طرز تهیه آش دوغ (آموزش کامل آش دوغ سنتی و خوشمزه اردبیلی)
طرز تهیه آش دوغ آش دوغ اردبیلی
آش دوغ یک غذای اصیل ایرانی خوشمزه است که ارزش غذایی زیادی دارد. این غذا را در شهرهای مختلف به روشهای گوناگون طبخ مینمایند. میخواهیم در ادامه آموزش مرحلهای طرز تهیه آش دوغ را شرح دهیم.
مواد لازم آش دوغ
برای تهیه آش دوغ برای ۴ نفر شما به مواد زیر احتیاج دارید:
- دوغ محلی یا کفیر: ۲ لیتر
- نخود: ۱ پیمانه (از شب قبل خیسخورده)
- برنج نیمدانه: ۱ پیمانه
- سبزی آش (تره، گشنیز، شوید، اسفناج، نعناع): ۴۰۰ گرم خردشده
- سیر: ۴ حبه رنده شده
- پیازداغ: ۳ قاشق غذاخوری
- نعناع داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- گوشت چرخکرده (دلخواه برای کوفتهریزه): ۱۵۰ گرم
شیوه تهیه آش دوغ
اول باید نخودهای خیسخورده را با کمی نمک و زردچوبه در قابلمه بپزید تا نیمپز شوند. سپس برنج نیمدانه را بشویید و اجازه دهیه خیس بخورد. سپس به نخود در حال پخت اضافه کنید تا برنج لعاب بیندازد و آش غلیظ شود.
افزودن دوغ
حال باید دوغ را به مواد خود اضافه نمایید. در نظر داشته باشید که دوغ را کمکم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا نبرد و دلمه نشود. بهتر است دوغ ترش و پرچرب باشد تا آش خوشطعمتر شود.
افزودن سبزیجات
سبزی آش خرد شده را در این مرحله به مواد خود اضافه نمایید و بگذارید حدود نیمساعت همراه مواد بپزند.
آمادهسازی کوفتهریزه (اختیاری)
اگر دوست دارید از گوشت در این آش استفاده نمایید و بخواهید آش دوغ مقویتر داشته باشید، گوشت چرخکرده را با کمی نمک و فلفل ورز دهید، به شکل گلولههای ریز درآورید، سرخ کرده و در آش بیندازید تا بپزند.
سرو آش دوغ
در پایان کار پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ را به آش خود اضافه کنید و در صورت تمایل کمی هم برای تزیین نگه دارید. حال آش دوغ شما آماده است.
به این نکته توجه نمایید برای اینکه دوغ نبرد، از هم زدن مداوم و حرارت ملایم استفاده کنید. همچنین اگر دوغ شما خیلی رقیق است، کمی ماست به آن اضافه کنید. مورد آخر اینکه در برخی شهرها مانند اردبیل، آش دوغ را بدون گوشت و با سبزیجات محلی میپزند.
