چگونه تندی غذا را بگیریم؟ (ترفندهای ساده و سریع)

به نظرتان می‌شود زمانی غذا تیز و تند شد آن را تغییر دارد؟ اگر غذا تند شد چگونه تندی غذا را بگیریم؟ تندی غذا یکی از ویژگی‌های رایج در بسیاری از غذاهای مختلف، به‌ویژه در آشپزی‌های آسیایی، مکزیکی و هندی است.

درحالی‌که برخی افراد از طعم تندوتیز غذا لذت می‌برند، برای برخی دیگر، تندی بیش از حد ممکن است تجربه‌ای ناخوشایند و ناراحت‌کننده باشد. گاهی ناخواسته غذا تند شده و باعث احساس سوزش و گرما در دهان می‌شود؛ بنابراین، مهم است که برای کاهش و کنترل میزان تندی غذا راهکارهای مختلف را بدانیم.

رعایت نکاتی در هنگام پخت غذا

اگر هنگام پخت غذا متوجه شدید که میزان تندی غذا بیش از حد شده، می‌توانید از روش‌های زیر برای کاهش آن استفاده کنید:

• اضافه کردن مواد دیگر: افزودن مواد دیگر مانند گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر یا سبزیجات دیگر به غذا می‌تواند باعث کاهش شدت تندی شود.
• استفاده از آب یا عصاره: افزودن کمی آب یا عصاره به غذای تند می‌تواند به رقیق شدن کپسایسین کمک کند.
• پختن طولانی‌تر: پخت غذا در زمان بیشتر می‌تواند به کاهش میزان تندی کمک کند. کپسایسین در طی فرایند پخت به‌تدریج از بین می‌رود.
• استفاده از اسیدها: اسیدهایی مانند آب‌لیمو یا لیموترش و سرکه می‌توانند به کاهش تندی غذا کمک کنند.
• افزایش حجم غذا: اگر حجم غذا بیشتر شود، طعم فلفل در آن پخش می‌شود و کمتر حس تندی به شما داده خواهد شد.
• افزودن روغن: افزودن یک روغن سالم نیز می‌تواند به حل شدن و رقیق شدن غذا کمک کند.
• اضافه کردن شکر: شکر می‌تواند به گرفتن تندی غذا کمک کندو طعم آن را تا حدودی تغییر دهد.

روش‌های کاهش تندی غذا

کپسایسین، ماده اصلی فعال در فلفل‌های تند است که سبب ایجاد احساس سوزش در دهان می‌شود. این ماده باعث تحریک گیرنده‌های درد در دهان می‌شود و واکنش‌های فیزیولوژیکی مانند افزایش ضربان قلب و تعریق را تحریک می‌کند.

این ماده به طور معمول در دانه‌های فلفل و غشای داخلی آن‌ها یافت می‌شود. در نتیجه، در صورت مصرف مقادیر زیاد فلفل‌های تند، ممکن است احساس سوزش شدیدی در دهان و حتی معده به وجود آید. حال برای کاهش تندی غذا روش‌های زیر می‌توانند تأثیرگذار باشند.

استفاده از لبنیات

لبنیات یکی از مؤثرترین و سریع‌ترین روش‌ها برای کاهش تندی غذا هستند. شیر، ماست، خامه و پنیر حاوی پروتئین و چربی‌هایی هستند که می‌توانند کپسایسین را در خود حل کرده و از تحریک گیرنده‌های درد در دهان جلوگیری کنند.

این روش به‌ویژه برای افرادی که به‌شدت از تندی غذا رنج می‌برند مؤثر است. هنگام مصرف غذاهای تند، می‌توان یک لیوان شیر سرد یا مقداری ماست مصرف کرد.

استفاده از قند و شکر

شکر و قند به طور طبیعی می‌توانند کمک کنند تا تندی غذا کاهش یابد. هنگامی که شما مقدار زیادی فلفل تند مصرف می‌کنید، قند می‌تواند با جذب کپسایسین و کاهش تأثیر آن بر دهان، حس سوزش را کاهش دهد. می‌توانید مقداری شکر یا عسل را به غذای خود اضافه کنید.

استفاده از اسیدها

اسیدها مانند لیمو، سرکه و ماست می‌توانند در کاهش تندی غذا مؤثر باشند. اسیدها به طور طبیعی توانایی خنثی‌سازی اثرات کپسایسین را دارند.

لیمو و سرکه با کاهش شدت احساس سوزش، به جذب بیشتر کپسایسین کمک می‌کنند. به‌عنوان‌مثال، می‌توانید چند قطره لیمو یا مقداری سرکه به غذا یا نوشیدنی خود اضافه کنید تا تندی آن کاهش یابد.

استفاده از کربوهیدرات‌ها

کربوهیدرات‌ها مانند نان، برنج و سیب‌زمینی می‌توانند به‌عنوان یک راه‌حل مؤثر برای کاهش تندی غذا عمل کنند. این مواد با جذب کپسایسین و کاهش تماس آن با سلول‌های حساس دهان، تندی را کاهش می‌دهند.

برای کاهش تندی غذا، می‌توانید از این مواد در کنار غذای تند استفاده کنید. مثلاً خوردن یک تکه نان یا برنج با غذای تند می‌تواند به تعادل طعم کمک کند.

استفاده از روغن‌ها و چربی‌ها

چربی‌ها و روغن‌ها نیز می‌توانند در کاهش تندی غذا مفید باشند. به‌ویژه روغن‌های گیاهی مانند روغن‌زیتون و روغن کنجد می‌توانند در کاهش تأثیر کپسایسین کمک کنند.

این روغن‌ها با ایجاد یک لایه چربی روی زبان، از جذب کپسایسین جلوگیری می‌کنند و به کاهش احساس سوزش کمک می‌کنند. استفاده از یک قاشق چایخوری روغن هنگام خوردن غذاهای تند می‌تواند مفید باشد.

نوشیدن مایعات غیر داغ

مایعات غیر داغ، به‌ویژه آب، می‌توانند به طور موقتی احساس سوزش ناشی از کپسایسین را کاهش دهند. بااین‌حال، باید توجه داشته باشید که آب تنها به طور موقت تأثیرگذار است، زیرا آب قادر به حل کردن کپسایسین نیست و تنها احساس سوزش را کمی کاهش می‌دهد.

استفاده از سبزیجات و میوه‌ها

برخی از میوه‌ها و سبزیجات مانند خیار، هندوانه و گلابی می‌توانند کمک زیادی به کاهش تندی غذا کنند. این مواد غذایی حاوی مقدار زیادی آب هستند که می‌توانند به شستشوی کپسایسین از دهان کمک کنند.

علاوه بر این، برخی از سبزیجات مانند سیب‌زمینی و هویج نیز می‌توانند در کاهش تندی غذا مؤثر باشند. استفاده از این مواد می‌تواند طعم تند غذا را ملایم‌تر کند.