دستور پخت

طرز تهیه شامی: انواع ساده + پوک + کبابی + شیرازی

طرز تهیه شامی ساده و خوشمزه در انواع مختلف

طرز تهیه شامی یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در این مقاله قصد داریم به صورت کامل به معرفی آن بپردازیم و شما را با خوشمزه ترین و بهترین دستورالعمل های آن برای انواع شامی ساده، کبابی، شمالی، افغانی و انواع دیگر آن آشنا کنیم.

طرز تهیه شامی ساده

شامی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و جذابی است که برخی از افراد آن را با عنوان کتلت نیز می‌شناسند. شما می توانید این غذا را به همراه سه ماده اصلی از جمله گوشت چرخ کرده، سیب زمینی و نیز تخم مرغ تهیه کنید و آن را به همراه افزودنی‌های مختلف، در حالت‌های گوناگون بپزید. در این مقاله با ما باشید تا به بررسی انواع حالت‌های پخت این نوع غذا بپردازیم و شما را مرحله به مرحله با آن آشنا سازیم.

در ابتدا برای طرز تهیه شامی می‌خواهیم به سراغ ساده‌ترین حالت آن برویم. در این حالت می‌توانید ابتدا مواد زیر را تهیه کنید که عبارتند از:

  • گوشت پخته: 300 گرم
  • لپه پخته: 150 گرم
  • ادویه، فلفل و نمک
  • پیاز متوسط: یک عدد
  • جوش شیرین: نصف قاشق چای‌خوری
  • تخم مرغ: 1-2 عدد
  • سیب زمینی متوسط: 1 عدد پخته شده

حال با تهیه این مواد می‌توانید از دستورالعمل زیر برای تهیه آن استفاده کنید که عبارت است از:

  • ابتدا بایستی مواد مختلف یعنی گوشت، لپه (این دو به حالت پخته شده) را به همراه مواد دیگر یعنی پیاز و سیب زمینی پخته شده با هم ترکیب نمایید. بشما می توانید از چرخ گوشت برای این کار (2بار) استفاده نمایید.
  • حال شما می‌توانید زمانی که مواد این ترکیب خوب بهم آمیخته شد و حالت کش دار به خود گرفت، به آن سایر موارد از جمله ادویه، نمک و نیز نصف قاشق چای خوری جوش شیرین بیفزایید.
  • حال نوبت اضافه کردن تخم مرغ است. در ابتدا 1 تخم مرغ را به محتوا بیفزایید. سپس بایستی ببینید وضعیت مایه شما برای طرز تهیه شامی چگونه است. در حالتی که مواد شل باشد، بایستی به اندازه 2 قاشق چایخوری به آن آرد نخودچی اضافه کنید. اما اگر دیدید که مایه سفت است، بایستی به آن تخم مرغ بیفزایید.
  • حال شما می توانید آن را به شکل یک نارنگی درآورده، وسط آن را سوراخ کنید تا خوب مغز پخت شود. ضخامت آن بهتر است 1 سانتی متر باشد. حال آن را در روغن داغ شده بریزید و سرخ کنید.
  • معمولا اگر این ترکیب و مواد را رعایت کنید، نیازی نیست تا به آن آرد نخودچی اضافه کنید اما بسته به وضعیت طرز تهیه شامی که دارید، این کار را در نظر بگیرید.

یکی از بهترین نوشیدنی‌هایی که در کنار طرز تهیه شامی پیشنهاد می‌شود، شربت نعناع است. اگر می‌خواهید این مورد را هم به این غذا اضافه کنید، می‌توانید ابتدا مواد زیر را آماده کنید:

  • شکر: 1 کیلو
  • آب: 4-5 لیوان
  • برگ تازه: نیم کیلو (برگ نعنا)
  • آبلیمو: 3 قاشق سوپ خوری

ابتدا نعنا را پاک کرده، آن را کامل شسته، نعناها را با یک کارد به چند قسمت تقسیم کنید. حال بایستی شکر و آب را در یک کاسه خوب مخلوط کرده، آن را بر روی شعله گذاشته و بگذارید تا شکر به خوبی در آب حل شود. حال نوبت آن است که برگ‌های نعنا را زمانی که آب به نقطه جوش رسید، به این محلول اضافه نموده و حرارت را کاهش دهید. بگذارید تا آرام بجوشد و نعنا عطر و طعم خود را به این محلول منتقل کند. حال زمانی که شربت به خوبی جوشیده شد، لازم است تا رنگ خوراکی و قوام آبلیمو را به آن اضافه نموده و حرارت را بعد از گذشت چند دقیقه کم کرده و خاموش کنید. یک دم کنی را روی قابلمه گذاشته، سپس درب آن را بگذارید و به مدت 24 ساعت بگذارید تا دم کنی بماند و در واقع در این حالت شربت شما به خوبی جا می‌افتد.

طرز تهیه شامی ساده
طرز تهیه شامی لپه

طرز تهیه شامی کباب

اگر می‌خواهید یک طرز تهیه شامی کباب خوشمزه را دنبال کنید، می‌توانید از مواد زیر استفاده کنید که عبارتند از:

  • سیب زمینی: 5 عدد
  • نمک، فلفل قرمز و سیاه: به مقدار موردنیاز
  • ادویه کاری: به مقدار موردنیاز
  • روغن: به مقدار موردنیاز
  • تخم مرغ: 1 عدد
  • گوشت چرخ کرده: 400 گرم
  • پیاز: 3 عدد متوسط
  • زردچوبه: 1 قاشق چای خوری

شما همچنین می‌توانید برای خوشمزه‌تر کردن این نوع غذا از یک سس مخصوص آن نیز استفاده کنید که مواد اولیه برای آن نیز به شرح زیر می‌باشد:

  • گوجه فرنگی: 3 عدد
  • آبغوره: 1 قاشق چایخوری
  • رب گوجه فرنگی: 2 قاشق چایخوری
  • نمک، فلفل قرمز: به مقدار موردنیاز

حال برای طرز تهیه شامی کباب می‌توان گفت:

  • ابتدا بایستی سیب زمینی ها را تمیز کرده، آن را پوست گرفته و نیز با یک رنده متوسط آن را برش دهید. حال شما می‌توانید به جای این کار هم از میکسر یا غذاساز استفاده کنید.
  • حال نوبت آن است که پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را با فشار دست بگیرید. حال بایستی سیب زمینی رنده شده را به همراه پیاز درون تخم مرغ و گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا مایه شامی کباب آماده شود. حتما از یک ظرف جادار برای این کار استفاده نمایید.
  • لازم است حتما به این نکته توجه کنید که سیب زمینی و پیاز به صورت کامل آبگرفته شده و در غیر اینصورت مایه شامی می‌تواند کتلت‌های وارفته‌ای را در هنگام سرخ کردن به شما ارائه کند. حال نوبت اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها از جمله فلفل‌ها، زردچوبه و نیز ادویه کاری و پودر زنجبیل است.
  • در این مرحله باید اقدام به مخلوط کردن مواد به مدت 10 دقیقه با دست نموده و این کار به این علت است که مواد به صورت منجسم درآیند. مرحله بعد آن است که یک سلفون را روی کاسه بکشید و مواد و کاسه را درون یخچال قرار دهید.
  • حال مایه کتلت را به مدت 1-2 ساعت درون یخچال قرار داده و آن را دوباره به مدت 2 دقیقه ورز دهید. حال تابه را روی حرارت قرار داده، 6 قاشق غذاخوری روغن مایع را به آن اضافه کنید.
  • حال بایستی یک نارنگی کوچک را در ذهن خود درنظر بگیرید، مایه کتلت شامی را به اندازه آن در روی دستان خود درست کرده و بر روی این تابه بیندازید تا سرخ شود.
  • حتما برای آنکه بتوانید کتلت‌ها را به خوبی سرخ کرده باشید، هر سمت آن را به مدت حداکثر 7 دقیقه بپزید. این کار باعث مغزپخت شدن آن می‌شود.
  • حال نوبت تهیه سس برای این شامی کباب است. برای این کار بایستی ابتدا پوست گوجه را جدا کرده، سپس آن را 3 دقیقه درون آب جوش بگذارید، حال بایستی پوست گوجه فرنگی را جدا کنید و درون یک غذاساز آن را قرار دهید.
  • حال در ادامه طرز تهیه شامی آن را پوره کنید. سپس بایستی گوجه پوره شده را در یک تابه قرار داده و بر روی حرارت ملایم آن را قرار دهید. زمانی که آب آن کشیده شد، نوبت آن است که 2 قاشق چای خوری روغن مایع را به آن اضافه نمایید.
  • حال گوجه پوره شده را به خوبی تفت دهید و بگذارید تا مثل یک تخم مرغ سرخ شود. نوبت آن است که مواد افزودنی دیگر در لیست مواد سس شامی کباب را به آن اضافه کنید و بگذارید تا ترکیب به خوبی مخلوط شود.
  • حال صبر کنید تا خوب سس جا افتاده و در نهایت آن را از روی حرارت بردارید. حال درون یک ظرف کتلت‌ها را برداشته، می‌توانید روغن آن را نیز بگیرید. آن را در کنار سس بر روی سفره بگذارید و از خوردن آن لذت ببرید.

انواع شامی کباب

اگر شما با انواع شامی‌ها که یکی از محبوب‌ترین نوع غذاها هستند آشنایی ندارید، می‌توانید ادامه مطلب را در این قسمت مطالعه کنید. به طور کلی می‌توان راجع به انواع شامی کباب گفت:

  • شامی کباب ساده: در این حالت از حداقل‌ترین مواد غذایی استفاده می‌شود که می‌توانید برای تهیه یک غذای خوشمزه از آن استفاده کنید.
  • شامی با سیب زمینی: در این حالت به جای آنکه گوشت را به کار بگیرید، تنها از سیب زمینی استفاده می‌کنید که می‌تواند هم در هزینه شما نیز صرفه جویی کند.
  • شامی آردنخودچی: در این حالت از آردنخودچی نیز استفاده می‌شود تا شامی به صورت خوشمزه‌ای دربیاید.
  • شامی مجلسی: در این نوع از شامی معمولا از مواد مختلفی استفاده می‌شود و چیزی از مواد اولیه برای ساخت یک شامی خوشمزه کم گذاشته نمی‌شود.
  • شامی مرغ: این نوع شامی به وسیله گوشت سینه مرغ تهیه می‌شود و شما می‌توانید آن را به همراه یک و نیم پیمانه لپه نیز تهیه کنید.
  • شامی سبزی: در این حالت شما می‌توانید از سبزیجات مختلفی اعم از جعفری، گشنیز، ترخون، نعنا و غیره استفاده کنید.
  • شامی پوک: که با عنوان شامی لپه هم شناخته می‌شود، نوعی از شامی‌ها است که در آن می‌توانید از موادی همچون لپه، گوشت ران گوسفند، پیاز، زعفران سابیده شده و غیره استفاده کنید. این نوع غذا برای میان وعده و یا یک وعده غذایی مقوی خواهد بود.
  • شامی شیرازی: انواع مختلفی از شامی‌ها وجود دارند که می‌توانند برحسب دستورالعمل‌های محلی پخت شوند. از دیگر انواع شامی‌های محلی می‌توان به شامی عربی، افغانی، کتلت تهرانی، اصفهانی، خراسانی، شمالی نیز اشاره کرد که معمولا دستورالعمل یکسانی برای طرز تهیه شامی دارند اما در برخی مواد اولیه و افزودنی‌ها می‌توانند با یکدیگر متفاوت باشند.

طرز تهیه شامی کباب با گوشت

برای تهیه شامی با گوشت می‌توانید از گوشت مرغ و یا گوشت گوسفندی استافده کنید که در این حالت ابتدا بایستی مواد اولیه زیر را تهیه کنید:

  • گوشت چرخ کرده: 400 گرم
  • آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
  • پودر کاری: به میزان موردنیاز (اختیاری)
  • روغن مایع سرخ کردنی: به میزان موردنیاز
  • فلفل سیاه آسیاب شده: به میزان موردنیاز
  • پیاز: درشت 1 عدد
  • پودر سیر: به میزان موردنیاز (اختیاری)
  • تخم مرغ: 1 عدد
  • سیب زمینی: 2 عدد (متوسط)
  • نمک: به میزان موردنیاز
  • گوجه فرنگی: 4 عدد
  • فلفل دلمه‌ای رنگی: 2 عدد (متوسط)

حال با تهیه این مواد داریم:

  • ابتدا حدود 5 ساعت قبل از شروع پخت این غذا، بایستی گوشت چرخ کرده یخ زده را از فریز بیرون آورده و بهتر است آن را در یک بشقاب در یخچال قرار دهید.
  • حال بایستی 2 عدد سیب زمینی را پوست گرفته تمیز کنید، آن را رنده کرده و با گرفتن آب اضافی، آن را درون یک کاسه بگذارید. حال نوبت به پوست گرفتن یک عدد پیاز است و شما می‌توانید آن را رنده کرده و با گرفتن آب اضافی، ان را به ظرف اضافه کنید.
  • حال در ادامه طرز تهیه شامی نوبت به گوشت چرخ شده است که باید آن را به کاسه اضافه نمایید. در این حالت بایستی موادی از جمله نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و می‌توانید مواد طعم دارد دیگر از جمله پودر کاری و پودر سیر را هم به آن بیفزایید. این دو می‌تواند طعم بهتری را برای شما ایجاد کند.
  • حال یک تخم مرغ را به آن اضافه کرده و ترکیب را با یک چنگال خوب هم بزنید. سپس با دست چند دقیقه آن را ورز دهید. اگر دیدید که این ترکیب مایه قوام کافی را ندارد، بایستی به آن آرد نخودچی اضافه کنید. حال مواد را کامل هم زده و سپس روی کاسه را با یک درپوش بپوشانید و درب آن را بگذارید. حال به مدت 20 دقیقه آن را در یخچال گذاشته و بگذارید تا مایه شامی حالت خود را به خوبی حفظ کند.
  • حال در مرحله بعدی نوبت آن است که از یک ماهیتابه بزرگ استفاده نموده و روغن مایع را به آن اضافه کنید. ماهیتابه را بر روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا داغ شود. مایه شامی را برداشته و آن را به حالت فرم درآورده و درون روغن بریزید. حرارت زیر ماهیتابه را به حالت ملایم تنظیم کنید و بگذارید تا مایه آن کمی مغز پخت شود. حال بایستی وسط مایه را یک سوراخ ایجاد کرده و بگذارید تا مغز پخت شود.
  • دو طرف را کامل سرخ کنید و آن را بیرون آورید. یک دستمال حوله‌ای به کار برده و با آن روغن این ماده را بگیرید.
  • حال پس از اتمام مرحله سرخ شدن، 4 گوجه را نصف کرده و درون ماهیتابه بگذارید. توجه کنید که قسمت گوشتی آن رو به داخل ماهیتابه باشد. حال نمک اضافه کرده و فلفل دلمه‌ای رنگی را هم به صورت خرد شده به ماهیتابه بیفزایید. آنها را کمی تفت دهید و پوست گوجه را جدا کنید.
  • در مرحله بعدی بایستی این دو را با هم مخلوط کنید که می‌تواند به حالت سس در بیاید و نمک و فلفل را در صورت نیاز به آن اضافه نمایید.

چند نکته را در طرز تهیه شامی کباب درنظر بگیرید:

  • اگر می‌خواهید گوشت را یخ زدایی کنید، نباید آن را درون مایکروفر قرار دهید. این کار باعث آب انداختن گوشت و تغییر رنگ آن می‌شود. بهتر است از شب قبل آن را درون یخچال گذاشته و بگذارید تا یخ آن باز شود.
  • در صورتی که سس گوجه غلیظ است که مشکلی نیست اما اگر رقیق باشد باید بگذارید تا بر روی حرارت به غلظت دلخواهتان برسد.
  • شما می‌توانید در صورتی که با وارفتن شامی مواجه شدید، از دو قاشق غذاخوری آرد گندم در پروسه طرز تهیه شامی کباب استفاده کنید.
  • شما می‌توانید در صورتی که از سیب زمینی استفاده می‌کنید، آن را پس از پوست گرفتن در آب سرد قرار داده و آبکش کنید. سپس آن را با یک دستمال پارچه‌ای خشک نمایید. این کارها می‌تواند باعث ترد شدن آن شود.
  • حتما بهتر است برای مغز پخت شدن شامی، وسط آن را سوراخ کنید.
انواع شامی
طرز تهیه انواع شامی

طرز تهیه شامی کباب افغانی

یکی از انواع شامی‌ها، شامی به سبک افغانستانی است که از جمله غذاهای پرطرفدار در این کشور همانند ایران می‌باشد. این نوع غذا معمولا به صورت لوله‌ای تهیه شده و می‌توانید آن را مانند لقمه مصرف کنید. تفاوت زیادی بین این نوع غذا با سبک پخت ایرانی آن وجود ندارد و با این حال می‌توانید از دستورالعمل زیر برای تهیه آن کمک بگیرید:

  • گوشت گوسفندی: 800 گرم
  • مرج سیاه (فلفل سیاه): نصف قاشق چایخوری
  • سیر: 2 حبه
  • نمک و روغن: به میزان موردنیاز
  • آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری
  • مرج سرخ ( فلفل قرمز): نصف قاشق چایخوری
  • پودر تخم گنشیز: نصف قاشق چایخوری
  • پیاز: 2 عدد (بزرگ)
  • تخم مرغ: 1 عدد

حال با تهیه این مواد از دستورالعمل زیر استفاده کنید:

  • ابتدا لازم است تا گوشت را برای شامی کباب را خوب شسته، سپس آن را به همراه 2 پیمانه آب درون یک قابلمه مناسب بریزید. حال بایستی یک پیاز را 4 قاچ کرده و به قابلمه اضافه کنید.
  • در مرحله بعدی بایستی مواد طعم دهنده از جمله فلفل سیاه و قرمز را به قابلمه اضافه نمایید. حال قابلمه را بر روی حرارتی ملایم بگذارید و صبر کنید تا گوشت آن به صورت کامل بپزد. در انتهای این فرآیند (در 15 دقیقه پایانی)، می توانید مقداری نمک را به گوشت بیفزایید.
  • حال لازم است تا گوشتی که کامل پخته شده است را چرخ کرده و درون مخلوط کن بریزید. زمانی که ترکیب میکس شد، لازم است تا پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را با فشار دست بردارید.
  • حال زمان آن است که پیاز رنده شده را در طرز تهیه شامی به همراه موادی دیگر از جمله آرد نخودچی، تخم مرغ، پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه و نمک درون کاسه گوشت انداخته و آنها را کامل ترکیب کنید تا مایه به صورت یکدست ایجاد شود.
  • حال یک تابه را بر روی حرارت گذاشته و روغن را به آن اضافه کنید. حال زمانی که روغن داغ شود، به اندازه یک نارنگی مایه را گرفته و لوله‌ای شکل دهید. حال زمان آن است که آن را سرخ کرده و دو طرف آن را کامل بپزید. در نهایت آن را به همراه برنج سرو نمایید.

طرز تهیه شامی کباب شمالی

یکی دیگر از سبک‌های جذاب برای پخت شامی، کباب شمالی آن است که در این حالت می توانید برای طرز تهیه شامی کبابی شمالی از دستور العمل زیر استفاده نمایید:

  • پیاز: 2 عدد (درشت)
  • سبزی: 3 قاشق غذاخوری معطر
  • رب انار: 1 قاشق غذاخوری
  • آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
  • گوشت چرخ کرده: 300 گرم
  • تخم مرغ: 1 عدد
  • آب نارنج یا آب غوره: به مقدار موردنیاز
  • فلفل: به مقدار موردنیاز
  • زردچوبه: به مقدار موردنیاز
  • نمک: به مقدار موردنیاز
  • روغن مایع: به مقدار موردنیاز
  • رب گوجه: 2 قاشق غذاخوری
  • انواع سبزی شامل جعفری، گشنیز، ریحان، مرزه، ترخون، نعناع خشک

حال که این موارد را تهیه کردید، برای ساخت یک شامی کباب گیلانی ترش داریم:

  • ابتدا لازم است تا پیازها را پوست گرفته، آن را رنده نمایید. سپس بایستی آب اضافی آن را گرفته و به همراه گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی و تخم مرغ آن را مخلوط نمایید.
  • سپس بایستی سبزیجات را که در قسمت بالا ذکر کردیم، به این محتوا اضافه کنید. شما می‌توانید به همراه آن نیز ادویه جات مانند زردچوبه، فلفل و نمک را هم اضافه نمایید. آن را کامل به همراه پیاز ورز داده و بگذارید تا به مدت 2-3 ساعت در یخچال استراحت داده شود.
  • حال لازم است تا مواد شامی را به صورت قلقلی فرم داده و سپس با کف دستتان آن را فشار دهید تا حالت دایره ای به خود بگیرد.
  • در یک تابه جادار، شامی ها را سرخ کرده و آن را از روغن خارج نمایید. سپس بایستی آن را بیرون آورده و با یک دستمال یا غیره، روغن اضافی آن را بگیرید.
  • حال نوبت به آماده کردن سس شامی ترش است که در این حالت می توانید طعم بسیار خوبی را به آن اضافه کنید. حال یک پیاز را بشویید و بر روی یک تخته برش دهید. تابه را بر روی گاز گذاشته و صبر کنید تا گرم شود. کمی روغن به آن افزوده و پیازها را در آن تفت دهید. زمانی که پیاز طلایی شد، می توانید یک قاشق رب انار را به همراه 2 قاشق رب گوجه به آن اضافه کنید.
  • حال صبر کنید که روغن تفت خورده و خامی آن گرفته شود، سپس بایستی زمانی که رب ها رنگشان را باز کردند، به آن مقداری نمک و زردچوبه و فلفل اضافه نموده و تفت دهید. حال زمان آن است که یک لیوان آب جوش را به تابه اضافه نموده و بگذارید تا سس قل قل کند و بافت آن انسجام یابد.
  • حال زمان آن است که شعله گاز را کمتر نموده و بگذارید تا سس ها در طول روند طرز تهیه شامی جا بیفتد. سپس بایستی شامی های سرخ شده را درون سس چیده و به میزان 2 قاشق آب نارنج و آبلیمو را به آن بیفزایید. حال بگذارید تا شامی به مدت نیم ساعت در سس باقی بماند و در این حالت می تواند مزه دار بشود.
  • حال شما می توانید از نان و برنج برای سرو کردن بهتر شامی استفاده کنید. در گیلان می توانید به صورت دورچین آن را با سیب زمینی سرخ کرده و گوجه فرنگی قرمز تزئین و تکمیل کنید.
طرز تهیه شامی شمالی
طرز تهیه شامی گیلانی

طرز تهیه شامی رشتی

یکی دیگر از انواع شامی های خوشمزه شمالی، شامی رشتی است که می توانید برای تهیه آن از لیست مواد غذایی زیر استفاده کنید:

  • گوشت گوسفندی: 500 گرم
  • پیاز: 2 عدد
  • پودر دارچین: 1 قاشق چایخوری
  • نخود: 500 گرم
  • پودر دارچین: 1 قاشق چایخوری
  • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان موردنیاز
  • سیب زمینی: 2 عدد (متوسط)
  • لپه: 500 گرم

حال برای طرز تهیه شامی رشتی داریم:

  • در ابتدا بایستی نخود و لپه را شسته، سپس آن را در یک کاسه آب ریخته و بگذارید تا به مدت 1 شب در آب خیس بخورد. حال نوبت آن است که آب آن را 2 بار عوض کنید.
  • در مرحله بعدی از طرز تهیه شامی، بایستی گوشت را به حالت مکعبی خرد کرده و آن را در قابلمه بریزید. حال نخود و لوبیا خیس شده را درون آبکش بریزید و بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
  • حال نوبت آن است که پوست سیب زمینی و پیاز را جدا نموده و آن را به گوشت اضافه کنید. حال به مقدار کافی در قابلمه آب را اضافه کرده و بگذارید تا در حرارت متوسط باقی بماند.
  • مرحله بعدی آن است که بگذارید تا 2 – 3 ساعت گوشت کامل پخته شده و آب اضافی آن تبخیر گردد. حال مواد را از قابلمه خارج کرده و گوشت آن را ریش ریش کنید. حال لپه و نخود را به داخل چرخ ریخته و بگذارید تا خوب ریز شود.
  • مرحله بعدی از طرز تهیه شامی آن است که نخود و لپه را چرخ کنید. در این حالت شما می‌توانید آن را یک بار دیگر هم به همراه پیاز و سیب زمینی چرخ کرده و مواد دیگر از جمله نمک، فلفل، زردچوبه و نیز پودر دارچین را به آن اضافه کنید.
  • حال نمک را در این غذا اندازه گیری کنید که زیاد یا کم نباشد. حال نوبت آن است که تخم مرغ را اضافه کرده و مایه آن را کامل ورز دهید. توجه کنید که اگر مایه شل باشد، می توانید به آن آرد نخودچی را اضافه نمایید.
  • یک ماهیتابه را بر روی حرارت گذاشته و به آن مقداری روغن اضافه کنید. سپس بگذارید تا خوب گرم شده و مواد شامی را فرم دهید.
  • حال لازم است تا وسط شامی یک سوراخ ایجاد کرده و درون تابه این مواد را بگذارید. در نهایت می توانید آن را کامل سرخ کرده و به همراه نان آن ها را سرو کنید.

طرز تهیه شامی رودباری

یکی دیگر از غذاهای محلی در ایران که اصالت آن به رودبار برمی گردد، شامی رودباری است که در ادامه به بررسی کامل طرز تهیه شامی رودباری می پردازیم:

  • گوشت چرخ کرده: 500 گرم
  • گشنیز: 50 گرم
  • پیاز: 3 عدد (متوسط)
  • رب گوجه فرنگی: 5 عدد (متوسط)
  • نمک، فلفل سیاه: به میزان موردنیاز
  • زردچوبه و روغن: به میزان موردنیاز
  • روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
  • گوجه فرنگی: 5 عدد (متوسط)
  • جعفری: 50 گرم
  • ریحان: 50 گرم

حال برای تهیه این ماده غذایی می توانید از دستورالعمل زیر استفاده کنید:

  • ابتدا بایستی پیازها را رنده کرده (ریز) و آب اضافی آن را با دست بگیرید. حال لازم است تا مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، گوشت چرخ کرده را در یک کاسه با ظرفیت مناسب بریزید.
  • حال از سبزیجاتی مانند خانواش و چوچاق که سبزیهای محلی رودبار است استفاده می شود. شما می توانید به جای این موارد، از جعفری، گشنیز و ریحان استفاده کنید.
  • حال سبزی ها را به صورت ریز خرد کرده، آن را به گوشت چرخ رده اضافه کنید. مایه شامی را کامل ورز دهید و با یک سلفون روی کاسه آن را بپوشانید. حال به مدت 2 ساعت این مواد را در یخچال بگذارید.
  • حال بایستی مایه شامی را خوب استراحت داده و آن را در یخچال بگذارید. یک تابه مناسب را بر روی حرارت گذاشته و مقداری روغن را به آن اضافه کنید. حال بایستی به اندازه یک نارنگی از مایه شامی برداشته و آن را فرم دهید.
  • مرحله بعدی سرخ کردن این مایه های فرم داده شده است که در این حالت می توانید دو طرف آن را سرخ کنید.
  • همچنین جهت ساخت سس شامی هم می توانید گوجه فرنگی را پوست گرفته و ریز کنید. حال آن را در یک تابه ریخته و سرخ کنید. رب گوجه را اضافه کرده و بگذارید تا تفت بخورد. پوره گوجه فرنگی را با سبزی معطر و نمک و فلفل و زردچوبه به آن افزوده و بگذارید تا سس غلیظ شود.
  • حال زمانی که سس غلیظ شد، شامی را آرام درون سس چیده و آن را به همراه نان و برنج میل کنید.

طرز تهیه شامی شیرازی

شامی شیرازی که از آن به عنوان کتلت شیرازی نیز نام برده می شود، یک نوع غذای بسیار خوشمزه و زیبا است که برای تهیه آن می توانید از دستورالعمل زیر استفاده نمایید:

  • سیب زمینی: 3 عدد
  • تخم مرغ: 2 عدد
  • زردچوبه و روغن: به میزان موردنیاز
  • آرد سوخاری: 4 قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان موردنیاز
  • پیاز: 1 عدد (متوسط)
  • آرد گندم: 1 لیوان سرخالی
  • کره: 20 گرم
  • آب: 1 لیوان

حال بایستی مراحل زیر را طی کنید:

  • ابتدا لازم است تا سیب زمینی ها را با 2 – 3 لیوان آب درون یک قابلمه بریزید. سپس بایستی نمک را به آن اضافه کرده (به مقدار کم) و قابلمه را در حرارت متوسط بگذارید.
  • مرحله بعدی آن است که سیب زمینی ها را از قابلمه خارج نمایید. در این حالت شما می توانید پوست آن را جدا کرده و درون یک کاسه نیز آن را بریزید تا بتوانید آن را با گوشتکوب کامل له نمایید. در این حالت پوره سیب زمینی به صورت کاملا یکدست می‌شود.
  • بر روی یک تابه که بر روی حرارت قرار گرفته است، آب را در کنار کره به آن اضافه کنید. حال نوبت آن است که کره را ذوب کرده و به آن مقداری زردچوبه و نیز آرد اضافه کنید. حال مواد را در آن کامل مخلوط نمایید.
  • سپس بایستی حرارت را در زیر تابه کاهش دهید و کاملا موارد را با هم میکس نمایید. در این حالت خمیر یکدست ایجاد می شود و آن را به مدت 2 – 3 دقیقه بعد از آنکه حرارت ملایم شد، با قاشق بپزید.
  • حال مرحله بعدی آن است که خمیر را در یک کنار بگذارید تا خنک گردد. سپس آن را به همراه سایر مواد از جمله تخم مرغ، آرد سوخاری، نمک و فلفل سیاه به کاسه سیب زمینی اضافه کنید. توجه کنید که در این حالت باید تمام سیب زمینی ها به حالت خنک باشند.
  • حال پیاز را رنده کرده و برای طرز تهیه شامی آب آن را کامل بگیرید تا مشکلی در بافت شامی در هنگام پخت ایجاد نکند. پیاز را رنده کرده و مواد را به همدیگر اضافه نمایید. حال ترکیب را کامل بهم مخلوط کرده و بگذارید تا یکدست گردد.
  • در ادامه مراحل طرز تهیه شامی بایستی یک تابه را بر روی حرارت بگذارید و به آن مقداری روغن بیفزایید. حال کاسه ای آب را در جلوی دستان خودتان در دسترس بگذارید، زمانی که روغن داغ شود، دستتان را خیس کرده و مایه کتلت را به میزان نارنگی ایجاد کنید. این کار برای این است که خمیر آن به دست شما نچسبد. حال بایستی وسط آن را یک برش بزنید تا روغن نفوذ کرده و مغز پخت هم بشود.
  • حرارت را بایستی در زمان پخت زیاد کنید، با این کار غذا تردتر و با جذب روغن کمتری حاصل می‌شود.
  • حال کتلت را در یک دستمال حوله ای گذاشته و روغن اضافی آن را بگیرید. سپس می توانید آن را به همراه مخلفات سرو نمایید.
طرز تهیه شامی شیرازی
طرز تهیه شامی افغانی

طرز تهیه شامی لپه

شامی پوک به همان شامی لپه معروف است که به عنوان یک نوع غذای شمالی شناخته می شود و می توانید آن را با دستورالعمل زیر تهیه کنید:

  • گوشت گوساله: 400 گرم
  • تخم مرغ: 4 عدد
  • نمک، زعفران، فلفل و زردچوبه: به میزان موردنیاز
  • پیاز: 1 عدد
  • لپه: 400 گرم

ابتدا بایستی گوشت را پخته، سپس به سراغ پیازها بروید. حال بایستی آن را خرد کرده و بگذارید تا سرخ شده و زرد شود. حال زردچوبه را به آن اضافه کنید و گوشت را درون آن بریزید. مرحله بعدی آن است که گوشت را به همراه پیاز مقداری تفت داده و بگذارید تا رنگ گوشت برگردد. حال آن را با آب پر کنید و منتظر باشید تا بپزد. برای آنکه مزه گوشت خراب نشود، می توانید آب را به آن اضافه نکنید. زمانی که گوشت حالت پختگی به خود بگیرد، می توانید مقداری نمک به آن بیفزایید. حال آن را آنقدر بگذارید تا آبش بجوش آید.

زمانی که گوشت پخته شد، بگذارید تا سرد شده و ریش ریش گردد. حال زمان آن است که لپه ها را که خیس کرده ایم و از قبل آن ها را پخته ایم، زمانی که آبشان جوشیده شده باشد، با گوشتکوب کامل کوبانده و بگذاریم تا حالت پوره ای شود. حال گوشت را ریش ریش می کنیم و به لپه ها آن را اضافه می نماییم.

شما می توانید لپه پخته و گوشت را در صورتی که غذاساز دارید، یا در حالتی که چرخ گوشت دارید، آنها را با این وسیله چرخ کرنید. اما با ریش ریش کردن می توان طعم آن را به خوبی حس کرد. حال در نهایت بایستی تخم مرغ، زعفران و نیز مواد طعم دهنده دیگر را به آن اضافه کرده و کامل آن ها را مخلوط کنید. حال شامی را شکل دهید تا به شکل موردنظر شما در آمده و آنها را می توانید در تابه اضافه کنید. یک سوراخ در وسط مواد ایجاد می کنیم و آنها را داخل ماهیتابه کامل سرخ می نماییم. حال زمانی که دو طرف کامل پخته شود، آن را روغن گیری می کنیم (به کمک یک دستمال) و برای غذا سرو می نماییم.

طرز تهیه شامی پوک

برای طرز تهیه شامی می توانید از دستورالعمل بالا استفاده کنید. اما در ادامه هم یک دستورالعمل متفاوت آورده ایم که برای طرز تهیه شامی به همراه لپه می توانید از آن در این مدل استفاده کنید. ابتدا مواد زیر را آماده نمایید:

  • گوشت مغز ران: 500 گرم (بدون چربی)
  • زعفران: 1 قاشق چایخوری (به صورت ساییده شده)
  • لپه: 300 گرم
  • پیاز: 2 عدد
  • تخم مرغ: 5 عدد
  • بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری (می‌توانید به جای آن از جوش شیرین استفاده کنید)
  • نمک و فلفل: به میزان موردنیاز

حال برای تهیه این نوع غذا بایستی لپه ها را با آب سرد در مدت 2 – 3 ساعت خیسانده و آنها را پخت کنید. گوشت ها را تکه تکه نموده و آنها را در کنار پیاز خرد شده تفت دهید. پس از آنکه آب گوشت جمع شد، می توانید گوشت را به همراه لپه پخته، به میزان 2 بار چرخ نمایید و سپس آن را نمک، زعفران و فلفل بزنید.

حال جوش شیرین را با کمی آب سرد ترکیب نموده و تخم مرغ ها را در یک ظرف بشکانید. حال بایستی تخم مرغ ها را در یک ظرف شکانده و 2 قاشق سوپ خوری زعفران را به آن اضافه نمایید .همراه آن نیز نمک و فلفل و جوش شیرین را نیز به مایه گوشت و لپه اضافه کنید. مواد را کامل مخلوط کنید تا یک بافت منسجم و یکدست به خود بگیرد.

حال یک تابه را که دیواره ای بلند داشته باشد، انتخاب کرده و داخل آن روغن بریزید. آن را در حرارت ملایم گذاشته و بگذارید تا روغن آن داغ تر شود. حال به اندازه یک تخم مرغ از مایه شامی یک حالت کتلتی درست کرده و وسط آن را سوراخ نمایید. طرز تهیه شامی از نوع پوک در مراحل آخر است و شما می توانید آن را سرخ کرده و میل نمایید.

طرز تهیه شامی پوک
طرز تهیه شامی مرغ

طرز تهیه شامی سیب زمینی

اگر می خواهید اقدام به طرز تهیه شامی بدون نیاز به گوشت نمایید، می توانید از  سیب زمینی استفاده کنید. در این حالت کافیست دستورالعمل زیر را در نظر بگیرید:

  • سیب زمینی: ۵ عدد
  • پودر سوخاری: ۴ قاشق غذاخوری
  • تخم‌مرغ: ۲ عدد
  • پیاز: ۲ عدد
  • پنیر پیتزا، سس مایونز: به میزان دلخواه
  • نمک: ۲ قاشق چای‌خوری
  • فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن و پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری

ابتدا سیب زمینی ها را به همراه پوستشان تمیز کرده و در یک قابلمه بریزید. 2 لیوان آب اضافه کرده و بگذارید تا بپزد. سپس بایستی آن را پوست کنده و ریز نمایید. این کار را با رنده انجام دهید. حال نوبت آن است که سیب زمینی را خنک کرده، به آن سیر و پیاز رنده اضافه کرده، آب آن را گرفته و مواد را کامل ترکیب نمایید.

مرحله بعدی در طرز تهیه شامی آن است که تخم مرغ ها را به همراه آرد سوخاری به این مواد اضافه نموده و به همراه آن مواد دیگر از جمله نمک، فلفل و نیز زردچوبه را اضافه کنید. حال مواد را کامل مخلوط نموده و سایر موارد از جمله پودر سیر، آویشن را به آنها اضافه کنید. ترکیب موردنظر را کامل مخلوط نموده، می توانید در این قسمت به آنها سس مایونز و یا پنیر پیتزا را نیز اضافه کنید.

چند دقیقه کامل آنها را ورز دهید، یک تابه را بر روی حرارت گذاشته و روغن بریزید. سپس بایستی مواد را به حالت مناسب در آورده و بر روی تابه بگذارید. حال لازم است تا شامی ها را سوراخ کرده و آنها را سرخ کنید. بهتر است برای طرز تهیه شامی سیب زمینی، از سالاد، سس نیز استفاده کنید تا غذای نهایی شما خوشمزه‌تر و کامل‌تر شود.

طرز تهیه شامی مرغ

مرغ یکی از غذاهای بسیار پرکاربرد در سفره ایرانیان است که همواره از آن در ترکیب با سایر غذاها استفاده می شود. شما می توانید برای طرز تهیه شامی مرغ از مواد و دستورالعمل زیر استفاده کنید:

  • گوشت مرغ بدون استخوان: سیصد گرم
  • پیاز: یک عدد
  • آرد نخودچی: سه قاشق غذا خوری
  • تخم مرغ: یک عدد
  • لپه: یک پیمانه
  • آویشن: دو قاشق غذاخوری
  • روغن سرخ‌کردنی بهار الماس خرید از دیجی کالا
  • نمک، زردچوبه، فلفل: به مقدار لازم

ابتدا لپه را از چندساعت یا شب قبل بخسانید، سپس بایستی آب آن را تعویض کرده و بپزید. حال آن را آبکش نموده و 2 مرتبه آن را کامل چرخ کنید. مرحله بعدی آن است که سینه مرغ را چرخ کرده و پیاز را رنده نماید. حال بایستی مواد را از جمله مرغ، پیاز به حالت چرخ شده را به همراه تخم مرغ، زردچوبه، نمک، آویشن و نیز فلفل به لپه پخته شده اضافه نمایید و این ترکیب را کامل مخلوط کنید.

حال مواد را 1- 2 ساعت در یک یخچال قرار داده و صبر کنید تا حالت خود را بگیرد. در مرحله بعدی بایستی ماهیتابه را روی اجاق گذاشته، مایع سرخ کردنی را به آن اضافه کرده و بگذارید تا سرخ شود. سپس مایه شامی را به حالت دایره در آورده و در آن سرخ نمایید. البته بهتر است تا آرد نخودچی را به به کتلت بزنید و سپس آن را در روغن سرخ نمایید.

طرز تهیه شامی با آرد نخودچی

در انتها نیز می خواهیم یک دستورالعمل بسیار خوشمزه، تهران و به همراه آردنخودچی را برای طرز تهیه شامی به شما تقدیم کنیم که به شرح زیر می باشد:

  • گوشت چرخ کرده: 500 گرم
  • گوجه فرنگی: 3 عدد (متوسط)
  • آرد برنج یا نخودچی: 1 قاشق غذاخوری
  • آب جوش: یک و نیم لیوان فرانسوی
  • رب گوجه: 2 قاشق غذاخوری
  • آب نارنج یا آبغوره: نصف لیوان دسته دار فرانسوی
  • سیب زمینی: 1 عدد (متوسط)
  • نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار موردنیاز
  • روغن: به میزان کافی
  • زعفران دم کرده: 1 قاشق مربا خوری

ابتدا مواد مختلف از جمله سیر، پیاز، سیب زمینی را شسته و آن را پوست بگیرید. حال لازم است تا با کمک رنده آن را ریز نمایید. آب پیاز را بگیرید. حال لازم است تا گوشت چرخ کرده را به همراه فلفل، نمک، زردچوبه به سایر مواد اضافه نمایید. آرد را نیز با تخم مرغ اضافه نموده و مواد را به صورت کامل مخلوط کنید. حال روی ظرف را امل پوشانده و بگذارید تا به مدت 1 ساعت در یخچال قرار گیرد.

حال می توانید در این فاصله سس این شامی را تهیه کنید. برای این کار بایستی گوجه فرنگی را رنده کرده، تابه را بر روی حرارت گذاشته، به آن کمی روغن بیفزایید. حال لازم است تا کره را به همراه رب گوجه و نمک و زردچوبه و نیز فلفل با هم ترکیب نموده و بگذارید تا تفت بخورد. حال گوجه ها را هم اضافه کرده و زمانی که حالت خامی آن گرفته شد، زعفران دم کرده، آب جوش به آن بیفزایید. حال بایستی حرارت را کم کرده و بگذارید تا غذا به آرامی پخته شود. شما می توانید با استفاده از رب گوجه فرنگی، نیازی به گوجه نداشته باشید.

حال 1 ساعت گذشته است و مایه را برای ادامه پروسه طرز تهیه شامی از یخچال بیرون بکشید. سپس بایستی مواد آن را ورز داده و با کمک یک تابه که داخل آن را روغن ریخته اید، آن ها را سرخ کنید. زمانی که روغن خوب داغ شد، بایستی مایه را به حالت نارنگی و با سوراخی در وسط در بیاورید و سرخ کنید. حال با پخته شدن این نوع مواد، می توانید آن را به همراه سس مخلوط کرده و میل کنید. شما می توانید در ده دقیقه پایانی، از آبغوره هم استفاده کنید و بگذارید تا با حرارت ملایم، شامی پخته شود. این غذا همچنین به همراه برنج سرو می‌گردد.

شما می‌توانید پوست پیاز را گرفته بدون آنکه ریشه یا انتهای آن را ببرید. این کار باعث می‌شود پیاز در رنده کردن از هم نپاشد. شما می توانید از هویج رنده شده هم در طرز تهیه شامی خود استفاده کنید. برای معطر کردن هم می‌توانید از سبزی‌هایی مانند ریحان، جعفری و نعناع و مرزه و غیره استفاده کنید.

طرز تهیه شامی با آرد نخودچی
راهنمای تهیه شامی

چقدر این مقاله واستون مفید بود؟

روی ستاره ها کلیک کنید تا رایتون ثبت بشه

میانگین امتیازات 5 / 5. تعداد رای های شمرده شد: 1

اولین نفری باشید که به این مقاله رای میده!

هادی

سلام دوست من. هادی هستم. در زمینه های مختلفی تولید محتوا می کنم. امیدوارم یکی از این محتواها بتونه اطلاعات ارزشمندی را بهت اضافه کنه. موفق باشید!

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا