آشپزی و خانه داریدستور پخت

دستور پخت کتلت ساده: ترفندهای ترد + خوشمزه شدن آن

طرز تهیه انواع کتلت گوشت + سیب زمینی

کتلت یکی از بهترین غذاهایی است که می‌توانید آن را با فراهم کردن مواد اولیه، در مدت نیم ساعت بپزید و میل نمایید. طرز تهیه کتلت را به صورت‌های مختلف اعم از کتلت ساده، شیرازی، فرانسوی و … در ادامه بیان می‌کنیم که می‌تواند وعده غذایی برای سحر و افطار نیز درنظر گرفته شود.

طرز تهیه کتلت ساده

کتلت را می‌توان از آن دست غذاهایی طبقه‌بندی کرد که علاوه بر اینکه در زائقه اکثر افراد وجود دارد، می‌توان آن را در هر وعده غذایی میل کرد. چه به عنوان ناهار، چه عصرانه یا چه شام. این غذای سنتی در ایران معمولا با گوشت چرخ کرده تهیه می‌شود که در ادامه با ما باشید تا به طرز تهیه کتلب ساده بپردازیم:

ماده اولیهمقدار موردنیاز
گوشت چرخ کردهبه میزان 250 گرم
تخم مرغ1 عدد بزرگ
نمک و فلفلبه مقدار موردنیاز
پیاز کوچک1 عدد
آرد سوخاریبه میزان موردنیاز (3/4 لیوان مناسب است)
سیب زمینی2 عدد متوسط
زردچوبهبه مقدار موردنیاز
روغن مایعبه میزان موردنیاز

دستور غذایی که بیان شده و طرز تهیه کتلت ساده در قسمت زیر را می‌توانید برای 3 نفر درنظر داشته باشید. شما می‌توانید برای تعداد افراد بیشتر، مقدار مواد اولیه را بالاتر در نظر بگیرید.

  • ابتدا سیب زمینی‌ها را برای آب پز کردن در آب داغ بریزید. سپس بایستی آنها را بیرون آورده و پوست بکنید. حال آنها را به حالت آب‌پز آماده در قاب گذاشته و با رنده در حالت ریز آن را رنده کنید.
  • حال که سیب‌زمینی را آماده کردید، آن را به همراه ترکیبات دیگری از جمله تخم مرغ، پیاز آب گرفته شده، گوشت چرخ کرده، آرد سوخاری به مقدار 1 قاشق و نیز به مقدار موردنیاز نمک و فلفل با هم مخلوط نمایید.
  • محتوای مخلوط شده را خوب بهم بزنید. با دست خود آن را ورز دهید و به حالت آماده در بیاورید.
  • حال نوبت آن است که کتلت‌های آماده شده را در آرد سوخاری بگذارید. بعد از اینکه این کار انجام دادید، کتلت‌ها آماده هستند تا آنها را داخل روغن داغ نمایید.
  • حال بعد از سرخ کردن کتلت‌ها، در ادامه طرز تهیه کتلت ساده، کافیست آنها را روی کاغذ روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافه همراه آن از طریق کاغذ گرفته شود.
  • غذا تقریبا آماده است. حال بایستی آن را در ظرف گذاشته و آن را برای خود یا میهمان تزئین کنید و میل نمایید.
کتلت ساده
دستورالعمل پخت انواع کتلت

طرز تهیه کتلت سیب زمینی

یکی از مواد اولیه دیگری که می‌توانید به کمک آن برای تهیه کتلت اقدام کنید بجز گوشت چرخ کرده، سیب زمینی است که برای این مورد می‌توانید طرز تهیه زیر را در نظر داشته باشید.

ماده اولیهمقدار موردنیاز
سیب زمینیبه تعداد  3 عدد
پیاز1 عدد
فلفل دلمه‌ای1 عدد
نخود سبز1/3 پیمانه
پودر سوخاری1/3 پیمانه
تخم مرغ3 عدد
نمک، زردچوبه، فلفل، زعفرانبه میزان موردنیاز

با تهیه مواد بالا می‌توانید از دستورالعمل زیر برای تهیه کتلت سیب زمینی استفاده کنید:

  • ابتدا لازم است تا پیاز و فلفل دلمه‌ای را ریز و خرد کنید.
  • حال نخود فرنگی را با موادی همچون آب، مقداری نمک و نیز روغن سرخ کنید. سعی کنید در زمان پختن این ماده، آن را له نکنید.
  • مقدری روغن روی تابه ریخته و آن را حرارت دهید. حال بایستی پیاز را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا به رنگ طلایی در بیاید.
  • حال بایستی فلفل دلمه‌ای را به تابه اضافه کنید. سپس آن را یکبار دیگر همراه با پیاز تفت دهید. حال علاوه بر این موارد، نخود پخته شده را هم به محتوای ظرف اضافه نمایید.
  • حال بایستی حرارت را کم کنید. بگذارید تا کمی مواد داخل تابه خنک شود.
  • نوبت به سیب‌زمینی‌ها است که باید آنها را با آب و نمک بپزید. حال لازم است تا سیب زمینی‌های پخته شده را پوست گرفته و با گوشتکوب خوب آنها را له نمایید.
  • این محتوا را بایستی با موادی همچون نخود فرنگی و نیز فلفل دلمه‌ای، تخم مرغ و نیز پودر سوخاری و همچنین نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط نمایید. این مخلوط بایستی به حالت یک مایه یکدست ایجاد شود.
  • روغن را روی تابه ریخته و بگذارید تا داغ شود.
  • مایه کتلت را ابتدا به حالت گرد در آورده و سپس فرم دهید. آن را روی تابه گذاشته و سرخ کنید.
  • بعد از اینکه پخته شد، برای گرفتن روغن آن می‌توانید از دستمال یا کاغذ روغن گیر استفاده کنید.
  • کتلت را به همراه سبزیجات سرو نموده و میل کنید.

طرز تهیه کتلت سیب زمینی خام

کتلت سیب زمینی خام یکی از سریع‌ترین غذاهای پرطرفدار در ایران است که می‌توانید آن را ظرف مدت 30 دقیقه تهیه کرده و مصرف کنید. اگر عجله دارید، می‌توانید از این دستورالعمل برای تهیه کتلت استفاده کنید. مواد موردنیاز برای تهیه این نوع کتلت عبارت است از:

ماده اولیهمقدار موردنیاز
سیب زمینی4 عدد متوسط
جعفری و گشنیز1 قاشق غذاخوری
پیاز1 عدد بزرگ
تخم مرغ3 عدد
آرد سفید1 قاشق غذاخوری
زردچوبه و روغنبه میزان موردنیاز
نمک و فلفل سیاهبه میزان موردنیاز

از این مواد می‌توانید برای 4 نفر استفاده کنید. مراحل تهیه این نوع کتلت عبارت است از:

  • ابتدا برای آماده کردن سیب زمینی خام، آن را پوست بگیرید، کامل بشورید و نیز رنده کنید. حال آب سیب زمینی را به صورت کامل بگیرید.
  • حال نوبت به پیاز می‌رسد که بایستی حساب آن را برسید. برای این کار پیاز را پوست بکنید، بشویید و به صورت ریز آن را رنده کنید. حال آب پیاز را مانند سیب زمینی به صورت کامل بگیرید.
  • سپس یک کاسه را آماده کرده، سپس در آن سیب زمینی رنده شده را اضافه کنید. نوبت به اضافه کردن تخم‌ مرغ‌ها است که برای این کار بهتر است یک مرحله را قبل از اضافه کردن آن به کاسه انجام دهید. برای اطمینان از اینکه سالم هستند، آنها را شکسته و در یک کاسه بریزید. محتوا را خوب بهم زده و مقادیری از فلفل سیاه، نمک، زعفران، زردچوبه را اضافه کنید.
  • در مرحله بعدی بایستی محتوای کاسه را هم بزنید. سپس سیب‌زمینی‌ها و پیازهایی که آماده کردیم را اضافه نموده و موادی همچون گشنیز و جعفری را به آن اضافه کنید که طعم بهتری بگیرد.
  • یک تابه دیگر را روی حرارت قرار داده و داخل آن روغن بریزید. مقداری صبر کنید و سپس مخلوط آماده شده در قسمت قبل را به آن اضافه نمایید. شما می‌توانید کتلت را در حالت‌های مختلف بپزید. چه اینکه آن را به صورت کامل روی تابه بریزید و یا آنکه آن را به اشکال مختلف در آورده و به تابه اضافه کنید.
  • در هنگام پخت آن را زیر و رو کنید تا دو طرف کاملا پخته شود.
  • کتلت سیب زمینی شما تقریبا آماده است و می‌توانید آن را میل کنید.

طرز تهیه کتلت گوشت

یکی از بهترین کتلت‌هایی که می‌توانید برای ناهار در نظر داشته باشید، کتلت گوشت است که می‌تواند بسیار مقوی بوده و انرژی خوبی برای شما فراهم کند. برای تهیه این نوع کتلت می‌توانید از جدول مواد غذایی زیر و نیز دستور پخت پایین استفاده کنید:

ماده اولیهمقدار موردنیاز
گوشت چرخ کرده250 گرم
پیاز1 عدد
تخم مرغ1 عدد اختیاری
آرد سوخاری1-2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبهبه میزان موردنیاز
سیب زمینی4 عدد متوسط
  • ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را به صورت کامل بگیرید.
  • حال سیب‌زمینی‌ها را آبپز کرده و بگذارید تا سرد شود. در مرحله بعدی آنها را رنده کنید و پیاز را به آن اضافه نمایید.
  • حال می‌توانید مواد دیگر از جمله گوشت چرخ کرده، فلفل، تخم مرغ، زردچوبه و نمک را به مخلوط کاسه یعنی سیب‌زمینی و پیاز خود اضافه نمایید.
  • مواد را در این ترکیب به خوبی ورز داده و مخلوط کنید.
  • اگر حس کردید که مخلوط حاصل، کمی شل است و انسجام خوبی ندارد، می‌توانید کمی به آن آرد نخودچی اضافه کنید. (به میزان 1 قاشق آرد)
  • حال بایستی یک گلول از این ماده مخلوط کتلت گوشتی برداریم. ان را با دست خود شکل دهیم. این شکل می‌تواند هرچیزی باشد اما بهتر است به ضخامت آن به اندازه نیم بند انگشت توجه کنید تا به خوبی پخته شود.
  • حال که یک فرم را برای این کتلت ایجاد کردیم، بایستی به آن آرد سوخاری اضافه کنیم. بهتر است این کار را در هردو طرف انجام دهید.

آرد سوخاری ماده‌ای است که می‌تواند به صورت خشک و برشته در آمده و غذای شما را تردتر و خوشمزه‌تر کند.

  • به مرحله نهایی می‌رسیم. روی تابه روغن ریخته و کتلت‌ها را به آن اضافه کنید. این کار را به آرامی انجام دهید. حرارت را روی حالت ملایم گذاشته و صبر کنید تا خوب مغز پخت شود. به مدت 30 دقیقه تا 45 دقیقه زمان لازم است تا دو طرف کتلت‌ها خوب سرخ شود.

زمانی که خوب پخته شد، حالا می‌توانید آن را بسته به سلیقه‌ای که دارید، سرو کرده و آماده خوردن نمایید.

طرز تهیه کتلت سیب زمینی خام
پخت سریع کتلت با سیب زمینی خام

طرز تهیه کتلت مرغ

از آنجایی که مرغ یکی از اصلی‌ترین غذاهایی است که در ایران به شمار می‌رود، حتما باید نسخه‌ای از آن را با کتلت بلد بود که می‌تواند با برتری‌های بیشتری همراه باشد. مثلا نسبت به گوش چرخ کرده ارزان‌تر است، سالم‌تر است، در دسترس‌تر است و … . برای تهیه کتلت مرغ می‌توانید از مواد اولیه زیر استفاده کنید که عبارتند از:

روش اول:

ماده اولیهمقدار موردنیاز
گوشت مرغ500 گرم
سیر2 حبه
پیاز1 عدد
کره20 گرم
زعفران دم کرده2 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای رنگی2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاهبه میزان موردنیاز
فلفل قرمز و روغنبه میزان موردنیاز

دستورالعمل تهیه این نوع کتلت به شرح زیر می‌باشد:

  • ابتدا باید پیاز و سیر را آماده کنیم. برای این کار ابتدا هردوی آن را پوست بکنید و بشویید. حال آنها را رنده رنده کرده و درون خرد کن بیندازید تا خوب رنده شود. این دو ماده را به صورت میکس شده داخل خردکن بریزید که خروجی آن به صورت میکس تحویل گرفته شود.
  • از قسمت ران و سینه، تکه‌های مرغ را جدا کرده و چرخ کنید. شما می‌توانید آن را در غذاساز هم بزارید. این دو ناحیه از مرغ می‌تواند به خاطر چربی که دارد، حالت چسبناک خود را حفظ کند. سپس خروجی را داخل یک کاسه بزرگ بیندازید.
  • حال مخلوط مرحله اول یعنی پیاز و سیب‌ زمینی را به محتوای مرغ اضافه نموده و فلفل دلمه‌ای را باید به آن اضافه کنیم. برای این کار، به میزان 1/3 از هر فلفل دلمه‌ای که دارید، آن را خرد کنید تا به مقدار 2 قاشق غذاخوری تبدیل شود. حال اضافه کنید.
  • زعفران دم کرده را با موادی همچون فلفل قرمز، نمک، فلفل سیاه به محتوا اضافه نموده و مواد را به خوبی مخلوط نمایید. آن را ورز دهید تا کامل یکدست شود. حال می‌توانید این محتوا را برای نگهداری به صورت سلفون کشیده در یخچال نگهداری کنید (به مدت 1 ساعت).
  • ادامه این روش در انتهای روش دوم (چون مشترک است) بیان شده.

در این قسمت با نحوه پخت و تزئین زرشک پلو با مرغ بخوانید.

روش دوم:

ماده اولیهمقدار موردنیاز
گوشت مرغ500 گرم
فلفل دلمه‌ای رنگی2 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز و روغنبه میزان موردنیاز
کره20 گرم
زعفران دم کرده2 قاشق غذاخوری
سیر2 حبه
نمک و فلفل سیاهبه میزان موردنیاز
پیاز1 عدد
سیب زمینی2 عدد
تخم مرغ1 عدد
  • روش دومی که برای طرز تهیه کتلت مرغ وجود دارد، آن است که سیب زمینی و تخم مرغ را در کتلت به کار ببریم. در این حالت بایستی سیب زمینی را پوست کنده و ریز کنید. آب آن را گرفته و سپس به مایه مرغ که در قسمت قبل توضیح دادیم، اضافه نمایید.
  • تخم مرغ را در یک پیاله بشکنید و از سالم بودن آ اطمینان حاصل کنید. حال آن را به مایه اضافه کرده و هم می‌زنیم. موار را ورز داده و آن را در کاسه و در یخچال می‌گذاریم تا به مدت 1 ساعت استراحت کند.
  • در مرحله انتهایی روش اول و دوم، بایستی تابه‌ای را آماده کرده، آن را حرارت دهید و کره را به آن اضافه نمایید. کمی روغن نیز به آن اضافه کنید.
  • بعد از اینکه تابه داغ شد، محتوای کاسه کتلت را از یخچال بیرون می‌آوریم. آن را شکل داده و در تابه سرخ می‌کنیم. شما می‌توانید برای خوشرنگ کردن کتلت‌ها، آنها را در هنگام قرار دادن در تابه با زعفران اسپری رنگ دهید.
  • حال دستمال روغن گیر را آماده کرده و با سرخ شدن پشت و روی کتلت، آن را روی این دستمال‌ها می‌گذاریم. زمانی که روغن گرفته شد، کتلت مرغ ما آماده است.

طرز تهیه کتلت در فر

برای کسانی که قصد دارند تا غذای کتلت را در فر تهیه کنند، می‌توان در این قسمت یک دستورالعمل را پیشنهاد داد که مواد اولیه آن به شرح زیر می‌باشد:

ماده اولیهمقدار موردنیاز
سیب زمینی پخته و رنده شده4 عدد متوسط
لیمو ترش1 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری1 پیمانه
تخم مرغ1 عدد
آرد1 پیمانه
آرد سوخاری1 پیمانه
جعفری خرد شده1 پیمانه
سینه مرغ به صورت چرخ شده2 عدد
پیاز2 عدد
ریحان خرد شده2 قاشق غذاخوری
پودر هل1 قاشق چایخوری
گشنیز خشک شده2 قاشق چایخوری

برای ادامه دستورالعمل و طرز تهیه کتلت شیرازی داریم:

  • ابتدا بایستی فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد، برای مدتی روشن کنید تا آماده شود.
  • در این حین، حال سینه مرغ را در کنار مواد دیگری از جمله پیاز، جعفری، هل و … مخلوط کرده و در یک ظرف مناسب آنها را نگهدارید.
  • موادی همچون سیب زمینی رنده شده، آرد، تخم مرغ، گشنیز، ریحان، آبلیمو، نمک را به این مواد اضافه نموده و ورز دهید.
  • حال مواد را به خوبی مخلوط کنید، سپس به صورت گلوله آنها را درآورده و در یک سینی که آن را پیش از قرار دادن این گلوله‌ها، چرب کرده‌اید، مواد را قرار دهید.
  • حال وقت آن است تا سینی را در فر قرار دهید. با توجه به این درجه حرارت، سینی به مدت 30 دقیقه در آن قرار داده و منتظر باشید تا کتلت شما در فر خوب پخته شود.
  • حال آن را در آورده و آماده سرو کردن نمایید.
طرز تهیه کتلت در فر
نحوه پخت کتلت در فر

طرز تهیه کتلت شیرازی

از جمله غذاهای خوشمزه و دوست داشتنی که می‌توانید در سفر به شیراز در نظر داشته باشید، بایستی به کتلت شیرازی اشاره نمود که با نام کتلت بازاری هم شناخته می‌شود. این نوع کتلت هزینه بسیار کمی دارد، چراکه در آن از گوشت چرخ‌کرده یا مرغ استفاده نشده است. بنابراین شما می‌توانید مانند یک کوکو سیب زمینی از آن برای پذیرایی استفاده کنید.

ماده اولیهمقدار موردنیاز
سیب زمینی3 عدد
پیاز1 عدد متوسط
آرد سوخاری 4 قاشق غذاخوری
تخم مرغ2 عدد
آرد گندم1 لیوان سرخالی
کره20 گرم
آب1 لیوان
زردچوبه و روغنبه میزان موردنیاز
نمک و فلفل سیاهبه میزان موردنیاز

برای تهیه این کتلت خوشمزه و ساده می‌توانید طرز تهیه کتلت زیر را دنبال کنید:

  • ابتدا لازم است تا سیب زمینی را آماده کنید. برای این کار یک قابلمه را برداشته، 2 – 3 لیوان آب به همراه نمک به آن اضافه نموده و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. حرارت را به حالت متوسط برده تا سیب زمینی سریع‌تر آماده شود.
  • حال سیب زمینی‌ها را از قابلمه خارج کنید. پوست آنها را جدا کرده و جداگانه در یک کاسه قرار دهید. با یک گوشتکوب برداشته و آن را به صورت کامل له کنید. پوره سیب زمینی را کاملا یکدست آماده بگذارید.
  • یک تابه بردارید، آب و کره را به آن اضافه کنید، زمانی که کره به صورت کامل ذوب شود، مقداری زردچوبه را با با آرد به محتوا اضافه کرده و مواد را به صورت کامل با هم مخلوط نمایید.
  • سپس به مقدار نصف لیوان آرد سوخاری به سیب زمینی اضافه می‌کنیم و با قاشق آن را به خوبی هم می‌زنیم تا کامل جذب سب‌ زمینی بشود. این کار باعث می‌شود تا کتلت موقع سرخ شدن وا نرود.
  • تا اینجا مایه کتلت تقریبا آماده شده اما باید ورز داده شود که این کار را با دستانی که کمی چرب کرده‌اید، انجام دهید. حال بایستی تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
  • مقداری روغن به ان اضافه کنید و آن را به خوبی داغ نمایید. حال به مقداری که می‌خواهید کتلت را فرم دهید، مایه را برداشته، آن را به حالت نارنگی در آورده و سپس بپیچید تا به شکل لوزی در آید. حال با دسته قاشق یک سوراخ وسط آن ایجاد کنید.
  • حال کتلت آماده است تا درون روغن داغ قرار بگیرد. برای آنکه به خوبی مرحله پخت و سرخ شدن انجام شود، لازم است روغن را داغ کنید اما در هنگام پخت حرارت کم باشد. حرارت کم باعث می‌شود تا مغز کتلت‌ها هم پخته شود.
  • روغن اضافی را بعد از مرحله سرخ کردن گرفته و کتلت را با نان میل کنید.

طرز تهیه کتلت ترد و خوشمزه

اگر قصد دارد یک شامی کباب یا کتلت ترد و خوشمزه را تهیه کنید، حتما تا انتهای این قسمت با ما باشید تا به صورت کامل و با نکات مختلف طرز تهیه کتلت ترد را تشریح کنیم. ابتدا موارد زیر را تهی کنید:

ماده اولیهمقدار موردنیاز
سیب زمینی2 عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده300 گرم
پیاز2 عدد
نمک، فلفل قرم، زردچوبه و فلفل سیاهبه میزان موردنیاز

حال پس از آماده سازی این موارد، مراحل زیر را برای تهیه کتلت ترد و خوشمزه طی کنید:

  • ابتدا سیب زمینی‌ها را رنده رنده کنید و آن را ریز نمایید.
  • حال آب سیب زمینی را گرفته و پیازها را به صورت رنده اما درشت تقسیم کنید.
  • آب پیازها را گرفته و این دو ماده را با هم خوب مخلوط نمایید.
  • حال نوبت به گوشت چرخ کرده و ادویه و نمک است. این مواد با پیاز و سیب زمینی مخلوط کرده و یکبار دیگر هم بزنید.
  • حال که خوب هم زدید، آن را در یک ظرف سربسته به مدت 30 دقیقه درون یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود تا غذا و مخلوط موردنظر ما به خوبی طعم دار شود و از سوی دیگر، مایه خودش را بگیرد.
  • حال یک ماهیتابه تلفون را روی حرارت قرار دهید، روغن را به آن اضافه نمایید، شعله را ملایم کرده و مایه کتلت را به صورت دلخواه فرم دهید. بهتر است ضخامت کمتر باشد تا کتلت مغز پخت شده و کامل پخته شود.

حال می‌توانید از کتلت خود لذت ببرید و آن را برای خانواده سرو کنید.

طرز تهیه کتلت ترد و خوشمزه
دستورالعمل تهیه کتلت ترد و شکستنی

طرز تهیه کتلت برای 4 نفر

دستور پخت یک کتلت 4 نفره را برای شما بازگو می‌کنیم که ظرف مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت می‌تواند تهیه شود.

ماده اولیهمقدار موردنیاز
گوشت چرخ کرده300 گرم
آرد نخودچی2 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی4 عدد
تخم مرغ1 عدد
پیاز بزرگ1 عدد
سیب زمینی متوسط2 عدد
روغن مایعبه میزان موردنیاز
نمک، فلفل سیاه و زردچوبهبه میزان موردنیاز
  • ابتدا بایستی سیب زمینی را آماده کنید. برای این مرحله یک کاسه برداشته و سیب زمینی را رنده کنید. پیاز را پوست کنده و آن را نیز با رنده ریز کنید. پیاز و سیب زمینی را بهم مخلوط کنید و در مرحله بعدی، گوشت چرخ کرده را اضافه نمایید.
  • حال بایستی مواد را حسابی هم بزنید تا یکدست شود. آردنخودچی را اضافه نموده و مواد دیگر از جمله نمک، فلفل سیاه، زردچوبه را به آن اضافه کنید. حال دوباره مواد ترکیب شده را با هم ورز دهید.
  • اگر مایه کتلتی که ایجاد کرده‌اید، چسبندگی ندارد، می‌توانید در این مرحله به آن تخم مرغی را اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا کتلت در زمان پخت از هم جدا نگردد.
  • اگر زمان اضافه‌تری دارید، می‌توانید در این مرحله مخلوط را درون یخچال گذاشته و آن را “بیات” یا منسجم‌تر کنید. مدت زمان این کار 1 تا 2 ساعت است.
  • حال مرحله سرخ کردن کتلت‌ها است. برای این کار لازم است تا مقداری روغن را به تابه اضافه کرده و بگذارید تا داغ شود. حرارت را بعد از آن به حالت متوسط در آورده و کتلت را فرم دهید. می‌توانید آن را به صورت سوراخ سوارخ در تابه قرار دهید تا از پختن مغز آن اطمینان حاصل نمایید. حال دو طرف کتلت را سرخ کرده و در ادامه بسته به سلیقه خود آن را برای پذیرایی آماده کنید.
  • همچنین شما می‌توایند روغن آن را با کاغذ یا دستمال روغن گیر، حذف کنید.

طرز تهیه کتلت مجلسی

برای تهیه کتلت به صورت مجلسی و برای مهمانی می‌توانید از دستورالعمل زیر استفاده کنید:

ماده اولیهمقدار موردنیاز
گوشت چرخ کرده500 گرم
گوجه فرنگی2 عدد
سیر2 حبه
پیاز1 عدد
آرد نخودچیمقدار موردنیاز
تخم مرغ2 عدد
نمک، زردچوبه، فلفل سیاهبه مقدار موردنیاز
روغن مخصوصبه مقدار موردنیاز
  • ابتدا بایستی پیاز را رنده کنید. آب پیاز را گرفته و آن را در یک کاسه جدا بزارید.
  • حال سیر را رنده کرده و به آن اضافه کنید.
  • مرحله بعد اضافه کردن گوشت چرخ کرده است که بایستی مخلوط را به صورت کامل با دست ورز دهید.
  • حال با مخلوط کردن کامل این محتوا، تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. حال ادویه این کتلت یعنی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و می‌توانید برای ایجاد انسجام بیشتر، آرد نخودچی را به آن اضافه کنید.
  • با یک سلفون، روی کاسه را بپوشانید و به مدت 2 ساعت کاسه را در یخچال قرار دهید. حال یک تابه را روی حرارت قرار داده و داخل آن روغن را اضافه کنید.
  • سبر کنید تا روغن داغ شود، حال نوبت آن است تا مواد را از کاسه به صورت گرد شده داخل تابه قرار دهید. کامل دو طرف آن را سرخ کنید.
  • حال شما می‌توانید گوجه‌ها را از وسط نصف کرده، به تابه اضافه کنید تا آنها نیز سرخ شوند، حال در کنار کتلت، گوجه، سبزیجات و یا برنج را نیز سرو کنید و برای میهمانان خود ارائه نمایید.
طرز تهیه کتلت مجلسی
کتلت مجلسی و خوشمزه

طرز تهیه کتلت برشته

برای تهیه یک کتلت برشته و خوشمزه می‌توانید از دستور العمل زیر استفاده کنید:

ماده اولیهمقدار موردنیاز
گوشت چرخ کرده500 گرم
هویج1 عدد
تخم مرغ4 عدد
سیب زمینی متوسط7 عدد
آرد سوخاریبه میزان موردنیاز
نمک و فلفل و زردچوبهبه میزان موردنیاز
پیاز متوسط2 عدد
  • ابتدا لازم است تا یک کاسه تمیز را برای غذا در نظر بگیرید تا در آن مایه کتلت برشته را آماده کنیم. حال پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید و در کاسه اضافه نمایید.
  • سیب زمینی‌ها را از آب‌پز کنید. هویج را نیز پخته و هردو را رنده کنید و به کاسه اضافه نمایید.
  • حال محتوایات اصلی کتلت برشته یعنی گوشت چرخ کرده و تخم مرغ و مواد دیگر همچون نمک و فلفل و زردچوبه را به کاسه اضافه نمایید. با یک دستکش، مواد را خوب هم بزنید و مخلوط را کامل ورز دهید.
  • در این جا باید مخلوط شما بافت نسبتا محکمی داشته باشد وگرنه از یک مقدار آرد برای سفت کردن مخلوط استفاده نمایید.
  • می‌توانید در این مرحله محتوای کاسه را در یخچال قرار دهید (به مدت 2 ساعت) و یا آنکه ادامه دستورالعمل طرز تهیه کتلت را دنبال کنید.
  • گلوله گلوله محتوای ظرف را برداشته و فرم دهید. برای اینکه می‌خواهیم کتلت برشته شود، آن را با آرد سوخاری آغشته می‌کنیم. حال تابه را با روغن روی حرارت گذاشته و صبر می‌کنیم تا داغ شود.
  • کتلت‌ها را سرخ می‌کنیم به صورتی که دو طرف داغ شده و نیز با حرارت ملایم این کار را می‌کنیم تا کل اجزای آن پخته شود.
  • بعد از آن، کتلت را روی دستمال کاغذی یا روغن گیر گذاشته تا در نقش یک جذب کننده روغن، روغن‌های اضافی را بگیرد. حال با موادی همچون سیب زمینی سرخ کرده، خیارشور و گوجه، سبزی و … آن را تزئین می‌کنیم.

طرز تهیه کتلت فرانسوی

یکی دیگر از سبک‌های طرز تهیه کتلت به شیوه فرانسوی است که می‌توانید دستورالعمل آن را در ادامه مشاهده کنید. این نوع کتلت با نام Lamb French Cutlets شناخته می‌شود.

ماده اولیهمقدار موردنیاز
گوشت بره12 قطعه
فلفل قرمز خشک½ قاشق غذاخوری
آویشن تازه1 شاخه
رزماری تازه1 شاخه
برگ پونه1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون¼ فنجان
نمک دریا و فلفل سیاه خرد شدهبه میزان موردنیاز
آب لیمو2 قاشق غذاخوری
فتا یونانی100 گرم
خیار2 عدد
گوجه فرنگی2 عدد
ماست خیار½ فنجان

در مورد طرز تهیه کتلت فرانسوی با این مواد اولیه داریم:

  • تکه‌های فلفل قرمز، سبزی‌های تازه، پوست لیمو و کمی نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. گوشت‌های بره را در یک بشقاب بزرگ یا ظرف پخت کم عمق بچینید و هر دو طرف را با مخلوط سبزی پر کنید. با انگشتان خود، مخلوط را خوب فشار دهید تا سبزی ها روی گوشت قرار گیرند. مایه کتلت‌ها را با روغن زیتون هم بزنید و روی کاسه را بپوشانید و حدوداً 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
  • یک تابه متوسط را گرم کنید. مخلوط کتلت‌ها را به مدت 2 دقیقه از هر طرف بپزید تا گوشت صورتی و آبدار باشد، اگر ترجیح می‌دهید کتلت‌ها خوب پخته شوند، کمی زمان پخت را بیشتر بکنید. به یک بشقاب تمیز کتلت پخته شده را منتقل کنید تا خنک شود، می‌توانید روغن آن را بگیرید. حال روی آن آب لیمو بپاشید.
  • فتا، خیار، گوجه فرنگی را با هم مخلوط کرده و روی یک بشقاب بچینید. روی سالاد را با کتلت گوشت گوسفند (کتلت فرانسوی) و آب آن پر کنید. حال برای سرو و خوردن غذا، می‌وانید از ماست خیار و نیز لیمو استفاده کنید.

نکاتی برای پخت بهتر کتلت

در انتها برخی نکات را برای پختن خوشمزه‌تر و بهتر کتلت بیان می‌کنیم که عبارتند از:

  • میزان سیب زمینی را می‌تواند به مقدار گوشت و یا 1.5 برابر آن درنظر بگیرید.
  • بسته به سلیقه و شرایطی که درید، می‌توانید از سیب زمینی به صورت آب‌پز و خام نیز استفاده کنید.
  • برای جلوگیری از وا رفتن کتلت، بایستی آب کتلت را بعد از اینکه آن را رنده کردید، بگیرید.
  • برای حفظ بهتر شکل و فرم کتلت، بهتر است تا گوشت کتلت را به صورت کم چرب در نظر بگیرید.
  • برای منسجم شدن مایه کتلت، آن را حسابی ورز دهید. این کار کمک می‌کند تا بتوانید شکل کتلت را هنگام سرخ کردن حفظ نمایید.
  • شما می‌توانید برای گرفتن و حذف حالت شل بودن کتلت، دو کار انجام دهید. نخست آنکه از آرد نخودچی استفاده کنید و یا از آرد سوخاری. برای این حالت بهتر است از آرد نخودچی استفاده کنید که باعث می‌شود کتلت پوک‌تر شود.
  • برای مغز پخت کردن کتلت، بایستی زمان را بیشتر (همان 30 – 45 دقیقه) با حرارت ملایم درنظر بگیرید.
  • حتما توجه کنید که برای گرفتن روغن، کتلت سرخ شده را بیرون از تابه با دستمال یا کاغذ روغنی خشک کنید.
  • یکی دیگر از توصیه‌ها در طرز تهیه کتلت آن است که از سرپوش ماهیتابه استفاده نکنید. چراکه از حالت خمیری کتلت جلوگیری می‌کند.
  • در مرحله شکل دادن می‌توانید از کیسه مخلوط را روی کیسه فریزر تمیز گذاشته و با دستکش فریزری آن را فرم دهید.
طرز تهیه کتلت فرانسوی
نحوه پخت کتلت فرانسوی

هادی

سلام دوست من. هادی هستم. در زمینه های مختلفی تولید محتوا می کنم. امیدوارم یکی از این محتواها بتونه اطلاعات ارزشمندی را بهت اضافه کنه. موفق باشید!

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا