طرز تهیه چیزکیک ژاپنی بسیار خوشمزه گام به گام

چیزکیک که از اسمش هم مشخصه یک نوع کیک بر پایه پنیره که بیشینه 4 هزار ساله داره آدم باورش نمیشه که 4هزار سال پیش مردم کیک درست میکردن چه برسه به چیز کیک .. کلا پنیر پیشینه ی خیلی قدیمی داشته .. یونانی ها از اولین مردمی هستند که پنیر رو کشف و تولید کردن..

دوستای خوبم سلام
امیدوارم هرجا هستید خوب و خوش و سلامت باشید
امروز براتون طرز تهیه یک نوع چیزکیک رو آماده کردم که چند وقتیه خیلی صدا کرده که اگر عاشق پنیر باشید ( مثل خودم ) و حتی اگر عاشق پنیر نباشید عاااااشق این کیک میشیدش و الحق الحق خیلی خوشمزست .. اگر درستش کنید تصورتون کلا از چیزکیک تغییر میکنه چون با چیزکیک هایی که معمولا تو کافه ها سرو میشه که لایه زیرینش کیک یا بیسکوییته تو این چیزکیک کلا خبری از لایه بندی و … نیست .. 
این کیک با وجود آسون بودنش یک سری نکات رو باید خوب رعایت کنید تا اون چیزی بشه که باید. در ضمن این کیک باید 24 ساعت کامل تو یخچال باشه اگر مثل من و البته خونوادم عجول نباشید این کیک تو خونه ما بیشتر از یک ساعت تو یخچال نمیمونه اما جدی یبار یه تیکه اضافه موند گذاشتیم یخچال و روز بعد واااااااااو نگم براتون طعم بهشتی میداد.

مواد لازم چیزکیک ژاپنی

خب آماده اید ؟ بریم سراغ مواد لازم
1- مهمترین قسمت این کیک پنیرشه دیگه پنیر ماسکارپونه 250 گرم ببینید من تاکید میکنم پنیر ماسکارپونه باشه چون کاملا بی نمک هست و کیک رو فوق العاده خوشمزه میکنه اما اگرررر نبود پنیر خامه ای لبنه هم قبوله
2- تخم مرغ 6 عدد ( زیاده بعله ولی از واجباته مثل مامانم نشیدا بگید حالا 4 تا بزارم چیزی عوض نمیشه .. عوض میشه خوبم عوض میشه )
3- کره 50 گرم ( حسابی چررررب و چیلی شد اما خب نگران نباشید با یبار خوردن چیزی نمیشه )
4- شیر 100 لیتر معادل 1/2 پیمانه
5- وانیل خودتون و کرمتون ( شوخی میکنم ولی خب اندازه ای بزارید که بوی زخم تخم مرغ رو بگیره)
6- شکر 140 گرم
7- آرد 60 گرم و حتما الک کنید اونم سه بار
8- نشاسته ذرت 2 و نصفی قاشق غذاخوری
9-نمک یه کوچووولوووووووووو در حد یه پنس ( یک پنس مقداریه که بین انگشت شصت و انگشت اشاره جا میگیره )

خب بریم سراغ مراحل آماده سازی و پخت
خب اول از همه چی میدونید که باید فر رو روشن کنید که گرم بشه
حالا زرده و سفیده تخم مرغ رو با دغت جدا کنید یعنیا یه تیکه هم نباید قاطی هم باشن از اول گفتم این کیک خیلی اسونه درست کردنش ولی نکاتشو خیلی دقیق باید رعایت کنید پس نکته اول چی شد؟ زده و سفیده کاملا از هم جدا بشن
خب حالا توی یه ظرف پیرکس پنیر و کره و شیر رو باهم مخلوط کنید و بزارید رو بخار کتری در حال جوش همون روش بن ماری تا کاملا باهم مخلوط بشن نکته دوم اینجاست که باید مرتب هم بزنید و روش بن ماری رو کاملا رعایت کنید کامل که مخلوط شد بزاریدش کنار یکم خنک بشه
مرحله بعدی الک کردن آرد و نشاسته هست بچه ها نشاسته حتما باید نشاسته درت باشه سه بار خوب الک میکنیم حالا یک قاشق یک قاشق به مایه پنیریمون که خنک شده اضافه میکنیم و با لیسک فقط در یک جهت فولد ( به حالت دورانی مخلوط ) میکنیم حالا به دره تخم مرغمون وانیم میزنیم و میریزیم روی مواد پنیریمون و با هم زن فقط در یک جهت هم میزنیم تا کاملا یکدست شه

طرز تهیه شیرینی پنجره ای (ساده، بدون نشاسته، آرد، با فر) را در مقاله بخوانید:

طرز تهیه شیرینی پنجره ای

خب میرسیم به مرحله خیلی خیلی خیلی حساس و اون چیه؟ آفرین هم زدن سفیده تخم مرغ
بچه ها پره های همزنتون باید کاملا تمیز باشه حتی یه قطره اب هم نداشته باشه وانیل رو بهش اضافه میکنیم و حسابی هم میزنیم تا خیلی کف کنه حالا شکر رو اضافه میکنیم بازم یکم وانیل اضافه کنید ( من به بوی تخم مرغ خیلی حساسم )
خب باز هم هم بزنید تا به مرحله سافت پیک برسه ( یعنی وقتی کاسه رو برعکس کنید سفیده تخم مرغتون کاملا پفیه و از ظرف نمی ریزه )

خب اینجا مرحله خیلی حساسیه میخوایم سفیده رو به مواد پنیریمون اضافه کنیم در دو و ترجیحا سه مرحله سفیده تخم مرغ رو به مواد پنیری اضافه میکنیم و خیلی اروم به حالت دورانی فولد میکنیم ببینید گفتم خیلییییییی آروم
کاملا که باهم مخلوط شدن حالا قالبمون رو میاریم که از قبل کاغذ روغنی گذاشتیم مواد رو داخل قالبمون آروم میریزیم حالا دوبار قالبتون رو به سطح بکوبید تا هوایی که داخل حبس شده هم خارج بشه خب اگر قالبتون از قالب های کمربندی بود که باید سطح بیرونی قالب رو با فویل بپوشونید حالا قالبتون رو توی یک ظرف بزرگتر بزارید و ظرفتون رو تا نصف قالب پر اب کنید چون چیز کیک باید با بخار آب و حرارت ملایم بپزه دمای فرها با همدگه متفاوته اینو دیگه خودتون باید بسنجید اما من با حرارت 160 درجه سانتیگراد میزارم حرارت باید مناسب باشه اگر زیاد باشه که کیکتون زود پف میکنه و بعدش پفش میخوابه اگرم حرارت کم باشه کیک پف نمیکنه
دورغ چرا دمای فر خیلی مهمه و من رو این حساب میزارم که شما کدبانوی خونه دمای فرت اومده دستت و همچنین میدونی که باید ظرف رو بزاری طبقه وسط و فقط المنت پایین روشن باشه
خب حالا میذاریمش داخل فر اگر با دمای 160 درجه باشه که معمولا یک ساعت الی یک ساعت و نیم زمان میبره تا اماده شه
خب آماده که شد چکار میکنید ؟ از فر درش میارید میذارید کااااامل خنک بشه بعد با قالبش میزاریدش یخچال
و روز بعد از قالب جداش میکنید و نوش جان میکنید