ریواس را چگونه بخوریم؟ (4 خوراکی خوشمزه با ریواس)
نکاتی برای استفادهی بهتر از ریواس

اگر اهل امتحان کردن طعمهای جدید باشید، احتمالاً تا امروز نام ریواس را شنیدهاید؛ گیاهی با ساقههای اغلب قرمزرنگ و ترشمزه که در مناطق خنک و کوهستانی میروید. خیلیها ممکن است ریواس را فقط به چشم یک ماده اولیهی عجیبوغریب نگاه کنند و از کاربردهای گوناگون آن غافل باشند؛ اما واقعیت این است که ریواس از نظر غذایی و درمانی فواید قابلتوجهی دارد و میتواند هم در کنار غذاهای سنتی شما خوش بدرخشد و هم بهصورت نوشیدنی یا خوراکیهای متنوع مصرف شود. حال در ذهن شما این پرسش شکل میگیرد که: «ریواس را چگونه بخوریم؟» در ادامه، ابتدا به شکل صریح به همین پرسش پاسخ خواهیم داد، سپس روشهای گوناگون استفاده از ریواس را بررسی میکنیم و از خواص این گیاه ارزشمند میگوییم. در آخر هم با جمعبندی مطالب و نکاتی برای مصرف صحیح ریواس، بحث را به پایان میبریم.
ریواس را چگونه بخوریم؟
همانطور که در مقدمه اشاره شد، ریواس یک گیاه پرخاصیت است که ساقههای آن قابل خوردن هستند. اگرچه بسیاری از ما در نگاه اول ممکن است این گیاه را با کرفس اشتباه بگیریم، اما طعم آن کاملاً متفاوت است و بیش از هر چیز ترشی آن زبانزد است. نکتهی مهمی که باید به یاد داشته باشید این است که فقط ساقهی ریواس خوراکی است و برگهای آن را نباید مصرف کرد. ساقهی ریواس را میتوانید بهصورت خام در سالاد، به شکل پخته در غذاهای خورشتی یا حتی به شکل شربت و نوشیدنی استفاده کنید. درست است که شاید در ابتدا حضور یک گیاه ترشمزه در انواع غذاها برایمان عجیب به نظر برسد، اما کافی است یکبار دستبهکار شوید تا متوجه طعم لذیذ و عطری که ریواس به غذاهای شما میدهد، بشوید.
در ادامه خواهیم دید که روشهای مختلفی برای استفاده از ریواس وجود دارد؛ از تهیهی خورشتهای خوشعطر و سوپهای دلپذیر گرفته تا لذت بردن از یک شربت خنک و گوارا در هوای گرم. علاوه بر این، اگر مخاطب سلامتی باشید و در رژیم غذایی خود سختگیر هستید، باید بدانید که اضافهکردن ریواس به برنامهی غذایی میتواند بسیار مفید باشد؛ اما چگونه و در چه ترکیبی بهترین نتیجه را میگیریم؟ پاسخ را در ادامه دنبال کنید.
خورشت ریواس
یکی از جذابترین راههای بهرهبردن از طعم منحصربهفرد ریواس، استفاده از آن در خورشت است. کافی است ساقههای ریواس را پس از جدا کردن پوست نازک روی آن و شستن کامل، به قطعات منظم برش بزنید. سپس در مراحل نهاییِ پخت خورشت، به همراه سبزیهای معطر و ادویهجات دلخواه به قابلمه اضافه کنید. خورشت ریواس را میتوانید با گوشت قرمز، گوشت مرغ، لپه یا حبوبات دیگر بپزید و بسته به سلیقهتان میزان ترشی را با افزودن چاشنیهایی مثل رب گوجهفرنگی، آبغوره یا حتی کمی شکر بالانس کنید. اگر در رژیم غذاییتان مصرف گوشت قرمز محدود شده، استفاده از گوشت سفید یا حتی کوفتهریزههای سبزیجات هم میتواند گزینهی خلاقانهای باشد.
همانطور که از قبل اشاره کردیم، زمان اضافهکردن ریواس به خورشت اهمیت زیادی دارد؛ چون نمیخواهید ساقههای آن بیشازحد له شوند یا طعم و بافتشان را از دست بدهند. پس ترجیحاً اجازه دهید خورشت به مرحلهی نیمپز شدن برسد و در بیست دقیقهی پایانی، ریواس را اضافه کنید. در این صورت، هم رنگ زیبای ریواس را در ظرف غذای خود حفظ خواهید کرد و هم از طعم دلنشین آن لذت میبرید.
سوپ و آش با ریواس
شاید در نگاه اول فکر کنید «ریواس در سوپ؟» یا «ریواس در آش؟»، اما این ایده به شکل عجیبی خوشمزه میشود. بهخصوص اگر طرفدار طعمهای ملس و ترش باشید، این کار را حتماً امتحان کنید. اگر قصد درستکردن آش دارید، مثل آشهای سنتی، ترکیب ریواس با حبوباتی مانند نخود یا عدس و سبزیجات معطر همچون نعنا و جعفری، ترکیبی متفاوت و دلپذیر ایجاد میکند.
برای سوپ نیز میتوانید از همان روال همیشگی پیروی کنید؛ بهعنوان مثال، اگر سوپتان را با هویج و سیبزمینی و مرغ درست میکنید، کافی است در مرحلهای که سوپ تقریباً دارد میپزد، قطعات ریواس را اضافه کنید. ترشی طبیعی ریواس، عطر و طعمی جدید را وارد سوپ میکند و از همه مهمتر، خاصیت خنککنندگی دارد که در روزهای گرم یا بعد از فعالیت بدنی، حسابی میچسبد.
سالاد ریواس
برای آنهایی که دوست دارند مصرف سبزیجاتشان را بالا ببرند یا سالادهای متنوع و رنگارنگ را در برنامهی غذایی خود جای دهند، اضافهکردن ریواس به سالاد پیشنهاد جذابی است. در واقع، «سالاد ریواس» یک گزینهی سبک و سالم بهشمار میآید که میتواند برای افراد با رژیمهای کاهش وزن یا حتی رژیمهای معمولی هم مفید باشد.
کافی است ساقههای ریواس را پس از شستن و پوستگیری، به برشهای نازک خرد کرده و با سبزیجات دلخواهتان مثل کاهو، کلم، خیار و مقداری گوجه مخلوط کنید. برای ایجاد مزهی بهتر، میتوانید از سس سرکهی بالزامیک، روغنزیتون و کمی نمکوفلفل استفاده کنید. ترشی طبیعی ریواس با طعم ملایم دیگر سبزیجات ترکیب میشود و نتیجهای خوشمزه و در عین حال مغذی به شما هدیه میدهد.
شربت و نوشیدنی ریواس
حالا برویم سراغ یکی از پرطرفدارترین راههای مصرف ریواس؛ شربت ریواس. وقتی هوا گرم میشود و بدن نیاز به خنککنندهای طبیعی دارد، این شربت میتواند به دادتان برسد. تهیهی این شربت هم آسان است: ابتدا مقدار کافی ریواس را همراه با آب روی حرارت بگذارید تا کمی نرم شود و رنگ و طعم آن وارد آب گردد. سپس این عصاره را صاف کرده و با شکر یا عسل و در صورت تمایل کمی نعنا یا پونه تازه مخلوط کنید. با خنکشدن این مخلوط، نوشیدنیای خوشرنگ و خوشطعم خواهید داشت که حسابی عطش را برطرف میکند و انرژیبخش است.
اگر هم خیلی طرفدار نوشیدنیهای شیرین نیستید، میتوانید قند و شیرینی شربت را کنترل کنید یا حتی از شیرینکنندههایی با کالری کمتر بهره ببرید. بههرحال، حتماً از طعم ریواس در شربت یا انواع اسموتیهای سبز شگفتزده میشوید.
خواص ریواس
همانطور که تا اینجا دیدیم، ریواس گزینههای متنوعی برای مصرف دارد؛ اما چیزی که توجه بسیاری را جلب میکند، خواص ارزشمند این گیاه است.
ریواس منبعی عالی از ویتامینها و مواد معدنی گوناگون مثل ویتامین K، ویتامین C، کلسیم، فیبر و آنتیاکسیدانهاست. بهدلیل طبع نسبتاً سرد ریواس، مصرف آن میتواند برای افراد گرممزاج دلچسب باشد و بدن را خنک کند.
بسیاری از افراد، ریواس را در کنار عسل یا شیرینیهای طبیعی مصرف میکنند؛ چرا که ترکیب عسل و ریواس هم طعم مناسبی دارد و هم به کاهش اثر سردی آن کمک میکند.
از سوی دیگر، فیبر موجود در ریواس به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و جلوگیری از یبوست کمک میکند.
همچنین برخی افراد عقیده دارند که ریواس میتواند به تنظیم فشارخون و بهبود سلامت قلبی کمک کند.
البته هرگز از یاد نبرید که قبل از مصرف منظم هر گیاه دارویی، بهتر است شرایط بدنی خود را در نظر بگیرید و در صورت نیاز، با یک متخصص مشورت کنید.
مضرات خوردن ریواس
همانطور که در بالا به بخش خواص ریواس پرداختیم، باید حواسمان به مضرات احتمالی آن نیز باشد.
برگ ریواس سرشار از اسید اگزالیک است و میتواند برای بدن سمی باشد؛ بنابراین به هیچوجه نباید برگها را بخورید.
همچنین افرادی که سنگ کلیه یا مشکلات کلیوی دارند، بهتر است در مصرف ریواس احتیاط کنند، زیرا اسید اگزالیک موجود در خود ساقه هم ممکن است برایشان دردسر ایجاد کند.
از سوی دیگر، زیادهروی در هر ماده غذایی میتواند مضر باشد و ریواس نیز از این قاعده مستثنا نیست. مصرف بیشازحد ریواس، به دلیل خاصیت ملین آن، ممکن است باعث مشکلات گوارشی موقتی شود.
علاوه بر این، اگر داروهای خاصی مصرف میکنید، بد نیست با پزشکتان مشورت کنید تا تداخلی رخ ندهد.
نکاتی برای استفادهی بهتر از ریواس
تا اینجا گفتیم که ریواس را به چه شکلهایی میتوان مصرف کرد و چه فواید و عوارضی دارد. بد نیست چند نکتهی کاربردی هم اضافه کنیم تا استفادهی روزمره از ریواس را برایتان سادهتر کند:
- انتخاب ساقههای تازه: هنگام خرید، به ساقههایی توجه کنید که ظاهری تازه و ترد دارند و از خرید ساقههای بیشازحد پلاسیده و خشک پرهیز کنید.
- نگهداری کوتاهمدت: بهتر است ریواس را بیش از چند روز در یخچال نگه ندارید؛ چون تازگی و مواد مغذیاش سریع از دست میرود.
- پوستگیری ملایم: اگر پوست بیرونی خیلی نازک ریواس اذیتتان میکند، با یک چاقوی تیز یا پوستکن بهآرامی آن را جدا کنید و حواستان باشد به بافت اصلی آسیب نزنید.
- افزودن دیرهنگام به غذا: همانطور که پیشتر هم گفتیم، ریواس را در مراحل پایانی پخت خورش یا سوپ اضافه کنید تا بیشازحد نرم و له نشود.
- همراهی با طعم شیرین: اگر ترشی ریواس برایتان زیاد است، آن را با مواد غذایی شیرینتر مثل عسل، خرما، سیب یا هویج ترکیب کنید تا مزهای متعادل به دست آورید.
سخن آخر
در این مطلب سعی کردیم با پرسش کلیدی «ریواس را چگونه بخوریم؟» شروع کنیم و به پاسخهای کاربردی در زمینهی مصرف ریواس برسیم. همانطور که دیدید، ریواس نهتنها بهصورت خام در سالاد، بلکه در قالب خورشت، سوپ و شربت هم قابل استفاده است. خواص تغذیهای و درمانی این گیاه ارزشمند نیز باعث شده افراد زیادی به مصرف آن در رژیم روزانهشان روی بیاورند. البته در کنار تمام این فواید، باید نکاتی را هم در مورد مضرات احتمالی و شیوهی صحیح مصرفش در نظر داشته باشیم تا سلامت بدنمان حفظ شود.
امیدوارم این مقاله به شما کمک کرده باشد که با دید بازتری به سراغ ریواس بروید و تنوعی تازه را در برنامهی غذایی خود یا خانوادهتان ایجاد کنید. اگر تجربهای از پخت غذا یا تهیهی نوشیدنی با ریواس دارید، یا سؤال دیگری در این زمینه به ذهنتان رسیده، خوشحال میشویم زیر همین مطلب با ما در میان بگذارید. کامنتهای شما میتواند مرجعی باشد برای دیگران تا از تجربهها و ایدههای جدید بهرهمند شوند. پس نظراتتان را بنویسید و بگویید شما ریواس را چگونه میخورید؟