زمانی که به یک غذای خوشمزه و خاص فکر می‌کنید احتمالاً پاستا یکی از آن‌هایی است که به ذهنتان می‌خورد. این غذای ایتالیایی امروزه در تمام کشورها طرفدار دارد و هر کشور متناسب با ذائقه خود آن را تغییر داده است. به همین علت است که چند نوع طرز تهیه پاستا وجود دارد و حتی افراد می‌توانند با اضافه کردن مواد دلخواه خود، پاستای ویژه خود را آماده کند. حدود 300 نوع و شکل از پاستا وجود دارد که شما نیز انواعی از آن را دیده‌اید. پاستا پروانه‌ای، پنه، اسپاگتی، ماکارونی، فتوچینی، روتینی و … از انواع پاستا هستند که هر سلیقه‌ای را راضی خواهند کرد. این شاهکار خوشمزه پیر و جوان را به خود جذب کرده است و می‌توان گفت تمامی افراد به آن علاقه‌مندند. در این مقاله از جوان ایرانی در ارتباط با طرز تهیه پاستا به چند روش صحبت کرده‌ایم. تا پایان مطلب با ما همراه باشید.
انواع پاستا
همان‌طور که می‌دانید پاستا انواع مختلفی دارد که می‌توانید به سلیقه خود آن را انتخاب کنید. البته انتخاب شما تا حدی بستگی به طرز تهیه شما نیز خواهد داشت. در این قسمت چند نوع از معروف‌ترین پاستاها را به شما معرفی کرده‌ایم.
- پاستای موی فرشته: موی فرشته رشته‌های بلند و نازک پاستا است که همه ما برای تهیه ماکارونی از آن استفاده می‌کنیم.
- پاستای صدفی: پاستای صدفی به شکل صدف است و در اندازه‌های مختلف در بازار موجود است.
- پاستا فارفاله: فریب اسم این پاستا را نخورید. فارفاله همان پاستا پروانه‌ای خودمان است.
- فتوچینی: این نوع پاستا به‌صورت روبان مسطح باریک است که از آن برای تهیه فتوچینی آلفردو استفاده می‌شود.
- لازانیا: لازانیا معرف حضور همه است. ورقهای پهن و تخت پاستا که لبه دالبری دالبری دارد لازانیا نام دارد.
- روتینی: پاستاهای مارپیچ کوچ و بزرگ را روتینی می‌گویند.
بیش از 300 نوع پاستا وجود دارد که موارد بالا از معروف‌ترین آن‌ها هستند. هر چه بیشتر پاستا بپزید متوجه خواهید شد برای هر نوع آنچه ترکیبی مناسب‌تر است.
طرز تهیه پاستا آلفردو
یکی از محبوب‌ترین پاستاهای ایتالیایی پاستا آلفردو است که به دلیل سس خامه‌ای آن ترکیبی خاص و ویژه را ساخته است. این نوع پاستا در بین مردم در تمام کشورها طرفداران بیشتری دارد. مدت‌زمان تهیه این نوع پاستا کوتاه است.
مواد لازم
- پاستا پنه 500 گرم
- سینه یا فیله مرغ 600 گرم
- قارچ 400 گرم
- شیر 1 پیمانه
- خامه 300 گرم
- سیر 2 یا 3 حبه
- پنیر پارمزان یک‌چهارم پیمانه
- کره به مقدار لازم
- جعفری تازه به مقدار لازم
- آب‌لیمو به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن به مقدار لازم
طرز تهیه
- مواد لازم گفته‌شده برای 6 نفر کفایت می‌کنند. برای تهیه پاستای آلفردو به روش ایتالیایی‌ها ابتدا باید فیله را مزه دار کنید و اجازه دهید کمی در یخچال بماند. سپس می‌توانید آن را به‌صورت مکعبی خردکرده و با کره، نمک و فلفل تفت دهید. فیله‌ها باید به‌خوبی مغزپخت شوند. در این مرحله قارچ‌ها را نیز به‌خوبی شسته و ورقه کنید. بعد از تفت فیله، قارچ‌ها را با کمی کره، نمک و فلفل و آب‌لیمو تفت دهید.
- در هنگام تفت خوردن قارچ و فیله می‌توانید یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و اجازه دهید روی حرارت به جوش آید. سپس پاستا را به آب جوش اضافه کنید و فرصت دهید تا نرم شوند و بعدازآن آبکش کنید.
- کره را در تابه‌ای روی حرارت بی اندازید و سیر را درون کره تفت دهید. پودر آویشن، نمک، فلفل و جعفری ریز شده را به سیر اضافه کنید و چند دقیقه اجازه دهید باهم بپزند. حال نوبت اضافه کردن خامه است. هنگام اضافه کردن خامه آن‌قدر مواد را به هم بزنید تا مواد یکدست شوند. پنیر پارمزان را بعد از خامه اضافه کنید. بعد از آب شدن پنیر می‌توانید شیر را بریزید. چند دقیقه باید صبر کنید تا ترکیب شما کمی غلیظ شود.
- در مرحله آخر مرغ و قارچ تفت‌داده شده را به سس که آماده کردید اضافه کنید. پاستای آبکش شده را نیز اضافه کرده و به‌خوبی مخلوط‌کنید. پاستا آلفردو شما آماده است.
طرز تهیه پاستا کره‌ای
مواد لازم
- 2 عدد سینه مرغ
- · 3 عدد فلفل دلمه کوچک
- · 2 عدد پیاز متوسط
- · 30 گرم کره
- · 2 لیوان شیر
- نصف بسته پاستا
- · 1 لیوان پنیر پارمزان
- نمک و فلفل و زعفران به مقدار لازم
- روغن به مقدار دلخواه
- خامه به مقدار لازم
طرز تهیه
- برای تهیه این نوع پاستا نیز ابتدا باید مرغ را مزه دار کنید. این کار را باید قبل از شروع پخت انجام دهید. بهترین زمان از شب قبل است. مرغ‌های مزه دار شده را بعد از بیرون آوردن از یخچال به‌صورت نواری برش دهید. برای مزه دار کردن مرغ از یک پیاز نگینی خردشده و کمی نمک و فلفل کمک بگیرید.
- سینه مرغ را که نواری خردکرده‌اید باید تفت دهید. برای تفت دادن مقداری کره را داخل تابه روی حرارت آب کنید و مرغ‌ها را درون کره تفت دهید. اجازه دهید مرغ‌ها به‌خوبی مغزپخت شوند. در همان زمان پخت مرغ می‌توانید زعفران را به آن اضافه کنید. در تابه را بگذارید تا به پخت بهتر مرغ کمک کنید.
- یک قابلمه را پر از آب کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. پاستا را درون آب جوش ریخته و حرارت را اندازه کنید. زمانی که پاستا نرم شد آن‌ها را آبکش کنید.
- پیازها را خلالی خردکنید. فلفل دلمه‌ای‌ها را نیز خردکرده و درون تابه باهم تفت دهید تا شفاف شوند. حالا باید مرغ‌ها را به مواد اضافه کنید. شیر را با خامه ترکیب کرده و آن‌ها را به مخلوط داخل تابه اضافه کنید. هنگامی‌که مواد کمی غلیظ شدند پاستا های آب‌کشیده را نیز اضافه کنید. مواد را بچشید اگر نیاز به نمک و فلفل بود به‌اندازه کافی اضافه کنید. به مواد فرصت دهید تا یکدست شوند.
- آخرین مرحله اضافه کردن پنیر پارمزان است. پنیر را اضافه کرده و 10 دقیقه روی حرارت بگذارید. بعد از خاموش کردن حرارت نیز 5 دقیقه زمان دهید تا درهمان حالت بماند. پاستای کره‌ای شما آماده است.
طرز تهیه پاستا ساده با پنیر پیتزا بدون فر
مواد لازم
- پاستا یک بسته
- شیر یک پیمانه
- قارچ 15 عدد
- پنیر ورقهای 4 عدد
- پنیر پارمزان 4/1 پیمانه
- آرد یک قاشق غذاخوری
- کره 30 گرم
- فلفل قرمز و سیاه و پودر سیر به مقدار لازم
- ریحان تازه به مقدار لازم
طرز تهیه
- داخل یک قابلمه آب ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. مقداری نمک نیز به آب اضافه کنید تا پاستا خوش‌نمک شود. زمانی که آب در حال جوش است پاستا را اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت نرم شوند.
- قارچ‌ها را بشویید و به‌صورت ورقهای درآورید. آن‌ها را داخل یک تابه به کمک کره و روغن تفت دهید. می‌توانید در این مرحله کمی آب‌لیمو به قارچ در حال تفت اضافه کنید. برای تفت دادن قارچ حرارت را زیاد کرده و در تابه را نگذارید تا قارچ آب نیندازد و کوچک نشود.
- برای تهیه سس پنیری آرد را داخل تابه ریخته و کره را به آن اضافه کنید و اجازه دهید کره آب شود. شیر را که هم‌دمای اتاق است کم‌کم به آرد اضافه کنید و به‌طور مداوم به هم بزنید. زمانی که مواد کاملاً یکدست شدند پنیر ورقهای را به آن اضافه کنید تا ذوب شود.
- در مرحله آخر باید قارچ و پاستای آبکشی شده را به همراه باقی ادویه که دارید به سس اضافه کنید. خوب مواد را به هم زده تا سس به همه جای پاستا برسد. پنیر پارمزان را روی مواد ریخته و با کمی ریحان آن را تزیین کنید. نوش جان.
در پاستای ساده شما می‌توانید به‌دلخواه از هر نوع پنیری استفاده کنید. همچنین اضافه کردن قارچ یا هر ماده دلخواه بستگی به سلیقه شما خواهد داشت. در کل در طرز تهیه پاستا ساده پنیری دست شما باز است. برای مثال می‌توانید در پاستای خود از مرغ نیز استفاده کنید و یا هر نوع سبزی که دوست دارید به آن اضافه کنید.
طرز تهیه پاستا ساده پنیری در فر
برای تهیه پاستا ساده داخل فر کافی است مراحلی که گفتیم را انجام دهید. در آخر باید مواد را داخل قالب ریخته و کمی پنیر رنده شده را روی آن بریزید. فر را با حرارت مناسب گرم کرده و قالب را برای 10 دقیقه، به‌اندازه‌ای که پنیر روی پاستا آب شود، داخل فر بگذارید. در این صورت شما یک پاستا ساده پنیری در فر خواهید داشت.
طرز تهیه کوکی پنیری توت فرنگی را می‌توانید در مقاله زیر بخوانید:
طرز تهیه پاستا با سس پستو
برای تهیه پاستا با سس پستو کافی است بدانید سس پستو چگونه تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه سس پستو را آموزش داده‌ایم. در تهیه پاستا نیز می‌توانید به‌دلخواه از مرغ، قارچ و مواد دیگر استفاده کنید.
مواد لازم
- ریحان تازه 3 پیمانه
- سیر 2 تا 3 حبه
- دانه کاج 4/1 پیمانه
- روغن خوراکی مانند روغن ذرت 2/1 پیمانه
- پنیر پارمزان رنده شده 2/1 پیمانه
- نمک و فلفل به میزان دلخواه
طرز تهیه
- برای تهیه سس پستو در ابتدا فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. دانه‌های کاج را روی سینی فر ریخته و به مدت 5 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید. اگر دانه کاج نداشتید می‌توانید از تنقلات دیگر مانند گردو، بادام‌زمینی، بادام‌هندی و پسته نیز استفاده کنید. دانه‌ها باید داخل فر به رنگ طلایی درآیند. حتماً نباید از فر استفاده کنید. دانه‌ها را می‌توانید در تابه‌ای نیز روی حرارت تفت دهید. در این صورت باید مداوم دانه‌ها را به هم زده تا نسوزند.
- ریحان، سیر، دانه کاج، پنیر پارمزان، نمک و فلفل را باید به همراه هم میکس کنید تا مخلوطی یکدست به دست آید. می‌توانید روغن خوراکی خود را به‌تدریج اضافه کرده و به هم بزنید. این کار را به‌آرامی انجام دهید و مدام به هم بزنید تا مخلوطی دو فاز به دست نیاورید. سس پستو آماده است حال می‌توانید پاستا خود را با کمک این سس تهیه کنید.
طرز تهیه پاستا با سس سفید
برای تهیه پاستا با سس سفید می‌توانید به دو روش عمل کنید. در روش اول می‌توانید از سس مایونز استفاده کنید و با خامه ترکیب کنید و به‌عنوان سس پاستا از آن استفاده کنید. باقی مراحل مانند طرز تهیه پاستا ساده است. در روش دوم شما می‌توانید سس سفید را خودتان تهیه کنید که در ادامه آن را آموزش داده‌ایم.
مواد لازم
- کره یک قاشق و نصف غذاخوری
- · 1 قاشق چای‌خوری سیر خورد شده (اختیاری)
- · 1 قاشق غذاخوری آرد
- · 1 پیمانه شیر
- · 4/1 قاشق چای‌خوری پونه خشک یا آویشن
- · 4/1 قاشق چای‌خوری فلفل قرمز آسیاب شده
- فلفل سیاه به میزان دلخواه
طرز تهیه
- کره را داخل تابه روی حرارت بگذارید تا آب شود. سیر را به کره اضافه کرده تا سرخ شود. بعدازآن آرد را به تابه اضافه کرده و دائم به هم بزنید. بعد از کمی تفت دادن آرد شیر را به‌تدریج به آن اضافه کرده و مدام به هم بزنید. حرارت را کم کنید و چند دقیقه به همین حالت به هم بزنید تا مایعی غلیظ به دست آورید.
- در آخر نیز پونه خشک، آویشن، فلفل و نمک را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا سس شما به‌خوبی طعم دار شود. از این سس به‌عنوان سس پاستا می‌توانید استفاده کنید.
طرز تهیه پاستا سبزیجات
برای تهیه پاستا با سبزیجات شما چندین راه پیش رو خواهید داشت. درواقع دست شما برای انتخاب سبزیجات باز خواهد بود. می‌توانید در تهیه پاستای خود از سبزیجاتی مانند کدوسبز، هویج، زیتون، ذرت، نخودفرنگی، فلفل دلمه‌ای، کلم بروکلی و هر نوع سبزیجاتی که دوست دارید استفاده کنید. در طرز تهیه پاستا با سبزیجات، باید سبزیجات را به‌اندازه دلخواه خردکرده و آن‌ها را به میزان لازم داخل تابه تفت دهید و به پاستای خود اضافه کنید. این نوع پاستا یک غذای خوشمزه ایتالیایی است که در آن به‌جای گوشت از سبزیجات استفاده‌شده است؛ بنابراین می‌تواند غذایی لذیذ برای گیاهخواران یا افرادی که رژیم دارند باشد.
کلام آخر
پاستا یک غذای ایتالیایی است که امروزه در تمامی کشورها برای خود طرفدارانی را گردآورده است. در هر کشور مردم مطابق با سلیقه و ذائقه خود پاستا را تهیه می‌کنند اما نوع اصلی آن به ایتالیا برمی‌گردد. شما نیز برای تهیه پاستا می‌توانید از هر ماده‌ای که دوست دارید استفاده کنید و حتی میزان مواد را کم یا زیاد کنید. در این مقاله از مجله جوان ایرانی نیز طرز تهیه چند نوع پاستا را آموزش دادیم که امیدواریم آن‌ها را در منزل آماده کرده و از خوردن آن‌ها لذت ببرید.
