره در این مدت که آماده می‌شود، سیب زمینی‌ها را پوست بکنید و آن را به صورت خلالی در روغن سرخ کنید.
• حال یک ظرف جدا را برداشته و رب را در آن با مقداری روغن تفت دهید. آن را به غذا اضافه کنید. 15 دقیقه صبر کرده و دارچین را اضافه کنید. حال خورش را می‌توانید در یک ظرف جدا سرو کنید و سیب زمینی را برای تزئین آن به کار ببرید.

طرز تهیه قیمه سیب زمینی

قیمه سیب زمینی برای کسانی که می‌خواهند هزینه کمتری را صرف کنند و در عین حال از طعم خورشت قیمه در غذای خود بی بهره نباشند، انتخاب بسیار مناسبی است. مواد اولیه برای این غذا عبارت است از:

مواد اصلی	مقدار موردنیاز
گوشت گوسفندی	300 گرم
سیب زمینی	2 عدد
پیاز متوسط	2 عدد
فلفل قرمز	0.5 قاشق چایخوری (اختیاری)
لیمو عمانی	3 عدد
زردچوبه	2 قاشق غذاخوری
دارچین	0.5 قاشق چایخوری
نمک و فلفل	به میزان موردنیاز
رب گوجه	3 قاشق غذاخوری
لپه	1 پیمانه
زعفران سائیده شده	به مقدار موردنیاز
روغن	4 قاشق غذاخوری

برای تهیه این غذا داریم:

• مثل معمول لپه را از دو – سه ساعت قبل در آب خیس کنید و چند بار نیز آب را عوض کنید.
• حال پیازها را خرد کنید.
• پیازها را در روغن تفت داده و بگذارید تا طلایی رنگ شود.
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه را به آن اضافه کنید.
• لپه‌های خیس خورده را به همراه گوشت قیمه‌ای که خرد شده است، به قابلمه اضافه کنید و حرارت را روی حالت ملایم بگذارید.
• حال که رنگ گوشت عوض شد، می‌توانید به آن نمک، فلفل سیاه، 1 قاشق چایخوری زردچوبه اضافه نموده و بعد از آن رب را اضافه کنید.
• چند دقیقه این ترکیب را تفت داده و بگذارید تا رنگ بهتری به خود بگیرد.
• مواد را به قابلمه اضافه کرده و به میزان 4 پیمانه آب به آن اضافه نمایید. حرارت را زیادتر کرده و خورشت را به جوش آورید. حال حرارت را کم کنید و درب قابلمه را روی آن بگذارید. 2 ساعت زمان بدهید تا بپزد
• و سپس زمانی که گوشت پخته شد، لیمو عمانی را به وسیله چنگال در انتها به خورشت اضافه کنید.
• حال خورشت را چشیده و ترشی یا نمکی بودن آن را بررسی کنید. حال 1 ساعت دیگر نیز آن را روی حرارت بگذارید تا بپزد.
• حال زعفران را با یک چهارم لیوان آب جوش دم کشانده و در انتهای پخت خورشت در نیم ساعت آخر به آن اضافه کنید. خورشت را بار دیگر بچشید و آن را از نظر نمک و فلفل بررسی کنید.
• سیب زمینی‌ها را خلالی کرده و آن را با آب سرد بشویید و خشک کنید.
• مقداری روغن را سرخ کرده و خلال‌ها را به آن بیفزایید.
• حال خورشت قیمه را در ظرف ریخته و آن را با پلو زعفرانی و سیب زمینی سرخ شده سرو نمایید.

طرز تهیه قیمه سریع

برای تهیه یک قیمه سریع و آسان طرز تهیه قیمه زیر را دنبال کنید:

مواد اصلی	مقدار موردنیاز
پیاز	2 عدد (درشت)
گوشت چرخ کرده	300 گرم
لپه	یک فنجان
سیب زمینی سرخ شده	به مقدار موردنیاز
زعفران دم شده	1 قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذا خوری
آبلیمو	به مقدار موردنیاز
نمک و فلفل و ادویه خورشتی	به میزان موردنیاز

برای طرز تهیه قیمه سریع داریم:

• لپه را جدا بپزید. گوشت را با پیاز رنده شده به همراه نمک و زردچوبه و فلفل مخلوط کنید.
• کوفته قلقلی درست کرده و پیاز خرد شده را سرخ نمایید.
• رب و کمی زردچوبه را در آن ریخته و تفت دهید. حال بایستی گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید. آب را تا روی آن اضافه کنید و زمانی که جوش آمد، لپه‌های پخته شده را به آن اضافه می‌کنیم.
• صبر می‌کنیم تا گوشت‌ها پخته شود. در انتها زعفران را به گوشت جا افتاده اضافه کرده و یک قاشق آبلیمو را به آن می‌افزاییم.
• سیب زمینی‌های سرخ شده را به آن اضافه کرده و قیمه را سرو می‌کنیم.

در صورت آماده بودن لپه و سرخ کردن سیب زمینی می‌توانید این غذا را ظرف 1 تا 2 ساعت آماده کنید.