طرز تهیه کباب تابه ای خوشمزه (دستور پخت ساده و سریع)
کباب تابه‌ای یه غذای ساده و خوشمزه است که تو کمتر از ۴۵ دقیقه می‌تونی برای ناهار یا شام درستش کنی. چه بخوای یه شام سریع داشته باشی، چه برای مهمونی یه غذای شیک و مجلسی بپزی، این کباب حسابی به کار میاد. من خودم بارها درستش کردم و همیشه با چند تا ترفند ساده، همه انگشت به دهن موندن! تو این دستور، قدم‌به‌قدم بهت می‌گم چطور یه کباب تابه‌ای آبدار و لذیذ درست کنی، چه جوری از خشک شدنش جلوگیری کنی و حتی چطور بدون روغن یا با طعم زعفرانی بپزیش. بریم سراغ مواد و مراحل!
مواد لازم کباب تابه ای (برای ۴ نفر)
- گوشت چرخ‌کرده (ترکیب گوسفندی و گوساله): ۵۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- گوجه‌فرنگی متوسط: ۳ عدد
- سیب‌زمینی (اختیاری): ۱-۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- کره: ۲۵ گرم (روغن مایع به دلخواه)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- ادویه اختیاری (سماق، پاپریکا، پودر سیر): ۱ قاشق چای‌خوری از هر کدام
- فلفل سبز یا دلمه‌ای (برای دورچین): ۱ عدد
مراحل پخت کباب تابه‌ای
- آماده کردن پیاز: پیاز رو پوست بکن و با رنده متوسط رنده کن. آب پیاز رو کامل با دست یا پارچه تمیز بگیر و تو یه ظرف جدا نگه دار (بعداً به کار میاد). آب پیاز اگه بمونه، کباب وا می‌ره.
- مخلوط کردن مواد کباب: تو یه کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، پیاز آب‌گرفته، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه (مثل سماق یا پاپریکا) رو بریز. اگه دوست داری کباب عطر زعفرانی داشته باشه، ۱ قاشق زعفران دم‌کرده هم اضافه کن.
- ورز دادن مایه: مواد رو ۵-۷ دقیقه خوب ورز بده تا چسبناک بشه. این کار باعث می‌شه کباب تو تابه وا نره و منسجم بمونه. اگه وقت داری، کاسه رو با سلفون بپوشون و ۱ ساعت تو یخچال بذار تا مایه جا بیفته (اختیاری).
- پهن کردن کباب: یه تابه نچسب رو با کمی روغن (کره) چرب کن و روی حرارت متوسط بذار گرم بشه. مایه کباب رو کف تابه پهن کن، طوری که ضخامتش حدود ۱ سانتی‌متر و یکنواخت باشه.
- برش زدن کباب: وقتی کباب کمی خودشو گرفت (۲-۳ دقیقه)، با چاقو به شکل دلخواه برش بزن. می‌تونی مستطیلی، لوزی، یا مثل کباب کوبیده طولی برش بدی. بعد کباب‌ها رو برگردون تا طرف دیگه هم سرخ بشه.
- افزودن آب پیاز: اگه کباب خشک به نظر اومد، ۲-۳ قاشق از آب پیاز رو تو تابه بریز تا کباب آبدارتر بشه و طعم بهتری بگیره.
- تهیه سس: تو یه تابه کوچیک، کره رو آب کن و رب گوجه رو ۱-۲ دقیقه تفت بده تا رنگش باز بشه. نصف لیوان آب، ۱ قاشق زعفران دم‌کرده، آبلیمو و کمی نمک و فلفل اضافه کن. سس رو هم بزن تا یکدست بشه.
- اضافه کردن سس و گوجه: سس رو روی کباب‌ها بریز. گوجه‌ها رو از وسط نصف کن و کنار کباب‌ها بچین. فلفل سبز رو هم می‌تونی تفت بدی و اضافه کنی. در تابه رو ببند و ۵-۷ دقیقه با حرارت کم بذار سس به خورد کباب بره.
- سرو کباب: کباب رو تو ظرف بکش و با گوجه کبابی، فلفل و سیب‌زمینی سرخ‌شده (خلالی و برشته) تزیین کن. اگه دوست داری، موقع سرو کمی سماق روش بپاش.
فوت‌وفن‌های کباب تابه‌ای
- انتخاب گوشت: ترکیب ۵۰-۵۰ گوسفندی و گوساله بهترینه. گوشت خیلی چرب کباب رو جمع می‌کنه، خیلی کم‌چرب خشکش می‌کنه.
- آب‌گیری پیاز: حتماً آب پیاز رو کامل بگیر، وگرنه کباب شل می‌شه و تو تابه پخش می‌شه.
- حرارت ملایم: کباب رو با حرارت کم بپز تا مغزپخت بشه و خشک نشه. حرارت زیاد فقط بیرونش رو می‌سوزونه.
- ورز دادن: حداقل ۵ دقیقه ورز بده تا مایه چسبناک بشه. این کار از وا رفتن کباب جلوگیری می‌کنه.
- سس زعفرانی: برای عطر و رنگ بهتر، زعفران دم‌کرده رو با کره مخلوط کن و با قلمو رو کباب بمال.
- کباب آبدار: برای کباب آبدار، حرارت رو کم کن و ۳-۴ قاشق آب پیاز یا آب به تابه اضافه کن. در تابه رو هم ببند تا بخارپز بشه.
روش‌های متنوع پخت
- کباب تابه‌ای بدون روغن: از تابه چدنی یا گریل استفاده کن. حرارت کم باشه تا کباب خشک نشه. تابه دوطرفه هم خوبه، ولی آب کباب زود خشک می‌شه.
- کباب تابه‌ای زعفرانی: ۲ قاشق زعفران دم‌کرده رو با ۲۵ گرم کره مخلوط کن و موقع پخت رو کباب بمال.
- کباب تابه‌ای آبدار: حرارت رو خیلی کم کن و در تابه رو ببند تا کباب آب بندازه. می‌تونی سس بیشتری هم بریزی.
- کباب تابه‌ای دو رنگ: نصف گوشت گوسفندی و نصف مرغ چرخ‌کرده رو جداگانه مزه‌دار کن، تو تابه کنار هم پهن کن و بپز. شیک و مجلسیه!
- کباب تابه‌ای در فر: مایه رو تو سینی فر پهن کن، با چاقو برش بزن و تو فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه بپز. وسط پخت زعفران و سس بزن.
سرو و دورچین
کباب تابه‌ای رو معمولاً با برنج زعفرانی یا نون سنگک تازه سرو می‌کنن. دورچین‌های جذابش شامل گوجه کبابی، فلفل سبز سرخ‌شده، سیب‌زمینی خلالی و پیاز حلقه‌ایه. می‌تونی کنارش ماست چکیده، سبزی خوردن، یا ترشی هم بذاری. اگه سس دوست داری، می‌تونی سس گوجه رو جداگونه تو کاسه سرو کنی.
سوالات متداول
چطور کباب تابه‌ای خشک نشه؟
حرارت رو کم کن، در تابه رو ببند و ۲-۳ قاشق آب پیاز یا آب به تابه اضافه کن. گوشت با چربی متعادل هم کمک می‌کنه.
می‌شه بدون سس درست کرد؟
بله سس اختیاریه. بدون سس هم کباب خوشمزه است، فقط با آب پیاز و زعفران طعمش رو تقویت کن.
چه ادویه‌هایی لازمه؟
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه پایه‌ست. سماق، پاپریکا، یا پودر سیر برای طعم بهتر اختیاریه.
کباب تابه‌ای تو فر چطوره؟
تو فر ۱۸۰ درجه، ۲۰-۲۵ دقیقه بپز. وسط پخت زعفران و سس بزن تا خشک نشه.
برای مهمونی چند نفره چقدر گوشت لازمه؟
برای هر ۴ نفر، ۴۵۰-۵۰۰ گرم گوشت کافیه. برای تعداد بیشتر، به ازای هر نفر ۱۲۰-۱۵۰ گرم گوشت حساب کن.
