طرز تهیه کوفته تبریزی (دستور پخت مرحله به مرحله)

کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی و مجلسی ایران است که با ترکیب گوشت، لپه، برنج و سبزیجات تهیه می‌شود. در این غذای خوشمزه و بی‌نظیر موادی مثل گردو، آلو و تخم‌مرغ آب‌پز وجود دارد. پخت این غذا کمی دقت و حوصله می‌خواهد؛ اما نتیجه نهایی آن بسیار خوشمزه و جذاب خواهد بود. در ادامه آموزش کامل و طرز تهیه کوفته تبریزی را شرح داده‌ایم.

مواد لازم کوفته تبریزی

برای تهیه کوفته تبریزی برای ۴ نفر به مواد زیر احتیاج دارید:

• گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
• لپه پخته و له‌شده: ۱ پیمانه
• برنج نیم‌پز: ۱ پیمانه
• پیاز رنده‌شده: ۲ عدد متوسط
• سبزی معطر (ترخون، مرزه، ریحان، جعفری، گشنیز): ۱ پیمانه خردشده
• تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای مواد کوفته)
• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
• گردو: چند عدد برای داخل کوفته
• آلو یا زردآلوی خشک: به تعداد کوفته‌ها
• تخم‌مرغ آب‌پز: ۲ عدد (برای داخل کوفته)
• رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• پیازداغ: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن، نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

تهیه کوفته تبریزی

در ابتدا لپه را از قبل خیس کرده و بپزید، سپس آن‌ها را له نمایید. بعد از آن برنج را نیم‌پز کنید. در نظر داشته باشید که برنج نه خیلی خام و نه خیلی نرم باشد. سپس پیازها را رنده کرده و آبشان را بگیرید.

مایه کوفته

گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج نیم‌پز، پیاز رنده‌شده، سبزی معطر خردشده، تخم‌مرغ و آرد نخودچی را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. در مرحله بعد کمی نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و همه مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.

به‌اندازه یک نارنج از مواد بردارید، آن را در کف دست باز کنید. داخل آن یک تکه گردو، یک آلو یا زردآلوی خشک و مقداری از تخم‌مرغ آب‌پز خردشده بگذارید. حالا کوفته را گرد کرده و خوب ببندید تا در هنگام پخت باز نشود.

تهیه سس کوفته

در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید. پیاز را سرخ کرده و سپس رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید. در مرحله بعد نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. حدود ۴ لیوان آب جوش بریزید و بگذارید سس به جوش بیاید.

پخت کوفته‌ها

کوفته‌ها را به‌آرامی داخل سس در حال جوش بگذارید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته‌ها حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت آرام‌آرام بپزند. در طول پخت درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و هر چند دقیقه کمی از سس را روی کوفته‌ها بریزید.

نکات طلایی

• مواد کوفته را خوب ورز دهید تا منسجم شود.
• اگر احساس کردید مایه شل است، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
• برای جلوگیری از وا رفتن کوفته، حرارت ملایم و آرام پخت را رعایت کنید.
• می‌توانید داخل کوفته را به‌دلخواه با زرشک، کشمش یا سبزی خشک معطر هم پر کنید.