طرز تهیه کیک سنتی عسلی آلو با خامه ترش و گردو

کیک عسلی با آلو، یک کیک سنتی از دستورهای اروپای شرقی است، که با لایه‌­­های کیک عسلی و فراستینگ خامه ترش، پنیر خامه‌ای و مغز گردو تهیه شده و بسیار خوش طعم است. خامه ترش یک ماده فوق العاده رایج در دستور العمل­‌های دسر اروپای شرقی است، که طعم خاصی به دسرها می­‌دهد.

سلام سلام به شما عزیزان عاشق شیرینی­ های خاص…

پگاه هستم و با یک دستور پخت متفاوت دیگه کنارتونم، امیدوارم اگر تمایل به چشیدن طعم‌­های متفاوت دارین حتما تستش کنید. کیک عسلی با آلو سیاه خشک، یک ترکیب ترش و شیرینی ایجاد میکنه که طعمش رو خاص و خوشمزه میکنه. همچنین میتونه یک دسر شیرین متفاوت برای مهمانی­‌های شما باشه. این کیک رو تاتیانا جذاب ( آشپز بامزه و زیبا مورد علاقه من) درست کرده و من هم تستش کردم. الان می‌خوام این دستور رو در اختیار شما دلبرهای هنرمند قرار بدم.

خوب مواد اولیه کیک رو آماده کنیم که وسط کار گیج نشیم، بریم برای مواد اولیه…

مواد اولیه جهت طرز تهیه کیک عسلی

عسل : 1 فنجان

تخم مرغ: 4 عدد

( قبل از مصرف در دمای اتاق قرار دهید)

خامه ترش: 1 فنجان

( می تونید از ماست یونانی به جاش استفاده کنید یا اگر ماست کم چرب استفاده کردید حتما آب اضافی ماست بگیرید و یا  200 گرم پنیر خامه‌ای + سه قاشق سوپخوری شیر با همزن زده شود تا یکدست بشه و این ترکیب به جای خامه ترش استفاده کنید)

آرد: 2 فنجان

روغن: ¾ فنجان

وانیل: 1/4 قاشق چای خوری یا چند قطره از اسانس وانیل

جوش شیرین: 2 قاشق چای خوری

بکینگ پودر:  2 قاشق چای خوری

نمک: ¼ قاشق چای خوری

مواد اولیه فراستینگ ( کرم میانی کیک)

پنیر خامه ای: 340 گرم

(پنیرخامه ای رو از 30 دقیقه قبل در دمای محیط قرار بدید تا نرم بشه)

خامه ترش: ½ فنجان

خامه غلیظ سرد: 3 فنجان

پودر شکر: 1 فنجان

( به جای ترکیب خامه غلیط سرد و شکر می‌تونید از خامه شیرین قنادی آماده، استفاده کنید)

وانیل: ¼ قاشق چای خوری (عصاره وانیل بهتره)

گردو خرد شده: 1 فنجان

آلو سیاه خشک خرد شده: 1 فنجان

(اگر نمی‌تونید از آلو سیاه استفاده کنید به جاش خرمای خشک یا زردآلو خشک (قیسی خودمون) اضافه کنید اونا هم طعم خوبی به کیک میدن)

طرز تهیه کیک عسلی

ابتدا فر رو روشن کرده و با دمای 175 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف قالب مورد نظر رو با کاغذ روغنی بپوشونید. تاتیانا معمولا کیک‌ها رو توی دو تا قالب درست میکنه چون زمان کمتری برای درست شدن و برش می‌بره. اگر شما دو تا قالب دارید 20 سانتی گزینه خوبیه. اما اگر از یک قالب استفاده می‌کنید قالب 23-25 مناسبه. دقت کنید که باید 1/3 از فضای قالب خالی بمونه تا فضا برای پف کردن باشه.

تخم مرغ‌ها را به همراه عسل، خامه ترش (یا ماست یونانی)، روغن و وانیل به قدری هم بزنیدکه مخلوط و یکدست بشه.

همه مواد خشک را با هم ترکیب و الک کنید. (آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین، نمک)

مواد خشک را به مواد مرطوب اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید تا یک دست بشه. ( بخاطر آرد محتاط هم بزنید)

خمیر رو در قالب ریخته ( اگر دو قالب دارید مواد به اندازه مساوی تقسیم کنید) و در فر از قبل گرم شده بذارید. زمان برای دو قالب 35 دقیقه مناسبه، اگر یک قالب دارید 45 دقیقه حداقل زمانه. هر وقت خلال دندانی در کیک فرو کردید و مواد به اون نچسبید یعنی پخته شده( این کار در هر کیکی قبل از اینکه 35 دقیقه از پخت گذشته باشه انجام ندید)

خوب کیک رو بعد از پخت و خروج از فر بذارید خنک بشه و از قالب خارج کنید. بذارید کیک لطیفمون استراحت کنه.

الان وقت درست کردن فراستینگ خوشمزست.

فراستینگ خامه ترش

پنیر خامه‌ای نرم شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. پنیر رو چند دقیقه بزنید تا یکدست و کرم رنگ بشه. خامه ترش و وانیل اضافه کنید و دوباره حدود یک دقیقه مخلوط کنید.

در یک کاسه دیگه خامه غلیظ سرد شده و شکر قنادی ( یا خامه قنادی شیرین) رو به مدت 4 تا 5 دقیقه با همزن بزنید تا فرم بگیره ( حتماً از همزن استفاده کنید چون این کار به سرعت بالا نیاز داره).

مخلوط پنیر خامه ای و خامه ترش را به خامه زده شده اضافه کنید. با سرعت بالا به مدت 30 ثانیه تا 1 دقیقه هم بزنید، کناره­­­­ های کاسه همزن رو فراموش نکنید. گه گاه با لیسک کاسه رو هم بزنید و مواد از کناره کاسه جداکنید، تا زمانی که مایع ای غلیظ و خامه­­­­­­ ای تشکیل بشه.

میشه گردو و آلو­ها رو به دو روش استفاده کرد. اینکه اول به مایع خامه ای اضافه کنید و آرام مخلوط کنید و یا اینکه جدا بعد افزودن فراستینگ به لایه ها روی آنها بپاشید.

سعی کنید فراستینگ رو وقتی درست کنید که بخواین بلافاصله استفاده کنید، چون به سرعت ذوب و دِ فرمه میشه. یا اگر فاصله افتاد توی فریزر بذارید، که سرد بشه و بعد دوباره هم بزنید.

حالا بریم برای سرهم کردن لایه‌های کیک و فراستینگ

اول اینکه مطمئن باشید که کیک گرم نباشه، چون کرم رو آب میکنه. بعد کیک رو به تعداد لایه‌های مد نظر تقسیم کنید. این کار رو با یک چاقو ارّه‌ای انجام بدید. سعی کنید لایه‌های یکسان و تراز برش بدید.

یک لایه کیک، یک لایه فراستینگ و بعد افزودن یکنواخت  آلو و گردو روی کرم. دوباره کیک، کرم، مغذها…

لایه آخر کیک هست و بعد دور تا دور کیک رو اگر مایل بودید با فراستینگ بپوشونید. دیگه من برای تزئین نظر نمی دم اون باشه مطابق سلیقه خودتون.

خدایی این همه دستور نوشتن برای شما عزیزان‌دل درسته انرژی زیادی می‌خواد اما وقتی با دیدن نظرهاتون ببینم که دستور رو پسندیدید، انرژیم چند برابر میشه برای نوشتن دستورهای بعدی.

خوب دلبندهای هنرمندم اینم از کیک لطیف عسلی با دستوری سنتی و قدیمی از اروپای شرقی.

لذت ببرید :*