طرز تهیه شله زرد نذری با طعم و رنگ دلنشین و خوشمزه

همان‌طور که می‌دانید شله زرد یک دسر سنتی ایرانی است که در مراسم‌های مذهبی بین مردم پخش می‌شود. البته در ماه رمضان نیز برای صرف افطار بسیار از آن استفاده می‌کنند. طرز تهیه شله زرد نذری را در این مطلب از جوان ایرانی برای شما شرح می‌دهیم.

خواص شله زرد

ابتدا خواص بسیار زیاد شله زرد را برای شما عزیزان بیان می‌کنیم، سپس به طرز تهیه آن می‌پردازیم.

خواص بی‌نظیر شله زرد:

• حاوی انواع ویتامین‌های a, c, d
• حاوی ویتامین‌های گروه B مانند B1, B2, B6
• حاوی پروتئین و کربوهیدرات
• دارای کلسیم و آهن
• حاوی سلنیوم، منیزیوم، پتاسیم، فسفر
• تقویت معده و قلب
• برطرف کردن دردهای روماتیسمی
• از بین بردن عفونت بدن
• نشاط آور
• پیشگیری از لخته شدن خون و سکته‌های قلبی و مغزی
• درمان نفخ معده
• کاهش حالت تهوع و اسهال
• تقویت قوای جنسی و حافظه
• سلامت پوست و مو

طرز تهیه شله زرد نذری

• برنج نیم دانه ایرانی ۱ پیمانه
• شکر ۲ پیمانه
• کره ۵۰ گرم
• آب ۷ پیمانه
• عرق هل دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری
• زعفران غلیظ دم‌کرده به مقدار لازم
• گلاب نصف پیمانه
• روغن مایع ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• دارچین خلال بادام و پودر گل محمدی به مقدار لازم

این شله زرد معمولا برای ۶ نفر کافی است. برای طرز تهیه آن، برنج را از شب قبل خیس کنید. دقت کنید برنج حتماً بدون نمک خیس‌خورده باشد.

در قابلمه جدا ۷ پیمانه آب بریزید و هنگامی‌که جوش آمد، برنج‌ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید در حرارت کم کاملاً مغزپخت شود. اگر مغزپخت نشدند می‌توانید آب بیشتری به آن اضافه کنید.

زمانی که برنج پخته شد، زعفران را اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. کره و شکر را نیز اضافه کرده و تمامی مواد را با همدیگر مخلوط کنید. باید مراقب باشید که شله زرد شما ته نگیرد.

از قبل خلال بادام را با گلاب خیس کنیدُ هنگامی‌که شله زرد شما غلیظ شد این مخلوط را به آن اضافه کنید.

سپس می‌توانید گلاب و هل را اضافه کرده و برحسب علاقه خود روغن مایع را نیز می‌توانید استفاده کنید‌. فراموش نکنید که مدام هم بزنید اما نه زیاد که له شود‌.

برخی از افراد تمایل به استفاده از روغن ندارند. اما شما باید بدانید که اگر روغن مایع اضافه کنید، شعله زرد شما به‌اصطلاح آب نمی‌اندازد. هنگامی‌که شله زرد آماده شد با دارچین، هل و گل محمدی می‌توانید آن را تزیین کنید.

دم کردن زعفران با یخ

برای اینکه زعفران رنگ بیشتری بدهد، با مقداری حبه قند در یک هاون سنگی آسیاب کرده و سپس چند قطعه یخ را به آن اضافه کنید. زمانیکه یخ‌ها آب شدند، آب جوش را اضافه کنید. در این صورت توسط شوکی که به مخلوط یخ و زعفران وارد می‌شود، زعفران خوش رنگ می‌شود.

پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه اسموتی را در این مقاله بخوانید:

طرز تهیه اسموتی برای لاغری

فوت‌وفن‌های شله زرد نذری

♦ زمانی باید شروع به هم زدن شله زرد کنیم که شکر را اضافه کرده باشیم. تا قبل از افزودن شکر به‌هیچ‌عنوان هم نزنید.

♦ برای اینکه شله زرد کمتر ته بگیرد می‌توانید کمی کره به آن اضافه کنید.

♦ توجه کنید که حتماً قبل از شکر، زعفران اضافه کنید، درواقع زعفران را در اولویت قرار دهید.

♦ فراموش نکنید که حتماً قبل از مصرف شله زرد آن را دم کنید.

♦ هنگامی‌که شله زرد در حال پخت است، به میزان نوک قاشق چای‌خوری به آن نمک اضافه کنید تا شیرینی شله زرد بیشتر شود.

♦ شما عزیزان بابد بدانید شله زرد پس از سرد شدن، غلظت آن بیشتر می‌شود. بنابراین هنگام پخت سعی کنید خیلی غلیظ نشود.

♦ حتماً از برنج نیم دانه ایرانی استفاده کنید، تا طعم و بوی آن زیاد شود.

♦ بسیاری از افراد تمایل دارند که از پودر دارچین استفاده کنند، اما باید بدانند که پودر دارچین باعث خراب شدن رنگ شعله زرد می‌شود و شما به‌جای آن می‌توانید از چوب دارچین استفاده کنید.

♦ تا جای ممکن در هنگام پخت شله زرد، آب به آن اضافه نکنید، زیرا باعث آب انداختن شله زرد می‌شود.

علت سفت شدن شله زرد

سفت شدن شله زرد، دلایل مختلفی می‌تواند داشته باشد. اما مهم این است که بسیاری از افراد از نشاسته، آرد و پودر ژلاتین و مواردی از این قبیل استفاده می‌کنند. توصیه ما این است که برای اینکه شله زرد شما بسیار غلیظ و سفت نشود، این مواد را اضافه نکنید، بلکه سعی کنید در هنگام پخت، مواد را مخلوط کنید تا ته نگیرد.

همچنین در حین پخت اگر احساس کردید که مواد به هم چسبیده و یا در حال سفت شدن است، مقداری آب جوش اضافه کنید.

علت آب انداختن شله زرد

همراهان گرامی مجله جوان ایرانی دقت کنید پس‌ازاینکه شله زرد شما پخت، شعله آن را بسیار کم کنید و دم‌کنی را روی قابلمه قرار دهید. دم‌کنی باعث می‌شود که شله زرد شما آب نیندازد. درواقع بخار برنج را می‌گیرد. دم‌کنی را به مدت نیم الی یک ساعت در روی قابلمه قرار دهید.

طرز تهیه انواع املت شامل ساده و لاکچری را در این مطلب آموزش ببینید:

طرز تهیه انواع املت

نحوه اضافه کردن پودر هل به شله زرد

دقت کنید که پودر هل سیاه را مستقیم به شله‌زرد اضافه نکنید زیرا رنگ آن  تغییر می‌کند. پودر هل سیاه را به اندازه مورد نیاز داخل یک دستمال ریخته و گره بزنید. سپس آن را در داخل یک ظرف قرار داده و آب جوش را روی آن بریزید و پس از دو ساعت فشار دهید تا ته نشین شود. در این صورت آب ته‌نشین شده را در داخل شله زرد بریزید.

اگر از هل با پوست استفاده می‌کنید می‌توانید کمی برش در آن ایجاد کنید، سپس آب جوش روی آن ریخته و اجازه دهید به مدت نیم ساعت اسانس آن خارج شود، سپس آب خارج‌شده از هل‌ها را داخل شله زرد بریزید.

خلاصه

همان‌طور که مشاهده کردید، طرز تهیه شله زرد بسیار ساده است. فقط کافی است که فوت‌وفن‌های پخت آن را رعایت کنید. بسیاری از ایرانی‌ها در روزهای محرم چندین دیگ شله زرد بار می‌گذارند. برای تزیین شله زرد، علاوه بر مواردی که در این مقاله ذکر شد می‌توانید از گل سرخ نیز استفاده کنید. معمولاً ۲ تا ۳ ساعت برای پخت شله زرد کافی است.

اگر شما هم نکته‌ای برای خوشمزه‌تر شدن شله زرد داریدُ می‌توانید در انتهای مقاله بخش نظرات پیام خود را ثبت کنید.