طرز تهیه ترشی فلفل خانگی: تند، فوری و به ساده ترین روش
ترشی فلفل یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های سفره‌های ایرانی است که با طعم تند یا شیرین خود، غذاها را جذاب‌تر می‌کند. این ترشی را می‌توان با انواع فلفل سبز، قرمز، هالوپینو یا فلفل همدانی تهیه کرد. در این مقاله، روش‌های ساده و متنوع برای تهیه ترشی فلفل خانگی را آموزش می‌دهیم و نکاتی برای جلوگیری از تلخی و خوشمزه‌تر شدن آن ارائه می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل سبز تند
برای تهیه حدود ۲ شیشه متوسط ترشی فلفل سبز تند، مواد زیر را آماده کنید:
- فلفل سبز تند: ۵۰۰ گرم
- سیر: ۶ حبه
- سرکه سفید: ۱ لیوان
- نمک: ۳ قاشق غذاخوری
- آب: ۶ لیوان
- ترخون: به میزان لازم
- نعنا خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
نکته: برای مقدار بیشتر، مواد را به نسبت افزایش دهید.
مراحل تهیه ترشی فلفل سبز تند به‌صورت گام‌به‌گام
- انتخاب و شستن فلفل‌ها: فلفل‌های نازک و ترد را انتخاب کنید تا ترشی تردتر شود. فلفل‌ها را در ظرف بزرگی با آب و مقداری نمک بشویید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خیس کنید. سپس آبکش کرده و روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.
- جوشاندن آب و نمک: در یک قابلمه، ۶ لیوان آب را بجوشانید. پس از جوش آمدن، ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. شعله را خاموش کنید و اجازه دهید آب ولرم شود.
- خیساندن فلفل‌ها در آب‌نمک: فلفل‌های خشک‌شده را در آب‌نمک ولرم بریزید و با یک بشقاب آن‌ها را زیر آب نگه دارید. ۸ ساعت صبر کنید تا تلخی فلفل‌ها گرفته شود.
- خشک کردن مجدد فلفل‌ها: فلفل‌ها را آبکش کرده و دوباره روی پارچه تمیز خشک کنید تا هیچ رطوبتی نماند.
- آماده‌سازی شیشه ترشی: فلفل‌ها، سیر، ترخون و نعنا خشک را لایه‌لایه در شیشه تمیز و خشک بریزید. سرکه را اضافه کنید تا فلفل‌ها را بپوشاند. برای طعم ملایم‌تر، نیمی از شیشه را با سرکه و نیمی با آب جوشیده خنک‌شده پر کنید.
- نگهداری ترشی: درب شیشه را محکم ببندید و ۷ تا ۱۰ روز در یخچال قرار دهید تا ترشی آماده شود.
طرز تهیه ترشی فلفل شیرین
برای ترشی فلفل شیرین، از فلفل‌های شیرین مانند فلفل دلمه‌ای یا موزی استفاده کنید. مراحل مشابه ترشی تند است، اما می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری شکر به سرکه اضافه کنید.
- فلفل‌های شیرین را بشویید، خشک کنید و به‌صورت حلقه‌ای یا درسته برش دهید.
- مراحل ۲ تا ۶ ترشی فلفل تند را تکرار کنید و به‌جای نعنا خشک، از سبزی معطر مانند ریحان استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی فلفل هالوپینو
ترشی فلفل هالوپینو به دلیل طعم تند و خاصش پرطرفدار است.
مواد لازم:
- فلفل هالوپینو: ۵۰۰ گرم
- سرکه سفید: ۲ پیمانه
- سیر: ۴ حبه
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- دانه فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه:
- فلفل‌های هالوپینو را بشویید و حلقه‌ای برش دهید.
- سرکه، نمک، شکر و دانه فلفل سیاه را در قابلمه بجوشانید.
- فلفل‌ها و سیر را در شیشه تمیز بریزید و مخلوط سرکه داغ را اضافه کنید.
- پس از ۵ تا ۷ روز در یخچال، ترشی آماده است.
طرز تهیه ترشی فلفل همدانی
ترشی فلفل همدانی با طعم ملایم و ترخون معطر، یک ترشی سنتی ایرانی است.
مواد لازم:
- فلفل سبز یا هالوپینو: ۵۰۰ گرم
- سیر: ۶ حبه
- ترخون: ۳ شاخه
- سرکه سفید: به مقدار لازم
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه:
- فلفل‌ها را در آب‌نمک (۲ قاشق نمک در ۵ لیوان آب) به مدت ۲۴ ساعت خیس کنید.
- فلفل‌ها را آبکش کرده و خشک کنید.
- فلفل‌ها، سیر و ترخون را لایه‌لایه در شیشه بریزید و سرکه را تا پر شدن شیشه اضافه کنید.
- پس از ۱۰ روز در یخچال، ترشی آماده سرو است.
طرز تهیه ترشی فلفل کبابی
ترشی فلفل کبابی با عطر دودی، طعمی متفاوت دارد.
مواد لازم:
- فلفل سبز یا قرمز: ۵۰۰ گرم
- سرکه سفید: ۱ لیوان
- سیر: ۴ حبه
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل تهیه:
- فلفل‌ها را روی شعله گاز یا منقل کباب کنید تا پوست آن‌ها کمی بسوزد.
- فلفل‌های کبابی را ۴ ساعت در آب‌نمک ولرم خیس کنید.
- فلفل‌ها را خشک کرده و با سیر و روغن زیتون در شیشه بریزید.
- سرکه را اضافه کنید و پس از ۷ روز ترشی را سرو کنید.
طرز تهیه ترشی فلفل تند چرخ‌شده
ترشی فلفل چرخ‌شده برای علاقه‌مندان به طعم قوی و یکدست مناسب است.
مواد لازم:
- فلفل قرمز یا سبز تند: ۳۰۰ گرم
- سرکه قرمز: ۳ قاشق غذاخوری
- آب: ۱ لیوان
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
- فلفل‌ها را بشویید، دانه‌ها را جدا کنید و در مخلوط‌کن پوره کنید.
- آب، سرکه، شکر، نمک و زردچوبه را بجوشانید.
- پوره فلفل را اضافه کنید و ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- مخلوط را در شیشه تمیز بریزید و پس از ۱۰ روز در یخچال، ترشی آماده است.
روش‌های گرفتن تلخی ترشی فلفل
تلخی ترشی ممکن است به دلیل سرکه نامناسب یا فلفل‌های رسیده ایجاد شود. روش‌های زیر تلخی را برطرف می‌کنند:
- خیساندن در آب‌نمک: فلفل‌ها را ۱۲ تا ۴۸ ساعت در آب‌نمک (۲ قاشق غذاخوری نمک در ۱.۵ لیتر آب) خیس کنید و هر ۱۲ ساعت آب را عوض کنید.
- جوشاندن فلفل‌ها: فلفل‌ها را ۵ دقیقه در آب‌نمک بجوشانید، سپس خشک کنید.
- افزودن شکر یا عسل: ۱ قاشق غذاخوری شکر یا عسل به سرکه اضافه کنید.
- سرکه باکیفیت: از سرکه سفید یا قرمز با اسیدیته مناسب استفاده کنید.
نکات و فوت‌وفن‌های تهیه ترشی فلفل خانگی
- جلوگیری از کپک: از شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید و فلفل‌ها بدون رطوبت باشند.
- انتخاب سرکه: سرکه سفید برای طعم تند و سرکه قرمز برای طعم ملایم مناسب است.
- افزودن ادویه: گلپر، تخم گشنیز یا مرزه عطر ترشی را بهتر می‌کند.
- ترد شدن فلفل‌ها: سنگ نمک خردشده فلفل‌ها را تردتر می‌کند.
- برش فلفل‌ها: فلفل‌های حلقه‌ای سریع‌تر آماده می‌شوند، اما فلفل‌های درسته زیباترند.
- نگهداری: ترشی را در یخچال یا جای خنک و تاریک نگه دارید.
سخن پایانی
ترشی فلفل خانگی، چه تند و چه شیرین، چاشنی‌ای است که سفره‌ی شما را جذاب‌تر می‌کند. با روش‌های این مقاله، از ترشی فلفل سبز تند تا ترشی کبابی و چرخ‌شده، می‌توانید طعم‌های متنوعی را تجربه کنید. با رعایت نکات جلوگیری از تلخی و فوت‌وفن‌های ارائه‌شده، ترشی خوشمزه‌ای خواهید داشت. دست به کار شوید و ترشی فلفل خانگی خود را آماده کنید!
